| Frische Ursprünge | Startseite |
Beschreibung / Geschmack
Der Mikrofenchel ist sehr klein, durchschnittlich 5 bis 10 Zentimeter lang und hat dünne, grüne, grasähnliche Klingen, die sich von einem zentralen Stiel nach außen kräuseln. Die zarten Blätter sind fein strukturiert, schlank, leicht und können einige essbare, weiche, braune Samen aufweisen, die noch mit den Spitzen verbunden sind. Micro Fenchel ist zart und saftig mit einem zitronigen, schwarzen Lakritzduft und einem milden, grünen Geschmack mit süßen Noten und einem Pfeffer-Anis-Abgang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Micro Fenchel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Micro Fenchel Greens sind die winzigen, jungen, essbaren Versionen des reifen Krauts und werden ungefähr 14 bis 21 Tage nach der Aussaat geerntet. Micro Fennel ist bekannt für seine zarte Textur und den Pfeffer-Anis-Geschmack. Er wird ähnlich wie normal großer Fenchel verwendet und ohne zusätzliche Zubereitung frisch und ganz verwendet. Es wird im Volksmund als Beilage ausgewählt und in kleinen Stapeln auf das Geschirr gelegt, um seine zarte, fadenartige Textur zu präsentieren.
Nährwert
Micro Fenchel liefert Vitamin C, E und K, Antioxidantien, Kalium und Ballaststoffe.
Anwendungen
Micro Fenchel-Blätter eignen sich am besten für rohe Anwendungen, insbesondere als Beilage, da die Blätter bei längerer Hitze welken. Micro Fenchel Greens ergänzen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte und können Höhe und Farbe verleihen, wenn sie auf Meeresfrüchte, Fleisch oder Garniersuppen gelegt werden. Sie können auch zu Dips und Saucen kombiniert, zu Salaten gemischt, in Sandwiches gelegt oder über Nudeln gestreut werden. Micro Fenchel passt gut zur italienischen und indischen Küche und zu Rezepten, die Äpfel, Rüben, Käse, Hühnchen, Muscheln, Oliven, Orangen, Limetten, Radieschen, Petersilie, Kartoffeln, Thymian, Tomaten und Meeresfrüchte erfordern. Micro Fennel ist 5-7 Tage haltbar, wenn es ungewaschen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert und erst im allerletzten Stadium der Fertigstellung eines Gerichts hinzugefügt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Micro Fennel war exklusiv für High-End-Restaurantköche erhältlich, als sie in den 1980er und 1990er Jahren erstmals in Kalifornien auftraten. Da Microgreens immer beliebter werden, haben sie einen kulinarischen Trend entwickelt, der sich auf die Beschaffung von Bio-Lebensmitteln und lokal angebauten Lebensmitteln von renommierten Händlern konzentriert. Microgreens wie Micro Fennel werden manchmal als Gemüsekonfetti bezeichnet und eignen sich ideal zum Platzieren in kleinen Haufen auf Gerichten wie Meeresfrüchten, um einen Hauch von Geschmack, eine feine Textur und ein angenehmes, frisches Aussehen zu verleihen.
Geographie / Geschichte
Fenchel stammt aus Südeuropa und dem Mittelmeerraum, wo er seit Jahrhunderten als Gemüse und Gewürz verwendet wird. Micro Fennel erfreut sich seit seinem Debüt in der Food-Szene, zusammen mit anderen Microgreens, in den 1980er und 1990er Jahren in den USA wachsender Beliebtheit. Heute ist Micro Fennel über ausgewählte Distributoren und Lebensmittelhändler in Nordamerika, Asien, Europa und Australien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Micro Fenchel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
