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Beschreibung / Geschmack
Mispelfrüchte sind klein, durchschnittlich 2 bis 5 Zentimeter im Durchmesser und haben eine runde bis leicht abgeflachte, eiförmige Form mit einem ausgeprägten, offenen Blütenende, das mehrere Kelchblätter trägt. Wenn die Früchte unreif sind, haben sie eine feste, straffe und strukturierte Haut, deren Farbe von gold, hellbraun bis orange-braun reicht. Das Fleisch ist auch dicht, cremefarben und in jungen Jahren hart, umhüllt einige ungenießbare Samen und enthält hohe Mengen an Tanninen und Säure. Wenn die Frucht reifen gelassen wird, ein Prozess, der als Bletting bekannt ist, wird die Haut dunkler und faltiger, während das Fruchtfleisch eine weiche, klebrige und cremige Konsistenz entwickelt und sich in einen dunkelbraunen Farbton verwandelt. Durch das Bletting werden die Tannine und die Säure im Fleisch reduziert, und es ist wichtig zu beachten, dass der Prozess nicht das Verrotten der Früchte, sondern die vollständige Reifung ist. Nach dem Blettieren entwickeln Mispelfrüchte eine Konsistenz und einen Geschmack, die Apfelmus oder Apfelbutter ähneln, und haben einen würzigen und süßen Geschmack mit subtilen Noten von Zimt, Vanille, Äpfeln und Zitrusfrüchten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mispelfrüchte sind im Spätherbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Mispel, botanisch als Mespilus germanica klassifiziert, ist eine alte Frucht, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die kleinen, hagebuttenartigen Früchte wachsen auf Laubbäumen, die bis zu 8 Meter hoch werden können und waren im Mittelalter eine der wenigen Früchte, die im Winter in gemäßigten Klimazonen in ganz Europa und Südwestasien reiften. Mispelbäume werden seit Tausenden von Jahren als Ziersorte kultiviert, und es gibt viele verschiedene Sorten, wobei Royal und Nottingham die am häufigsten angebauten Arten sind. Die Bäume werden auch für ihre essbaren Früchte kultiviert, die einen einzigartigen Reifungsprozess erfordern, der als Bletting bekannt ist, bei dem die Früchte vollständig reifen und sich in Aussehen, Textur und Geschmack ändern. Mispel hat eine reiche Geschichte in kulinarischen Anwendungen und wurde in vielen literarischen Werken von Cervantes, Shakespeare, Nabakov und D. H. Lawrence erwähnt. Trotz der Beliebtheit der Früchte im Laufe der Geschichte geriet Mispel schließlich in Ungnade für neue Früchte, die entwickelt wurden, um direkt vom Baum gegessen zu werden, ohne dass ein Bletting erforderlich war. Im 21. Jahrhundert ist Mispel selten, nicht kommerziell angebaut und taucht langsam wieder als Obstspezialität auf, die von ausgewählten Züchtern für Köche, Feinschmecker und Hausköche verkauft wird.
Nährwert
Mispelfrüchte sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems und eine gute Quelle für Eisen, ein Mineral, das zur Produktion des Proteins Hämoglobin beiträgt, das Sauerstoff im Blutkreislauf transportiert. Die Früchte enthalten auch Kalzium zur Stärkung der Knochen und weniger Vitamin B1, Kalium, Magnesium und Ballaststoffe.
Anwendungen
Mispelfrüchte müssen gebläutet werden, bevor sie für kulinarische Anwendungen verwendet werden. Das Bletting ist ein Reifungsprozess, der im Allgemeinen 2 bis 4 Wochen dauert, damit die Früchte Zeit haben, ihre Textur zu erweichen und süßere Aromen zu entwickeln. Einmal gemahlen, können Mispelfrüchte selbst roh verzehrt werden, die Haut wegwerfen und das Fleisch verzehren, oder sie können gedünstet oder zu süßen Anwendungen wie Torten, Torten und Kuchen gebacken werden. Mispelfrüchte ergeben auch ein reichhaltiges Fruchtgelee, das auf Toast verteilt, mit blauem oder hartem Salzkäse serviert, in Bratäpfel gefüllt oder auf gebratenem Fleisch eingeschäumt werden kann. In Europa wird das Fruchtfleisch traditionell mit Zucker und Sahne gemischt und als Beilage zum Wein verzehrt. Die Früchte können auch als süßer Belag zu Joghurt gegeben werden. Mispelfrüchte passen gut zu Frischkäse, Blauschimmelkäse, Gewürzen wie Nelken, Zimt und Kardamom, Früchten wie Äpfeln, Quitten und Pflaumen sowie Fleisch wie Lamm, Fasan, Geflügel und Schweinefleisch. Ganze, unreife Mispelfrüchte sind 3 bis 4 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Einmal gebläutet und vollreif, sollten die Früchte sofort verzehrt werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sechs Mispelbäume finden Sie in den Gärten des Grimsthorpe Castle in Lincolnshire, England. Das 3.000 Hektar große Grundstück gehört der Familie Willoughby de Eresby und wird seit über 500 Jahren zwischen den Generationen weitergegeben. Um das Schloss herum gibt es mehrere Gärten mit Blumen, Gemüse und Obstbäumen. Die sechs Mispelbäume befinden sich an der Ostseite des Schlosses, und die Baumkronen sind in eine gewölbte, pilzartige Form geschnitten. Während des größten Teils des Jahres werden die Mispelbäume in erster Linie als einzigartige Zierpflanzen angesehen, die der Beliebtheit der Früchte im britischen Adel während der viktorianischen Ära huldigen. Im späten Herbst und Winter werden die Früchte jedoch für Feiertagsfeiern gesammelt. Es wurde berichtet, dass Lady Willoughby, die Enkelin von Nancy Astor und derzeitige Bewohnerin des Schlosses, traditionell die mit Sahne vermischten Bletted-Früchte als Beilage zum Portwein isst. Die Früchte werden auch mit Piment und Zucker gekocht und zu kunstvollen Formen geformt, wodurch der berühmte Aufstrich entsteht, der als Mispelkäse bekannt ist. Die geformte Fruchtpaste wurde im viktorianischen Zeitalter für ihre ausgefallene Präsentation hergestellt und häufig mit salzigem Käse, Wein und Toast serviert. In der heutigen Zeit ist es ein beliebtes Weihnachtsgericht.
Geographie / Geschichte
Mispelbäume stammen aus dem Iran, der heutigen Türkei, dem Kaukasus und anderen Gebieten Südwestasiens, die sich östlich des Mittelmeers befinden. Die alten Früchte werden seit über 3.000 Jahren angebaut und waren im griechischen und römischen Reich weit verbreitet. Mispelfrüchte wurden später in Westeuropa eingeführt und wurden als Winterfrucht immer beliebter, bis Anfang des 20. Jahrhunderts neue spät reifende Fruchtsorten eingeführt wurden, was den Wert von Mispel aufgrund des Bletting-Bedarfs der Sorte verringerte. Die Früchte wurden auch irgendwann im 19. Jahrhundert nach Kalifornien gebracht, aber nie für die kommerzielle Produktion in großem Maßstab ausgewählt. Heute kommen Mispelfrüchte in ihrem heimischen Verbreitungsgebiet vor und werden auch in geringem Umfang in Europa, Asien, Australien, Kanada und den Vereinigten Staaten angebaut. Die Obstbäume kommen sowohl in der Wildnis als auch in kultivierten Obstgärten vor, wo sie im Allgemeinen eher gepfropft als aus Samen gezogen werden, um gleichmäßige Fruchtgrößen zu erhalten.
Rezeptideen
Rezepte mit Mispel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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