| Das Leben ist eine Drosselfarm |
Beschreibung / Geschmack
Lyon Artischocken sind die imposanteste aller Artischockensorten und wiegen durchschnittlich jeweils 1 bis 2 Pfund. Sein Aussehen ist kühn, seine scharf spitz zulaufenden, dornigen Blätter bilden einen dicht gerundeten Blümchen. Der essbarste Teil der Artonocke in Lyon ist ihr Herz. Aufgrund seiner Größe hat es mehr Herz als jede andere Artischocke. Beim Kochen ist das Herz süß und nussig mit Noten von Gerste und Butter.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lyon Artischocken sind im Frühjahr und Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Lyoner Artischocke, Gros Vert de Laon, botanischer Name Cyrnara scolymus, ist der unreife Blütenkopf einer krautigen mehrjährigen Distelpflanze und Mitglied der Aster-Familie Asteraceae, auch bekannt als Compositae-Familie. Wenn Sie eine Artischocke essen, essen Sie im Wesentlichen eine Blütenknospe. Die erste reife Artischockenernte ist als die Könige bekannt, da sie die größten Blütchen hervorbringt. Bei der anschließenden Produktion entstehen kleinere Blütenköpfe. Fast alle Teile der Artischockenpflanze werden nützlich gemacht. Die Blätter produzieren einen Extrakt, der Chinin historisch ersetzt hat. Sie wurden auch als Ersatz für Hopfen bei der Bierherstellung verwendet. Die gesamte Pflanze wird als Ausgangsmaterial verwendet und als organische Substanz in den Boden umgewandelt.
Nährwert
Artischocken sind von Natur aus ballaststoffreich und kalorienarm. Sie sind mit Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen beladen, von denen bekannt ist, dass sie zur Vorbeugung bestimmter Arten von Herzkrankheiten, Krebs und Geburtsfehlern beitragen.
Anwendungen
Die Lyon Artischocke ist so stark, dass sie für verschiedene Anwendungen verwendet werden kann. Es kann gedämpft und geschmort werden. Es sollte teilweise gedämpft werden, um es vor dem Braten oder Grillen mit ausreichend Feuchtigkeit zu versorgen. Obwohl die Blätter essbar sind, kann die Artischocke bis zum Herzen und Boden geschnitten werden. Die Artischockenherzen sollten vor dem Kochen in einer Salzlösung aus Wasser, Zitronensaft und Meersalz aufbewahrt werden, damit das Fleisch nicht bräunt. Gekochte Artischockenherzen können zu Saucen und Suppen püriert werden. Sie können auch in Salaten, als Pizzabelag oder als Nudelzutat verwendet werden. Zu den kostenlosen Paarungen gehören Zitrusfrüchte, Knoblauch, Oliven und Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Majoran, Chilischoten, Speck, Schinken, Geflügel, Trüffel, Morcheln und holzige Pilze, Käse wie Feta, Chevre und Pecorino, Pistazien, Pinienkerne, Pepitas, Rotwein und Balsamico-Essig sowie Salat wie Mesclin, Rucola und Buttersalat.
Ethnische / kulturelle Informationen
Während des 16. Jahrhunderts wurden Artischocken in königlichen Gärten in Lyon und Cavaillon, Frankreich, gefunden, was die Artischocke dieser Zeit zu einem wahren Luxusartikel für die oberen Gesellschaftsschichten machte.
Geographie / Geschichte
Der Name Artischocke ist ein grammatikalischer Nachkomme des alten spanischen Wortes alcarchofa, das wiederum aus dem arabischen al harsuf stammt. Diese Etymologie spiegelt den Ursprung der Artischocke als Iberische Halbinsel wider, die im islamischen Andalusien des 12. Jahrhunderts lag. Den Römern wird der Anbau von Artischocken als essbare Pflanze zugeschrieben, die jedoch im Mittelalter so gut wie vergessen und verachtet wurde. Erst im 16. Jahrhundert wurde die Artischocke wieder zu einer relevanten Nahrungspflanze. Eine Pflanze kann mehrere Jahre lang fruchtbare Ernten aushalten, bis sie schließlich ihre Produktion einstellt. Die Lyon Artischocke stammt aus einem umfangreichen Zuchtprogramm in Frankreich. Es gedeiht in der Agrarlandschaft der Küstenregionen mit kühlen, nebligen Sommermorgen.
Rezeptideen
Rezepte, die Lyon Artischocken enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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