Beschreibung / Geschmack
Malabar-Gurken sind mittelgroß und haben eine zylindrische und längliche Form mit einer durchschnittlichen Länge von 15 bis 20 Zentimetern. In jungen Jahren ist die Haut glatt und hellgrün mit dunkelgrünen Streifen und verwandelt sich im reifen Zustand in ein leuchtendes Orange mit goldgelben Streifen. Das Fleisch ist wässrig, cremefarben bis cremefarben und knusprig. Es gibt auch viele kleine, bitterweiße Samen in der Mitte des Fleisches. Malabar-Gurken sind knusprig und wässrig mit einem milden, blumigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Malabar-Gurken sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer.
Aktuelle Fakten
Malabar-Gurken, botanisch als Cucumis maderaspatensis klassifiziert, sind die Früchte einer kriechenden Rebe und gehören zur selben Familie wie Kürbisse und Melonen. Malabar-Gurken, auch als Madras-Gurken, Mangalore-Gurken und Feldmark bekannt, kommen häufig in Südindien vor und werden in Currys und Chutneys aus Mangalorean, Keralan und Goan verwendet. Malabar-Gurken werden für Hausgärten bevorzugt, da sie schnell wachsen und innerhalb von zwei Wochen am Rebstock reifen. Malabar-Gurken sind vielseitig und können geerntet werden, wenn sie grün, jung und fest sind, oder sie können reifen gelassen werden und werden geerntet, wenn sie orange, weich und leicht knusprig sind.
Nährwert
Malabar-Gurken enthalten Vitamin A, Vitamin C und Vitamin E. Sie enthalten auch Antioxidantien und Mineralien wie Magnesium, Phosphor und Kalium.
Anwendungen
Malabar-Gurken werden selten roh verzehrt und eignen sich am besten zum Kochen, Braten oder Einlegen. Sie werden üblicherweise in Sambar geschnitten und gekocht. Dies sind Eintöpfe auf Linsenbasis in Südindien. Sie werden in Scheiben geschnitten und Currys oder Pfannengerichten zugesetzt. Malabar-Gurken werden auch in Chutneys gewürfelt, mit Salz, Wasser und Gewürzen gemischt, um Gurken herzustellen, oder in Dosas gerieben, die fermentierter Reis oder Gramm Mehlpfannkuchen sind. Malabar-Gurken passen gut zu Tamarinde, Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Kokosnuss. Malabar-Gurken sind je nach Reife einige Wochen haltbar, wenn sie in einem perforierten Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Malabar-Gurken kommen in Südindien vor und werden wegen ihres milden Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit geschätzt. Sie werden hauptsächlich in Hausgärten und nicht kommerziell angebaut, sind jedoch Teil vieler traditioneller indischer Rezepte. Sie werden häufig in Currys, Pfannengerichten und Gemüsebeilagen verwendet, die mit Kokosnuss und roher Mangopaste in Tamil Nadu, Delhi, Kanataka und Andhra Pradesh gemischt werden. Malabar-Gurken sind im Konkani-Dialekt als Mogge oder Magge bekannt, was einfach „farbige Gurke“ bedeutet.
Geographie / Geschichte
Die genaue Herkunft der Malabar-Gurken ist unbekannt und wird derzeit diskutiert. Laut einem Katalog von 1789 in den Royal Botanic Gardens in Kew in Großbritannien wurde die Malabar-Gurke vom schottischen Botaniker William Roxburgh nach Indien gebracht. Einheimischen in Südindien zufolge gibt es in der indischen Literatur jedoch einen Hinweis auf die Malabar-Gurke, der vor der Ankunft der Briten liegt. Heute sind Malabar-Gurken auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Indien, China, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka und Bhutan zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Malabar Gurken enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Der Pfefferlöffel | Malabar Gurken Curry | |
| NDTV Essen | Malabar Gurken Relish mit Erdnüssen |
