Beschreibung / Geschmack
Melba-Äpfel sind mittelgroße bis große Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 8 bis 9 Zentimetern und haben eine runde bis konische, leicht abgeflachte Form. Die Haut ist leicht gerippt, glatt, halbdünn und zäh mit einer gelbgrünen Basis, die mit dunkelroten Streifen bedeckt ist und rot wird. Die Haut trägt auch viele weißgraue Linsen und eine wachsartige Blüte, die der Oberfläche ein glänzendes, öliges Aussehen verleiht. Unter der Haut ist das Fleisch fest, weiß mit blassrosa und grünen Farbtönen, knackig, wässrig und feinkörnig und umhüllt einen zentralen Kern, der mit braunen, ovalen Samen gefüllt ist. Melba-Äpfel sind aromatisch mit einem Duft, der mit einer Mischung aus Bonbonsüße, Erdbeeren und Karamell verglichen wird. Das Fleisch ist süß, fruchtig und würzig mit subtilen sauren Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Melba-Äpfel sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Melba-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine Allzweck-Sorte aus der Familie der Rosaceae. Die süßen, subtil sauren Früchte wurden Ende des 19. Jahrhunderts auf den kommerziellen Märkten eingeführt und wurden schnell wegen ihres Geschmacks, ihres attraktiven Aussehens und ihrer frühreifen Natur populär. Melba-Äpfel sind in Russland auch als Azure-Äpfel bekannt und werden in Kanada, Europa und Zentralasien kommerziell angebaut. Neben dem kommerziellen Anbau wird die Sorte häufig von Apfelliebhabern in Hausgärten weltweit angebaut und ist wegen ihrer Krankheitsresistenz, geringen Größe und hohen Erträge beliebt, die in einer einzigen Saison über 20 kg Obst produzieren. Melba-Äpfel werden auch von Züchtern im Apfelanbau verwendet und haben dazu beigetragen, mehr als 20 Apfelsorten herzustellen.
Nährwert
Melba-Äpfel sind eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das den Körper vor freien Radikalen schützt. Diese Moleküle können die Zellen schädigen und zu einigen Krankheiten beitragen. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, um den Verdauungstrakt zu reinigen und geringere Mengen an Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen bereitzustellen.
Anwendungen
Melba-Äpfel sind eine Allzweck-Sorte, die als Dessert oder Kochapfel behandelt werden kann. Im frischen Zustand können die Früchte mit der Haut gegessen oder für eine zartere Textur geschält werden. Das Fleisch kann in Scheiben geschnitten und in grüne Salate geworfen, geviertelt und als Snack auf Vorspeisenplatten mit Dips serviert oder in Obstschalen gehackt werden. Melba-Äpfel können auch zu Saft für Apfelwein, Cocktails, Smoothies und Fruchtpunsch gepresst werden. Die Sorte wird wegen ihres süß-säuerlichen Geschmacks häufig in der industriellen Saftverarbeitung verwendet. Neben frischen Zubereitungen eignen sich Melba-Äpfel gut für Backanwendungen und können in Kuchen, Torten, Strudel, Muffins und Kuchen eingearbeitet, zu Saucen püriert oder als Dessert mit Zucker gebacken werden. Die Früchte können auch zu Gelees, Marmeladen und Kompotten gekocht, getrocknet und als Kaubonbon gegessen oder für einen längeren Gebrauch in einem einfachen Sirup in Dosen abgefüllt werden. Melba-Äpfel passen gut zu Gewürzen wie Anis, Muskatnuss, Nelken und Zimt, Kräutern wie Rosmarin, Salbei, Minze und Petersilie, gebratenem Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Truthahn und Rindfleisch sowie Käse wie Cheddar, Brie, Ziege und blau. Ganze, ungewaschene Melba-Äpfel sind 1 bis 2 Monate haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Melba-Äpfel wurden nach der berühmten Opernsängerin Nellie Melba aus dem 19. Jahrhundert benannt. Es wurde berichtet, dass der Apfelzüchter William Tyrrell Macoun ein Fan des australischen Sängers war und die Sorte zu Ehren des Musikers benannte. Nellie Melba galt als eine der bekanntesten Opernsopranistinnen des 19. und 20. Jahrhunderts und sang hauptsächlich in Aufführungen in ganz Europa, New York und Australien. Die gebürtige Australierin schuf nach ihrer Heimatstadt Melbourne ihren Künstlernamen Melba und war die erste Australierin, die zu einer international bekannten Musikerin wurde. Neben Melba-Äpfeln, die nach ihrem Künstlernamen benannt wurden, war Nellie Melba eng mit dem berühmten französischen Küchenchef Auguste Escoffier befreundet und inspirierte andere Gerichte, die nach der Sängerin benannt wurden. Melba aß oft in Escoffiers Restaurant in London und lud Escoffier zu ihren Auftritten ein. Durch ihre Freundschaft wurden bekannte Gerichte wie Pfirsich Melba, Melba Toast, Melba Garnitur und Melba Sauce zu Ehren der Sängerin kreiert. Peach Melba wird auch heute noch in Restaurants serviert, und Nellie Melba ist auch auf der australischen 100-Dollar-Note enthalten.
Geographie / Geschichte
Melba-Äpfel wurden 1898 vom Apfelzüchter William Tyrrell Macoun in der Central Experimental Station in Ottawa, Kanada, hergestellt. Die Sorte wurde aus einer Kreuzung zwischen einem Mcintosh-Apfel und einer unbekannten Sorte entwickelt, wobei viele Experten die Hypothese aufstellten, dass es sich bei der Sorte möglicherweise um einen lebenden Himbeerapfel handelt. Melba-Äpfel wurden 1924 kommerziell auf den Markt gebracht und Mitte des 20. Jahrhunderts in Europa eingeführt, wo die Sorte kommerziellen Erfolg hatte. 1947 wurden Melba-Äpfel in das sowjetische Staatsregister aufgenommen und waren eine bevorzugte Sorte für gewerbliche Bauernhöfe und Hausgärten. Heute werden Melba-Äpfel von Bauernhöfen und Apfelliebhabern angebaut, die auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in Supermärkten in den USA, Kanada, Europa und Zentralasien verkauft werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Melba-Äpfeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
