| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Löwenmähnenpilze sind mittelgroß bis groß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 25 Zentimetern und sind kugelförmig und länglich mit einer einzigen, verborgenen Basis. Die zähe, faserige Basis ist mit weichen, überlappenden, schlanken Stacheln bedeckt, die durchschnittlich 1 bis 5 Zentimeter lang sind und frei zum Boden hin baumeln und in spitzen Spitzen enden. Jede der Stacheln, auch als Zähne bekannt, setzt Sporen in die Luft frei und fördert neues Wachstum auf nahe gelegenen Bäumen. Wenn der Pilz jung ist, sind die Stacheln hellweiß, aber mit zunehmendem Alter verfärben sich die Stacheln zu hellbraun-gelb. Löwenmähnenpilze sind zart und zäh mit einem milden, süßen Geschmack nach Meeresfrüchten, der an Jakobsmuscheln, Hummer oder Krabben erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Löwenmähnenpilze sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Löwenmähnenpilze, botanisch als Hericium erinaceus klassifiziert, sind wilde, essbare Pilze, die zur Familie der Hericiaceae gehören. Löwenmähnenpilze, die auch als Bartzahnpilz, Bommelpilz, Yamabushitake, Kammzahn, Shishigashida, Affenkopfpilz und Bartigelpilz bekannt sind, wachsen auf frisch geschnittenen Teilen lebender Hartholzbäume wie Bergahorn, Walnuss, Amerikanische Buche, Eiche und Birke. Diese Pilze gehören zur Gruppe der Zahnpilze und sind in freier Wildbahn eher selten anzutreffen, da sie tendenziell höher auf Bäumen wachsen. Sie werden jedoch auch auf Sägemehl und Baumstämmen für kommerzielle Märkte angebaut. Löwenmähnenpilze wachsen auf der ganzen Welt und werden in vielen kulinarischen Anwendungen als Fleischersatz verwendet. Sie werden auch in Asien wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet.
Nährwert
Löwenmähnenpilze enthalten Zink-, Kalium-, Kalzium- und Beta-Glucan-Polysaccharide, die zum Schutz der allgemeinen Gesundheit des menschlichen Körpers beitragen können.
Anwendungen
Löwenmähnenpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Braten, Braten und Braten. Ihre fleischige Textur wird oft als Ersatz für Fleisch verwendet und kann als Ersatz für Meeresfrüchte, Lammfleisch und Schweinefleisch serviert werden. Sie werden auch häufig gebraten und in Nudeln, Pfannengerichten, Suppen, Surf and Turf, Burgern und Salaten serviert. Dieser milde Pilz nimmt leicht die Aromen der dazugehörigen Zutaten auf und kann sowohl zu Beilagen als auch zu Hauptgerichten gehören. Beim Vorbereiten sollte der Pilz gründlich gewaschen oder sauber gebürstet und dann wie ein Schwamm herausgedrückt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Der Pilz ist sehr saugfähig und zu viel Wasser ruiniert den Geschmack und die Textur des Gerichts. Löwenmähnenpilze passen gut zu Äpfeln, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Butter, Chili, Paprika, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Safran, weißem Pfeffer, Kohlrabi, Spinat, Lauch, Zitrone, Karotten, Kartoffeln, Pinienkernen, Fleisch wie Rindfleisch und Geflügel, Cashewnüsse, trockener Weißwein, Pesto und Hühnerbrühe. Sie sind einige Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch gekocht und dann einige Monate lang eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Löwenmähnenpilze werden seit Jahrhunderten in der traditionellen östlichen Medizin verwendet und es wird angenommen, dass sie dem Körper viele Vorteile bringen, obwohl keine umfangreichen Untersuchungen durchgeführt wurden, um diese Überzeugungen zu beweisen. In China und Japan wird der Löwenmähnenpilz in Form von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet oder frisch verzehrt, um das Gedächtnis zu verbessern, Angstzustände zu verringern, Entzündungen zu bekämpfen und das Immunsystem zu stärken. Diese Pilze werden auch auf Wunden auf der Haut aufgetragen, um den Heilungsprozess zu beschleunigen. Zusätzlich zur frischen Form können Löwenmähnenpilze getrocknet und manchmal mit Lingzhi-Pilzen kombiniert werden, um ein Tonikum gegen Magengeschwüre und zur Behandlung von Verdauungsstörungen zu erhalten.
Geographie / Geschichte
Löwenmähnenpilze wachsen seit mehreren hundert Jahren in gemäßigten Klimazonen in Europa, in Nordamerika, insbesondere im Südosten, und auch in Asien, insbesondere in Japan, China und Korea, wild. Heute sind Löwenmähnenpilze in frischer Form auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften sowie in getrockneter oder Kapselform in Naturheilgeschäften und Online-Einzelhändlern in Nordamerika, Asien und Europa erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Löwenmähne enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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