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Beschreibung / Geschmack
Minutina wächst in einem lockeren Rosettenmuster mit nach oben schießenden Blättern, die ungefähr 30 Zentimeter lang werden. Sie sind schlank und mit gabelgeweihartigen Hörnern versehen, daher der Name „Buckshorn“. Die Affinität von Minutina zum Wachsen in salzhaltigen Böden führt zu einem einzigartigen salzigen Geschmack am Gaumen. Die Blätter haben eine knackige, aber saftige Textur mit einem Geschmack, der mit einer Kreuzung aus Spinat und Petersilie vergleichbar ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Minutina-Grüns sind von Mitte Herbst bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Minutina ist ein winterhartes italienisches Grün, das botanisch als Plantago coronopus klassifiziert ist und zur Familie der Kochbananen gehört. Es ist ein Verwandter von Laubbananen und kann auch allgemein als Buckshorn-Wegerich (ausgesprochen Bockhorn) oder Erba Stella bezeichnet werden, was „Sternkraut“ bedeutet und sich auf das sternförmige Wachstumsmuster der Pflanze bezieht.
Nährwert
Minutina enthält gewebeheilende, kühlende und harntreibende Eigenschaften. Die Blätter werden üblicherweise als Salbe oder Umschlag verarbeitet und zubereitet. Auf den Kanarischen Inseln wird es zur Behandlung von Nieren- und Harnwegserkrankungen eingesetzt.
Anwendungen
Minutina ist ein winterhartes Grün, das frisch oder gekocht verwendet werden kann. Die Blätter sollten vor der Blüte geerntet werden, da die Grüns eine bittere Qualität entwickeln können. Die neuen jungen Triebe der Pflanze sind zart und am besten für rohe Anwendungen reserviert, während größere Blätter faserig werden und einen scharfen Geschmack haben, der zum Erweichen gekocht werden muss. Verwenden Sie Minutina in Salaten und rühren Sie Pommes für Textur und Salzgehalt. Minutina wurde in der Kolonialzeit in schicken Gelees in Amerika und England verwendet. Zu den kostenlosen Aromen gehören Feta-Käse, Parmesan, Knoblauch, Zitrone, Balsamico-Essig, Birnen, Äpfel, gebräunte Butter, Sesamöl, Meeresfrüchte und Geflügel.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Blätter von Minutina werden manchmal in dem traditionellen italienischen Salat namens Misticanza verwendet, was übersetzt „wildes Grün“ bedeutet.
Geographie / Geschichte
Minutina ist an den Mittelmeerküsten Europas und Nordafrikas beheimatet, obwohl es heute weltweit wächst. Es wurde erstmals 1586 in Italien als Gemüse aufgenommen und wurde typischerweise in Salaten verwendet. Während der Kolonialzeit in Amerika wurden die Grüns für medizinische Zwecke zur Behandlung von Fieber verwendet. Das italienische Erbstück hält milden Frösten stand und wächst im Winter in den meisten gemäßigten Klimazonen und solchen mit maritimen Einflüssen.
