Lakritze

Licorice





Beschreibung / Geschmack


Wildes Süßholz erreicht ungefähr einen Meter Höhe mit Blättern, die eine farnartige Struktur haben. Die Stängel sind mit winzigen, klebrigen Haaren bedeckt und mit Büscheln kleiner cremeweißer Blüten gekrönt, die denen von Klee ähneln. Die Wurzeln sind lang und spindelförmig mit einer holzigen Textur. Die Süßholzwurzel hat einen offensichtlichen Lakritzgeschmack, der an Anis, Fenchel und Melasse erinnert, mit einem sauberen pfeffrigen Abgang. Zu den kostenlosen Aromen gehören Sahne, Milch, Ahorn, Orange, brauner Zucker, Ingwer, Zimt, Birnen, Apfel, Quitte, Sojasauce, Wildvögel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


In freier Wildbahn ist die Süßholzwurzel das ganze Jahr über erhältlich. Blätter und Triebe werden am besten im Frühjahr gefressen.

Aktuelle Fakten


Süßholzwurzel wird botanisch als Glycyrrhiza lepidota klassifiziert und auch allgemein als amerikanisches Süßholz bezeichnet. Der Name Glycyrrhiza leitet sich von den griechischen Wörtern glukos (süß) und rhiza (Wurzel) ab. Der Gattungsname Lepidota bedeutet schuppig und bezieht sich auf die winzigen Schuppen auf den jungen Blättern. Obwohl die Wurzeln einen offensichtlichen süßen Lakritzgeschmack haben, wird kommerzielles Lakritz, wie wir es kennen, von einer anderen Pflanze dieser Gattung gewonnen, die nicht aus Nordamerika stammt.

Nährwert


Süßholzwurzeln enthalten Glycyrrhizin, das 50-mal süßer als Zucker ist und als natürlicher Süßstoff und Aroma verwendet wird. Sie sind reich an entzündungshemmenden Flavonoiden, Antioxidantien und Isoflavonen, die den Östrogenspiegel ausgleichen. Aufgrund seiner Wirkung auf weibliche Hormone wird empfohlen, dass schwangere Frauen wildes Süßholz meiden. Ein Tee aus der Wurzel wird oft als Verdauungshilfe verwendet.

Anwendungen


Süßholzwurzel kann roh oder gekocht gegessen werden und ergänzt sowohl süße als auch herzhafte Gerichte. Es wird am häufigsten als Aroma für andere Lebensmittel verwendet. Die süßen und aromatischen Wurzeln können eingeweicht werden, um einen Tee zuzubereiten, einen einfachen Sirup zu würzen, Sahne für Desserts zu geben oder in herzhaften Saucen zu verwenden. Die Wurzeln können ganz oder gemahlen verwendet werden, um aromatisierte Zucker und Salzkuren zu erzeugen. Braten Sie die größeren Süßholzwurzeln ganz, um ihre inhärente Süße zu entwickeln und ihre Textur zu erweichen. Das Ergebnis soll Süßkartoffeln ähneln. Die jungen Blätter und zarten Triebe sind auch essbar und am besten, wenn sie im Frühjahr geerntet werden. Die Wurzeln sollten vor der Zubereitung gründlich geschrubbt und geschält werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Die Indianer der Great Plains verwendeten wildes Süßholz zur Behandlung von Fieber, Ohrenschmerzen, Zahnschmerzen und Halsschmerzen. Die Wurzeln wurden oft direkt von der Erde gekaut oder als Tee oder Umschlag zubereitet.

Geographie / Geschichte


Süßholz wurde erstmals 1813 vom Botaniker Frederic Pursh in seiner Veröffentlichung über die amerikanische Flora und Fauna untersucht und identifiziert. Es stammt aus dem westlichen Teil Nordamerikas und wächst in ganz Ontario, Britisch-Kolumbien, Kalifornien, Arkansas, Maine, USA. Rhode Island, New York, Massachusetts und gemäßigte Regionen von Mexiko. Es gedeiht in feuchten Böden mit ausreichender Drainage und kann in teilweiser bis voller Sonne überleben.


Rezeptideen


Rezepte, die Süßholz enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Costa Rica Dot Com Süßholzwurzel und Malt Beer Beef Stew
Kochfeld Süßholzwurzelgetränk
Costa Rica Dot Com Karmelierte Karotten- und Süßholzwurzelsuppe

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