Beschreibung / Geschmack
Midin-Farne haben lange Stängel mit kleinen, dicht gekräuselten Wedeln. Die Stängel haben sehr wenige Blätter, sind fleischig und knusprig und haben eine Farbe von dunkelgrün bis grün mit einer rotbraunen Tönung. Die Wedel sind gefiedert, was bedeutet, dass sie winzige abwechselnde grüne Blättchen haben, und die jungen Wedel werden normalerweise geerntet, wenn sie noch gekräuselt sind. Midin ist knusprig, leicht süßlich und pflanzlich im Geschmack mit ähnlichen Aromen wie der Fiddlehead-Farn.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Midin ist ganzjährig verfügbar.
Aktuelle Fakten
Midin, botanisch als Stenochlaena palustris klassifiziert, ist ein wilder Farn, der in tropischen, sumpfigen Regionen gedeiht und in Kochzubereitungen als Gemüse behandelt wird. Midin, auch bekannt als Biling, Kalakai, Paku Midin und Lemiding, ist leicht verderblich und muss am selben Tag verwendet werden, an dem es gepflückt wird. Malaysia beheimatet über 1.165 Arten von Farnen, aber der Midin ist einer der beliebtesten Farne, die als kulinarische Zutat verwendet werden. Er ist leicht in freier Wildbahn zu finden oder auf lokalen Märkten zu kaufen.
Nährwert
Midin ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Ballaststoffe, Kalium, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien.
Anwendungen
Midin eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten und Braten. Der Farn behält seine Knusprigkeit beim Kochen und wird üblicherweise in einer Pfanne mit einigen Aromen wie Knoblauch gebraten, um seinen grünen Geschmack zu verbessern, aber nicht zu überwältigen. Midin kann auch gebraten und mit Essig zu einem Salat gemischt oder in Suppen mit Sabong-Blättern verwendet werden. Midin passt gut zu Austernsauce, Essig, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Kurkuma, Schalotten, getrockneten Garnelen, Belachan, Chilis aus der Vogelperspektive, Pilzen, Calamansi und Lilienblüten. Midin muss am selben Tag verwendet werden, an dem es gepflückt wird, da es mit der Zeit schwarz wird und an Geschmack verliert.
Ethnische / kulturelle Informationen
Midin ist eine lokale Zutat in der Küche der indigenen Stämme von Sarawak, Borneo, und wird in der Volksmedizin verwendet, um Symptome von Fieber, Bauchschmerzen, Geschwüren und Hautreizungen zu lindern. Midin wurde in den 1980er Jahren auf den Stadtmärkten immer beliebter, da es in freier Wildbahn verfügbar war und die Gemeinde zu einer gesundheitsbewussten Ernährung überging. Obwohl Midin heute in lokalen Restaurants und Straßenhändlern in Sarawak weit verbreitet ist, wird es immer noch ähnlich wie die ursprünglichen Stammeszubereitungen zubereitet und aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit als Delikatesse angesehen.
Geographie / Geschichte
Midin stammt aus Südostasien und gedeiht in feuchten, tropischen Klimazonen. Heute ist Midin in lokalen Restaurants und Märkten in Teilen Südindiens, Südostasiens, Polynesiens und Nordaustraliens zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Midin Jungle Fern enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kostenlose Deli Cacies | Gebratenen Dschungelfarn (Midin) umrühren |
