Beschreibung / Geschmack
Manzana-Chilischoten sind kleine, bauchige Schoten mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern und einer kugelförmigen bis ovalen Form, die mit einem schlanken, faserigen grünen Stiel verbunden ist. Die Haut ist glatt, straff und wachsartig und reift im reifen Zustand von hellgrün, hellgelb bis orange. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dick, knusprig, gelb-orange und aromatisch und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit sehr kleinen, runden und flachen schwarzen Samen gefüllt ist. Manzana-Chilischoten haben einen fruchtigen Geschmack nach Zitrusfrüchten, gefolgt von einer leichten bis mäßigen Hitze, abhängig von der Reife. Die Pflanze zeichnet sich auch durch ihre haarbedeckten Blätter aus, die ein samtiges, flockiges Aussehen erzeugen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Manzana Chilischoten sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Manzana-Chilischoten, botanisch als Capsicum pubescens klassifiziert, sind eine seltene Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Manzana Chilischoten, auch bekannt als Manzano, Rocoto, Chile Peron, Chile Caballo und Chile Ciruelo, stammen aus Südamerika und werden in den Hochlagen der Anden angebaut. Im Gegensatz zu anderen Pfeffersorten, für deren Wachstum warme Temperaturen erforderlich sind, gedeihen Manzana-Chilischoten in milden, kühleren Klimazonen, was den Anbau außerhalb von Bergregionen in Mexiko und Südamerika etwas erschwert. Manzana-Chilischoten haben einen moderaten Gewürzgehalt von 10.000 bis 30.000 SHU auf der Scoville-Skala, und der Name Manzana bedeutet vom Spanischen Apfel, der sich von der runden bis ovalen Form des Pfeffers ableitet. Manzana Chilischoten können sowohl in unreifen als auch in reifen Zuständen verwendet werden, aber sie werden traditionell und am häufigsten verwendet, wenn sie orange sind. Die Paprikaschoten werden wegen ihres fruchtigen Geschmacks bevorzugt und werden gerne in Salsas und scharfe Saucen eingearbeitet.
Nährwert
Manzana Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das zum Aufbau von Kollagen und zum Schutz des Immunsystems beitragen kann. Außerdem enthält es Kalzium, Kalium, Folsäure sowie die Vitamine A und E. Neben Vitaminen und Mineralien enthält Manzana Chilischoten enthalten Capsaicin, eine chemische Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, Gewürze oder Hitze zu spüren, und die nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften hat.
Anwendungen
Manzana Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Grillen und Backen. Die Paprikaschoten können in Salsas gehackt, in scharfe Saucen gemischt oder zum Würzen traditioneller peruanischer Saucen wie Huacatay-Sauce verwendet werden. Die Paprikaschoten werden auch zum Hinzufügen von Gewürzen verwendet und können ganz in Suppen, Eintöpfe und Chilis geworfen, in Salate geschnitten, gewürfelt und in gegrilltes Fleisch für Tacos gemischt, auf Sandwiches geschichtet oder über Pizza gelegt werden. Manzana-Chilischoten würzen nicht nur Hauptgerichte, sondern werden auch häufig mit Käse, Getreide und Fleisch gefüllt oder eingelegt, um einen süßen, würzigen und leicht sauren Geschmack zu erzielen. Manzana Chilischoten passen gut zu Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Käse wie Cotija, Jack und Oaxaca, Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel, Eiern, Oliven, Kräutern wie mexikanischem Oregano, Koriander, Petersilie, und Koriander, Avocado und Limette. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Manzana-Chilischoten gelten als eine der ältesten Sorten, die heute noch angebaut werden, und weisen ungewöhnliche Eigenschaften auf, z. B. die Bevorzugung von Höhenlagen und kühleren Temperaturen. Der Pfeffer gehört auch zu Capsicum pubescens, einem der wenigen Paprika dieser Art, die in Mexiko angebaut werden. Manzana-Chilischoten werden in den Regionen Guerrero, Queretaro und Chiapas in Mexiko angebaut und auf großen Märkten häufig in großen Haufen gestapelt gefunden, die üblicherweise für scharfe Saucen und Salsa verkauft werden.
Geographie / Geschichte
Manzana Chilischoten stammen aus den alten Zivilisationen der Anden, die in Chile, Peru und Argentinien zu finden sind. Die Paprikaschoten wachsen seit Tausenden von Jahren wild, und alte Töpferwaren und Wandteppiche zeigen Bilder des Manzana-Chilipfeffers. Heute werden Manzana-Chilischoten hauptsächlich in Südamerika angebaut und in hoch gelegenen Regionen Mexikos wie Guerrero, Queretaro und Chiapas angebaut. Die Paprika werden auch über Spezialmärkte in Südkalifornien gefunden.
Rezeptideen
Rezepte, die Manzana Chile Peppers enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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