Beschreibung / Geschmack
Manganji-Chilischoten sind länglich, zu geraden Schoten gebogen, durchschnittlich 12 bis 15 Zentimeter lang und 3 bis 5 Zentimeter im Durchmesser. Sie haben eine schlanke, konische Form, die sich zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Schoten tragen auch leicht gebündelte Falten am Stielende, und die Haut ist glatt, glänzend und weich und reift im reifen Zustand von grün nach orangerot. Unter dicker Haut ist das Fruchtfleisch je nach Reife knusprig, aromatisch und hellgrün bis rot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit einigen runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Manganji-Chilischoten haben einen hellen, süßen und erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Manganji-Chilischoten sind im Sommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Manganji-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine süße japanische Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Die langen, grünen Paprikaschoten, in Japan auch als Manganji Togarashi bekannt, sind eine regionale Spezialität in Kyoto, Japan, und haben einen einzigartig süßen, erdigen Geschmack. Manganji-Chilischoten, die als traditioneller Pfeffer geschätzt werden, werden in Kyoto und Tokio hoch geschätzt, sind jedoch außerhalb Japans relativ selten. Die Paprikaschoten werden vorwiegend in jungen und grünen Jahren verwendet und in einfachen Zubereitungen zubereitet, um die süßen und herzhaften Aromen zu präsentieren.
Nährwert
Manganji-Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Kollagenwachstum fördern und das Immunsystem stärken können. Die Paprika enthalten außerdem Ballaststoffe, Vitamine B9 und B6, sekundäre Pflanzenstoffe und Flavonoide, die zur Reinigung des Blutes beitragen können.
Anwendungen
Manganji-Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Schmoren, Grillen, Backen und Braten. Die Paprikaschoten werden oft geröstet und mit Bonitoflocken belegt, sautiert und mit einer Kombination aus Fischsauce und Sojasauce geworfen, mit Tempura geschlagen und ganz gebraten, für traditionelle japanische Yakitori aufgespießt oder in Öl geblasen und mit einer leichten Prise Meersalz serviert . In Kyoto werden Manganji-Chilischoten in süßen Rezepten verwendet und passen gut zu Schokolade. Ein Koch in Kyoto legt Manganji-Chilischoten in Sojasauce und Salz ein und trocknet sie gefriergetrocknet. Die Paprikaschoten werden dann mit Mandelpraline gemischt und zu 55% Kakaoschokolade gegeben, wodurch ein Gleichgewicht zwischen bitterem und säuerlichem Geschmack hergestellt wird, um einen ungewöhnlichen Schokoriegel zu schaffen. Ein anderer Koch in Zentraljapan kocht gehackte Manganji-Chilischoten, um den Saft zu extrahieren und daraus Süßigkeiten zu machen. Zusätzlich zu gekochten Anwendungen können Manganji-Chilischoten in einer salzigen Salzlösung eingelegt werden, um sie länger als Gewürz zu verwenden. Manganji-Chilischoten passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel, Sojasauce, geriebenem Ingwer, Bonitoflocken, Shiitake-Pilzen, Daikon-Rettich, Tomaten, Zucchini, roten Zwiebeln und Shiso-Blättern. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Manganji-Chilischoten, die als „König der japanischen Chilischoten“ bekannt sind, gelten in der japanischen Präfektur Kyoto als wertvolles Kulturgemüse. In Kyoto angebautes Gemüse wird Kyo Yasai oder Dento Yasai genannt und wird seit Hunderten von Jahren traditionell angebaut. Es gibt einundvierzig verschiedene Gemüsesorten, die als Kyo Yasai bezeichnet werden, darunter Manganji-Chilischoten und Mizuna, Kamo-Auberginen und eine lange grüne Zwiebel namens Kujo Negi. Die Paprikaschoten wurden nach dem Manganji-Tempel in der Stadt Maizuru im Norden von Kyoto benannt. Der alte Tempel ist Teil der Nichiren-Sekte des japanischen Buddhismus, die im späten 8. Jahrhundert während der Heian-Zeit gegründet wurde.
Geographie / Geschichte
Manganji-Chilischoten stammen aus Maizuru, einer Stadt in der japanischen Präfektur Kyoto, die in den 1920er Jahren von japanischen Erzeugern gegründet wurde. Manganji-Chilischoten gelten als Kreuzung zwischen einem Fushimi-Tgarashi und einer kalifornischen Wunder-Paprika-Sorte und sind Nachkommen der ursprünglichen Pfeffersorten, die im 16. Jahrhundert von portugiesischen Forschern aus Mittel- und Südamerika eingeführt wurden. Noch heute werden Manganji-Chilischoten in Japan weit verbreitet angebaut und angebaut und sind auch über Online-Saatgutkataloge für den Hausgarten in Asien, Europa und den USA erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Manganji-Paprika. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kyoyasai Kyoto | Frittierte Manganji-Chilis gefüllt mit Hackfleisch | |
| Kyoyasai Kyoto | Manganji Paprika Kinpira |
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