Beschreibung / Geschmack
Die Malanga-Wurzel ist das Rhizom oder der Stamm einer Pflanze, die sowohl für ihren Zierwert als auch für ihren essbaren „Cormel“ bekannt ist. Xanthosoma sagittifolium ist als Zierpflanze beliebt und in der Gartenwelt häufiger als „Elefantenohr“ bekannt. An der Basis der Malanga-Pflanze befindet sich die Knolle, die einer Zwiebel oder Knolle ähnelt und der unterirdische Stamm der Pflanze ist. Aus dieser zentralen Knolle wachsen kleinere Knollen in Clustern. Die Stängel und Blätter der Malanga-Pflanze können mit gut erkannten, großen, pfeilspitzenförmigen (sagittierten) Blättern bis zu zwei Meter hoch werden, was zu einem anderen Pseudonym für die Knolle führte: 'Pfeilspitzenwurzel'. Malangas Blätter sind in jungen Jahren essbar und werden wie Spinat verwendet. Die Knolle ähnelt einer Yamswurzel mit einer erdigen braunen Haut und einer konischen Form. Die Größe kann zwischen einem halben und zwei Pfund liegen. Die Malanga-Wurzel ist oft mit fleckigen Bereichen aus braunem Zottel über ihrer bunten Haut bedeckt. Die dünne Haut ist oft auch fleckig und zeigt das beige, gelbe oder rötliche Fleisch (je nach Sorte) darunter. Das Fleisch ist fest und knusprig wie das einer Kartoffel. Malangas Geschmack wird oft mit dem einer Nuss verglichen, mit dem einer Kartoffel oder Yamswurzel, die einmal zubereitet wurde. Der Geschmack ist sicherlich anders als der der meisten Knollen oder Wurzeln und eignet sich gut für Malanga in Mehlform.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Malanga-Wurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Malanga-Wurzel ist ein Rhizom, das oft mit seinem Cousin, der Taro-Wurzel, verwechselt wird. Botanisch heißt es Xanthosoma sagittifolium und es gibt verschiedene Sorten, die in vier verschiedene Arten unterteilt sind. Diese Arten sind äußerst schwer zu unterscheiden und werden von den meisten Botanikern oft einfach als X. sagittifolium bezeichnet. Malanga ist in Teilen Südamerikas in der Dominikanischen Republik als Cocoyam und Yautia bekannt und auf den Bahamas als Taniera bekannt.
Nährwert
Malanga ist reich an Ballaststoffen und Kalorien und eine gute Quelle für Riboflavin und Folsäure. Malanga enthält eine bescheidene Menge an Eisen und Vitamin C, ist jedoch mineralstoffreicher als eine Kartoffel. Die zentralamerikanische Wurzel ist wahrscheinlich eines der hypoallergensten Lebensmittel der Welt. Jeder mit ausgedehnten Allergien sollte Malanga-Mehl vertragen können. Malanga hat kleinere und leichter verdauliche Stärkekörner im Vergleich zu den meisten anderen Wurzelgemüsen. Malanga und die meisten Arten der Araceae-Familie enthalten Calciumoxalat und Saponine, Reizstoffe und bittertoxische Verbindungen, die durch Kochen vor dem Essen zerstört werden können.
Anwendungen
Die Malanga-Wurzel kann ähnlich wie eine Kartoffel, Yam oder anderes Wurzelgemüse verwendet werden. Es sollte vor dem Verzehr gekocht werden. Es kann geschält und in Scheiben geschnitten und als Pommes frites gebraten oder für eine cremige heiße oder kalte Suppe gekocht und püriert werden. Wenn die Wurzel verkocht ist, zerfällt sie und macht die Malanga-Wurzel zu einem natürlichen Verdickungsmittel, um Eintöpfe cremig zu machen. In vielen Ländern wird die Malanga-Wurzel einfach geschält und gekocht. Es wird normalerweise mit salzigem, getrocknetem Fleisch und Fisch oder würziger Wurst serviert. Gekochte oder gedämpfte Malanga können mit Butter und Sahne als Beilage zerdrückt oder in Stücke geschnitten und mit Salz und Pfeffer wie Pommes gebraten werden. Frische Malanga reiben und mit Mehl, Ei und Kräutern mischen und zu Pastetchen formen, um Krapfen zu machen. Zur Vorbereitung: Schrubben Sie die Wurzel mit einer Bürste unter fließendem Wasser, schneiden Sie die Enden ab und entfernen Sie die Haut. Spülen Sie jedes Stück nach dem Schälen ab und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Nach der Zubereitung kann Malanga bis zu einem Tag vor dem Kochen gekühlt aufbewahrt werden. Frische Malanga-Wurzeln sollten bei Raumtemperatur und nicht unter 45 Grad Celsius gelagert und innerhalb einer Woche verwendet werden. Die Malanga-Wurzel kann getrocknet und zu Mehl gemahlen werden. Malangamehl ist ein guter Ersatz für Weizenmehl für diejenigen, die Weizen oder Gluten nicht vertragen.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Kuba und auf einigen kubanischen Märkten in der Diaspora ist die sogenannte Malanga-Insel tatsächlich Taro, während Melanga-Amarilla (gelbe Melanga) das wahre Xanthosoma sagittifolium ist. Dies hat einige Verwirrung gestiftet, da die Knollen nur durch die Blätter der Pflanze erkennbar sind, die Köchen und Hausköchen häufig nicht zur Verfügung stehen. In Afrika sind sowohl Taro als auch Malanga beliebt. Als Malanga in den 1880er Jahren in Westafrika eingeführt wurde, wurde es aufgrund des bereits beliebten Cocoyam oder Taro, der manchmal als 'alter Cocoyam' bezeichnet wird, als 'neuer Cocoyam' bezeichnet.
Geographie / Geschichte
Malanga ist in den tropischen Mittel- und Nordteilen Südamerikas beheimatet, wo es immer noch sehr beliebt ist. Es wurde zuerst in Mittelamerika domestiziert, wo es von spanischen Entdeckern entdeckt und Mitte des 19. Jahrhunderts in Teile der Antillen - die Dominikanische Republik, Haiti und Kuba und schließlich nach West- und Zentralafrika - mitgebracht wurde. Malanga oder Cocoyam ist ein Grundwurzelgemüse in Afrika, Oceana und den tropischen Regionen Asiens. Auf den Philippinen wird einst eine Art, Xanthosoma violaceum mit gelbem Fleisch, angebaut. Der hohe Kaloriengehalt und der Nährwert machten Malanga zu einer wichtigen Subsistenzpflanze in Gebieten mit Dürre oder Hunger. Die Malanga oder „Elefantenpflanze“ kann sowohl in sumpfigen als auch in überfluteten Gebieten sowie in Hochlandgebieten wachsen, in denen der Regen sein Wachstum aufrechterhält. Die Wachstumsumgebung ist abhängig von der Art, aber insgesamt ist es eine robuste Pflanze. Die kommerzielle Produktion konzentriert sich im Allgemeinen auf Mittelamerika und die Antillen. Malanga ist auf den meisten Spezialitätenmärkten oder auf Bauernmärkten in tropischen und subtropischen Gebieten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Malanga enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kochkanal | Kichererbseneintopf mit Malanga und Calabaza | |
| Episch | Puertoricanisches Gebäck | |
| Die neugierige Kokosnuss | Malanga zerdrückt | |
| alle Arten von Rezepten | Malanga Püree (gestampfte Malanga) |
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