Beschreibung / Geschmack
Zapallo Loche ist ein mittelgroßer Kürbis mit einer dunklen, bläulich-grünen Haut mit gelegentlichen Beulen. Sie variieren in ihrer Form von butternusskürbisartig bis flaschenförmig oder sogar krumm und sind etwa 30 Zentimeter lang. Sie werden geerntet, bevor sie zu groß werden und durchschnittlich etwas mehr als 2 Pfund wiegen. Das feste Fleisch ist intensiv goldgelb bis orange und frei von Fasern. Es bietet einen einzigartigen Geschmack, wie ein reichhaltiger Butternusskürbis mit einem Hauch von Würze.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Zapallo Loche Squash ist in den Herbstmonaten in Peru erhältlich.
Aktuelle Fakten
Zapallo Loche ist eine peruanische Landrassensorte, die mit Crookneck Squash und Kürbis verwandt ist und botanisch als Cucurbita moschata klassifiziert wird. Das Wort 'loche' ist ein Wort aus der alten Mochica-Sprache und bedeutet 'Tränen des Mondes'. Der Kürbis ist außerhalb Nordperus und in der Nähe von Ecuador relativ unbekannt. Der holprige, grüne Kürbis wurde in den 1970er Jahren in der modernen peruanischen Küche immer beliebter. Im Jahr 2010 erhielt das Zapallo Loche eine Ursprungsbezeichnung, die seine Auswirkungen auf die Identität und Küche der Lambayeque-Region in Peru anerkannte und seinen Status schützte.
Nährwert
Zapallo Loche ist reich an Alpha- und Beta-Carotin sowie an Vitamin A. Es ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate und eine Quelle für Kalzium, Eisen, Phosphor, Riboflavin sowie die Vitamine C und B5.
Anwendungen
Zapallo Loche ist ein großer Teil der Küche in Chiclayo, Peru und wird oft mit der Haut zubereitet und für Gerichte gerieben. Sie werden in traditioneller Locro oder vegetarischem Eintopf verwendet oder püriert und mit Sahne als Suppe gemischt. Der Kürbis wird halbiert, gebacken und als Beilage serviert, oft begleitet vom lokalen peruanischen Trankopfer Chicha de Jora. Es wird auch zu traditionellen Gerichten in der Region wie Arroz con Pollo (Huhn und Reis) und gerösteten Ziegenbeinen hinzugefügt. Das Getränk auf Maisbasis wird auch mit Zapollo Loche in Sudado de Pescado kombiniert, einer Fischbrühe auf Tomatenbasis, die an der Nordküste Perus beliebt ist. Lagern Sie ganze, ungeschnittene Zapallo Loche bis zu 2 Monate bei Raumtemperatur. Schneiden Sie alle geschnittenen Teile.
Ethnische / kulturelle Informationen
Zapallo Loche ist seit Tausenden von Jahren ein Teil der Kultur in Peru. Es wird angenommen, dass die alte Anden-Zivilisation von Moche oder Mochica den Loche-Kürbis zuerst um 100 v. Chr. Domestizierte. Der Kürbis ist auf Keramik abgebildet, die als Huaco bekannt ist und die Form eines Lochs hat und aus dem 4. Jahrhundert vor Christus stammt. Die Chimú- und Lambayeque-Kulturen verwendeten und schätzten auch das Loche und stellten es in ihren eigenen Huacos dar.
Geographie / Geschichte
Zapallo Loche stammt aus der Region Lambayeque an der Nordküste Perus. Es wird seit mindestens 2.000 Jahren kultiviert und gilt als Landrassensorte, die über einen langen Zeitraum an einem bestimmten Ort gewachsen ist. Sie werden durch Stecklinge vermehrt und die aus Stecklingen gezüchteten Früchte sollen aromatischer und geschmackvoller sein als die durch Samen vermehrten. Zapallo Loche hat einen Cousin, Zapallo Criollo, der ein ähnliches Aussehen hat. Wenn Loche außerhalb der Saison oder knapp ist, verkaufen einige Händler Stücke von Criollo-Kürbis als Loche-Kürbis, aber der Geschmack und das Aroma sind nicht gleich. Zapallo Loche kann auf lokalen Märkten und Mercados in Peru und möglicherweise im benachbarten Ecuador gesichtet werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Loche Zapallo Squash enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
