| Mud Creek Ranch |
Beschreibung / Geschmack
Marrakesch-Limonetten sind kleine bis mittlere Früchte mit einer runden bis leicht abgeflachten Form, und eine Seite der Frucht trägt eine auffällige Vertiefung mit einer zentralen und ausgeprägten, spitzen Spitze. Die Haut ist dünn, leicht gerippt, halbglänzend, hellgelb und kieselig. Sie ist mit vielen kleinen Öldrüsen bedeckt, die duftende ätherische Öle freisetzen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch durch dünne, weiße Membranen in 10 bis 11 Segmente unterteilt und ist weich, wässrig und hellgelb, wobei einige Elfenbeinsamen eingeschlossen sind. Marrakesch Limonetten sind aromatisch mit einem hellen, blumigen Duft und enthalten einen hohen Säuregehalt, der einen sauren und säuerlichen, zitronenartigen Geschmack entwickelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Marrakesch Limonetten sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Marrakesch-Limonetten, botanisch als Citrus limetta Risso klassifiziert, sind eine einzigartige Zitrusfruchtsorte aus der Familie der Rutaceae. Die sauren, subtil süßen Früchte sind keine echten Zitronen, sondern gehören zu der als Limettas bekannten Gruppe, einer kleinen Kategorie von Zitrusfrüchten, die sich im Aussehen sehr ähneln, sich jedoch in Geschmack und Säuregehalt unterscheiden. Innerhalb der Limetta-Gruppe sind Marrakesch-Limonetten die sauerste und sauerste der drei Sorten. Marrakesch-Limonetten sind eine wesentliche Zitrusfrucht, die in der nordafrikanischen Küche verwendet wird und in erster Linie als Aromastoff angesehen wird. Die Früchte werden besonders in Marokko geschätzt, wo sie seit Jahrhunderten angebaut werden und nach der Stadt Marrakesch benannt wurden. In der heutigen Zeit wurden Marrakesch-Limonetten in Regionen außerhalb Afrikas eingeführt und werden auch von Spezialbauern in Europa und Kalifornien angebaut. Die Früchte sind unter vielen verschiedenen Namen bekannt, darunter Limonette de Marrakech, Boussera-Zitronen, marokkanische Limetta, marokkanische Limonetta, süße Zitrone und süße Limette. In Frankreich werden sie auch Bergamotten genannt, aber es ist wichtig zu beachten, dass sie nicht mit echten Bergamotten identisch sind, bei denen es sich um Früchte handelt, die traditionell in Parfums verwendet werden.
Nährwert
Marrakesch-Limonetten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, die Kollagenproduktion erhöht und Entzündungen reduziert. Die Zitrusfrüchte enthalten auch weniger Kalzium, um die Knochen zu stärken, Eisen, um Proteine aufzubauen, die den Sauerstofftransport im Blut unterstützen, und Ballaststoffe, um den Verdauungstrakt zu regulieren.
Anwendungen
Marrakesch-Limonetten eignen sich am besten als Aromastoff und verleihen sowohl frischen als auch gekochten Zubereitungen bittere, saure Noten. Die Früchte können entsaftet und in Saucen eingearbeitet werden, oder sie können zu Marmeladen, Gelees, Marmeladen und Konfitüren gekocht werden. Marrakesch-Limonetten können auch in Salz eingelegt werden, da diese Methode einen süßeren, weniger bitteren Geschmack entwickelt. Nach der Konservierung können die Früchte gehackt und in Fisch-, Hühnchen- oder Reisgerichte gemischt, über Avocado-Toast zertrümmert oder in Scheiben geschnitten und in Salate gemischt werden. Konservierte Limonetten aus Marrakesch können auch in Aufstriche und Dips gemischt, in Salsas gehackt oder in Suppen und Eintöpfe geworfen werden. Marrakesch-Limonetten passen gut zu Fleisch wie Lamm, Geflügel und Schweinefleisch, Meeresfrüchten, Mandeln, Artischocken, Oliven, Tomaten, Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Safran und Zimt, Kichererbsen und Sesam. Ganze Limonetten aus Marrakesch sind 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn sie bei Raumtemperatur und bis zu sechs Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Marokko sind Marrakesch-Limonetten als Citron Beldi oder L'hamd Beldi bekannt, was grob übersetzt 'traditionelle Zitrone' bedeutet. Die ungewöhnliche Zitrusfrucht ist am bekanntesten für ihre Verwendung bei der Herstellung von Zitronenkonserven, einem Grundgeschmack, der in der traditionellen marokkanischen Küche verwendet wird. Konservierte Zitronen werden hergestellt, indem Marrakesch-Limonetten in ein großes Glas gegeben werden. Die Früchte werden mit Salz bedeckt und in ihren Säften auf natürliche Weise fermentiert. Die eingelegten Zitronen sind bekannt als 'Mssivar', was 'geführte Zitronen' oder 'L'hamd Marakad' bedeutet, was auf Marokkanisch 'schlafende Zitronen' bedeutet . Eingemachte Zitronen verleihen herzhaften Saucen, Getreide und Fleisch helle, würzige und salzige, blumige Aromen. Im Laufe der Zeit hat sich die Praxis der Konservierung von Marrakesch-Limonetten von Marokko auf andere Teile Nordafrikas und Europas ausgeweitet.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Zitrusfrüchte in Asien beheimatet sind und irgendwann nach 100 v. Chr. In Nordafrika eingeführt wurden. Die alten Sorten wurden im 7. Jahrhundert in Marokko gepflanzt, und das milde Klima des Landes bot einen geeigneten Standort für eine verstärkte Kultivierung und Zucht. Während die genaue Geschichte der Marrakesch-Limonetten unbekannt ist, wird die Zitrusfrucht von Experten als in Marokko beheimatet angesehen und wurde schließlich in frühen Zeiten in Nachbarländer in ganz Nordafrika eingeführt. Marrakesch-Limonetten werden auch nach Europa und in den Nahen Osten exportiert, um als Zitrus-Spezialität verkauft zu werden. In den USA wird die Zitrusfruchtsorte auf ausgewählten Zitrusfarmen in Kalifornien angebaut. Die auf dem obigen Foto gezeigten Limonetten aus Marrakesch wurden auf der Mud Creek Ranch angebaut, einer Farm in Santa Paula, auf der über 500 Zitrusfrüchte angebaut werden.
