| 3 Muttern |
Beschreibung / Geschmack
Li-Jujuben sind eine größere Sorte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern und einer runden bis eiförmigen Form. Die Haut ist fest, glatt und dünn und wechselt im unreifen Zustand von grün zu gelbgrün, rotbraun und im reifen Zustand zu Mahagoni. Li-Jujuben gelten in ihrer gelbgrünen Phase als essbar, und wenn die Frucht reift, kann die Haut je nach Reifegrad unterschiedliche Grüntöne, Gelbtöne und Brauntöne aufweisen. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch knusprig, körnig, luftig und halbwässrig mit einer schnappartigen Qualität, die einem Apfel ähnelt. Es gibt auch eine kleine Grube in der Mitte des hellgrünen bis weißen Fleisches. Li-Jujuben haben einen hohen Zuckergehalt, der zum sehr süßen Geschmack der Frucht beiträgt, und enthalten auch weniger Säure, um subtile, würzige Noten zu erzeugen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Li Jujuben sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Li-Jujuben, botanisch als Ziziphus-Jujube klassifiziert, sind große, süße Früchte, die zur Familie der Rhamnaceae gehören. Jujuben sind alte Früchte aus China, die traditionell bis zur Reife angebaut und getrocknet verzehrt werden, wenn sie eine datumsähnliche Konsistenz haben. Als der Anbau der Früchte im Laufe der Zeit zunahm, wurden viele neue Sorten geschaffen, um den Jujubemarkt zu diversifizieren, und Sorten wurden entwickelt, um frisch gegessen zu werden. Li-Jujuben gelten als eine der größten auf kommerziellen Märkten erhältlichen Jujuben. Die runden Früchte wurden speziell für frisches Essen entwickelt und sind wegen ihrer dünnen, knusprigen Haut und ihres süßen Geschmacks beliebt. Außerhalb Chinas gehören Li-Jujuben auch zu den Top-Sorten, die in den USA angebaut werden. Li-Jujube-Bäume sind eine robuste, dürre- und kältetolerante Sorte mit einer leicht zu ziehenden, fruchtbaren Natur. Amerikanische Verbraucher legen großen Wert auf Jujuben für frisches Essen anstatt für getrocknete Zwecke, und die Bäume können von Spezialbauern und Hausgartenbegeisterten gefunden werden.
Nährwert
Li-Jujuben sind eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien, darunter Kalium zur Regulierung des Flüssigkeitsspiegels, Zink zur Abwehr von Viren und Phosphor zur Unterstützung des Knochenwachstums. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die den Verdauungstrakt stimulieren, und Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und entzündungshemmende Eigenschaften beisteuert.
Anwendungen
Li-Jujuben eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihre große Größe, ihr süßes Fleisch und ihre dünne Haut beim Verzehr frisch und ohne Hand zur Geltung kommen. Das Fleisch kann als Snack oder frisches Dessert gegessen oder zu einem erfrischenden Getränk entsaftet werden. Zusätzlich zum frischen Essen können Li-Jujuben zu Honig, Marmelade und Sirup gekocht, zu einer Paste für Füllungen in Kuchen und Gebäck verarbeitet, kandiert oder in Eintöpfe, Brei und Reisgerichte eingearbeitet werden. Sie werden auch gelegentlich für Tees getrocknet, geräuchert oder zu Wein fermentiert. Ganze Li-Jujuben können im frischen Zustand 2 bis 4 Wochen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Jujuben sind 6 bis 12 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Überall im Südwesten der USA wachsen Jujubebäume an bestimmten Stellen entlang von Eisenbahnschienen. Die Bäume stammen aus dem 19. und frühen 20. Jahrhundert und wurden aus verstreuten Jujubesamen gesät, die von Eisenbahnarbeitern, die die Eisenbahnen bauten, weggeworfen wurden. Es wird angenommen, dass über zwanzigtausend chinesische Einwanderer in die USA kamen, um beim Bau der Transcontinental Railroad zu helfen. Während der Arbeit an der Eisenbahn brachten die Arbeiter ihre Lieblingsspeisen aus China, einschließlich Jujuben, und konsumierten die süßen Früchte, um das Energieniveau aufrechtzuerhalten. Jujuben wurden in der traditionellen chinesischen Medizin geglaubt, um die Ausdauer zu steigern, die Leber zu regulieren und die allgemeine Gesundheit des Körpers auszugleichen. Sobald die Jujuben verzehrt waren, wurden die Samen neben die Baustelle geworfen, und im Laufe der Zeit wuchsen einige der Samen zu alten Bäumen. Noch heute wachsen die Jujubebäume in der Nähe der Eisenbahn in Arizona, Texas und New Mexico und tragen jedes Jahr Früchte. Sie gelten als einige der ersten Jujubebäume in den USA.
Geographie / Geschichte
Jujuben stammen aus China, wo sie seit über 4.000 Jahren wachsen. Die kleinen Früchte wurden später entlang der Seidenstraße transportiert und irgendwann um 380 n. Chr. In das übrige Asien, den Nahen Osten und Europa eingeführt. Jujuben wurden in China ausgiebig kultiviert und aufgrund ihrer verbesserten Wachstumseigenschaften und ihres Geschmacks ausgewählt. Es wird angenommen, dass es über 400 Sorten von Jujuben gibt. 1908 besuchte der Agrarforscher Frank Meyers in Zusammenarbeit mit dem USDA China und sammelte 67 Proben von Jujubesorten, darunter Li-Jujuben aus der Provinz Shanxi. Alle 67 Sorten wurden zuerst an der Plant Introduction Station in Chico, Kalifornien, gepflanzt und schließlich auf andere USDA-Stationen verteilt, darunter Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas und Georgia. Nach dem Versuch der Sorten empfahl das USDA 1926 vier Sorten, darunter Li-Jujuben, für den Anbau in den Vereinigten Staaten. Bis heute gehören Li-Jujuben zu den kommerziell angebauten Top-Sorten in den USA. Die Sorte ist auch in Asien zu finden, hauptsächlich in China, Europa, dem Nahen Osten und Australien.
Rezeptideen
Rezepte, die Li Jujube enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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