Beschreibung / Geschmack
Mitsuba ist vollständig essbar und hat ein sehr ausgeprägtes Aussehen und einen charakteristischen Duft. Auf jedem langen, schlanken, weißen Stiel wachsen drei einfache, petersilieähnliche Blätter. Die attraktiven winzigen sternförmigen Blüten produzieren hellgrüne, kresseähnliche Blätter, die sich verdunkeln, wenn sie größer und reifer werden. Sie verwandeln sich schnell in Samen. Auch wenn es nicht damit verwandt ist, erinnert der subtile Geschmack dieses feinen Krauts an eine Mischung aus Sellerieblättern, italienischer Petersilie und Angelika. Einige sagen, es bietet einen Hauch von Nelke und hat etwas von der Schärfe von Sauerampfer. Mitsuba ist auch für den Gaumen sehr angenehm und auch als japanische Wildpetersilie, weißer Kerbel und Kleeblatt bekannt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mitsuba tritt das ganze Jahr über sporadisch auf dem Markt auf.
Aktuelle Fakten
Mitsuba ist nicht gerade ein neues Kraut, sondern ein kürzlich entdeckter kulinarischer Schatz für diejenigen von uns, die in Nordamerika leben.
Nährwert
Dieses zarte Kraut ist reich an Carotin und Vitamin C.
Anwendungen
Fügen Sie Mitsuba, frisch oder gekocht, Suppen, Reis, Salaten, Aufläufen, Pommes Frites, Sashimi und Pudding hinzu. Experimentieren Sie mit allen Teilen der Pflanze, da die Blätter, Stängel, Samen und sogar die Wurzeln essbar sind. Mitsuba wird bitter, wenn es länger als ein paar Minuten gekocht wird. Kochen Sie dieses Kraut daher sehr leicht, um seinen Geschmack zu bewahren, oder fügen Sie es den Gerichten kurz vor dem Servieren hinzu.
Ethnische / kulturelle Informationen
Mitsuba gilt als klassisches Gewürz und ist in der asiatischen Küche ebenso beliebt wie italienische und lockige Petersilie in westlichen Gerichten. Japanische Köche verwenden gerne drei Blätter als elegante Beilage für ihre besonderen Gerichte. Pretty Mitsuba wird häufig als Beilage für Nabe verwendet, eine Vielzahl von gemeinschaftlichen Eintopfgerichten. Die amerikanischen Ureinwohner, die nicht nur von den Japanern bevorzugt wurden, sammelten einst die dazugehörige wilde Honewort, eine mehrjährige Waldstaude, die von Manitoba bis New Brunswick und sogar bis nach Georgia reicht und die sie sowohl als Gemüse als auch als Gewürz verwendeten.
Geographie / Geschichte
Mitsuba, auch als japanische Wildpetersilie bekannt, wächst wild in den Bergen Japans und bedeckt das Land im Frühjahr mit wunderschönen hellvioletten Blüten. Dieses Kraut, das ebenfalls in Korea und China angebaut wird, gehört zur Familie der Karotten, Apiaceae-Umbelliferae. Mitsuba ist eines der wenigen Kräuter, die Halbschatten bevorzugen, um zu gedeihen.
Rezeptideen
Rezepte, die Mitsuba enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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