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Beschreibung / Geschmack
Muscat de Hamburg-Trauben sind mittelgroße bis große Beeren, die in lockeren Trauben wachsen und eine ovale bis runde Form haben. Die Haut ist halb dick, glatt und straff und hat eine Farbe von dunkelrot, blau bis fast schwarz. Sie ist von einer pudrigen und wachsartigen, blaugrauen Blüte bedeckt. Unter der Oberfläche ist das durchscheinende Fleisch wässrig, weich und dicht und enthält einige kleine Samen. Muscat de Hamburg-Trauben sind aromatisch und haben einen niedrigen Säuregehalt, gemischt mit einem hohen Zuckergehalt. Sie entwickeln einen süßen, moschusartigen und blumigen Geschmack mit subtilen Noten von Honig, Aprikosen und Birnen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Muscat de Hamburg Trauben sind im Spätsommer bis Frühherbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Muscat de Hamburg-Trauben, botanisch als Vitis vinifera klassifiziert, sind eine süße, blumige Sorte aus der Familie der Vitaceae. Weltweit sind über zweihundert Sorten unter dem Namen Muscat gekennzeichnet, und es wird angenommen, dass die Familie der Muscat-Trauben eine der ältesten nachvollziehbaren Traubenlinien ist, die es gibt. Muscat-Trauben sind dafür bekannt, echte Weine mit Traubengeschmack zu produzieren. Im Gegensatz zu den bekannteren Sorten werden Muscat de Hamburg-Trauben jedoch als Tafeltrauben bevorzugt. Muscat de Hamburg-Trauben sind auch unter dreißig verschiedenen Namen bekannt, darunter Black Muscat, Muscat Hamburg und Black Hamburg. Sie werden hauptsächlich frisch, entsaftet oder getrocknet verzehrt. Die Sorte wird manchmal für die Weinherstellung in ausgewählten Regionen auf der ganzen Welt angebaut, aber viele Winzer halten die Traube für einen Qualitätswein für zu süß und mild.
Nährwert
Muscat de Hamburg Trauben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, die Kollagenproduktion in der Haut steigern und Entzündungen reduzieren. Die Trauben sind auch eine gute Quelle für Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesium und enthalten etwas Vitamin K.
Anwendungen
Muscat de Hamburg-Trauben eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihre süße, saftige Natur beim frischen Verzehr aus der Hand zur Geltung kommt. Die Sorte wird hauptsächlich als Tafeltraube angesehen, die als Snack, Dessert oder Vorspeise serviert wird. Die Trauben können auch als Belag für Kuchen, Eiscreme und Desserts verwendet werden, gepaart mit Käse, getrockneten Früchten und Nüssen auf Vorspeisentellern, entsaftet und zum Würzen von Schaumgetränken und Cocktails verwendet oder fermentiert werden, um aromatische Weine herzustellen. Neben frischen Anwendungen können Muscat de Hamburg-Trauben zu Marmeladen und Gelees gekocht oder für einen längeren Gebrauch getrocknet werden. Muscat de Hamburg-Trauben passen gut zu Schokolade, Käse wie Brie, Halloumi und Ziege, Früchten wie Erdbeeren, Birnen und Zitrusfrüchten, Mandeln und Minze. Ganze, ungewaschene Trauben von Muscat de Hamburg sind 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn sie in einem belüfteten Behälter im Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Frankreich ist der Mont Ventoux zwischen den Alpen und dem Mittelmeer dafür bekannt, dass er alten Weinbergen in den abfallenden Ausläufern reichhaltigen Boden bietet. In den Weinbergen werden seit Jahrhunderten Trauben angebaut, die für die Weinherstellung verwendet werden. Im 19. Jahrhundert wurden Muscat de Hamburg-Trauben gepflanzt, um hochwertige aromatisierte Tafeltrauben zu entwickeln. Im Laufe der Zeit wurden Muscat de Hamburg-Trauben zu einer der beliebtesten Sorten in der Region, und viele Erzeuger führten den einzigartigen Geschmack der Sorte auf den Boden des Mont Ventoux zurück. 1997 erhielt die Sorte die Bezeichnung d’origine unter dem Namen Muscat du Ventoux. Die Appellation d’origin (AOC), auch als kontrollierte Ursprungsbezeichnung bekannt, schützt die regionenspezifischen Trauben, und die Erzeuger müssen strenge Anbaustandards einhalten, um die geschützte Sorte zu verkaufen. Um als Muscat du Ventoux bezeichnet zu werden, werden Muscat de Hamburg-Trauben von Hand mit einer Schere geerntet, die auf ein bestimmtes Gewicht und eine bestimmte Größe gemessen wird. Sie können nur in einem bestimmten Zeitfenster gesammelt werden, um den Verkauf betrügerischer Trauben zu verhindern. In der heutigen Zeit produzieren über 250 Erzeuger Muscat du Ventoux, und die Sorte umfasst mehr als die Hälfte der verfügbaren Anbaufläche für Tafeltrauben in der Region.
Geographie / Geschichte
Muscat de Hamburg-Trauben wurden in Europa aus einer Kreuzung der Muskateller der Sorten Alexandria und Schiava Grossa hergestellt. Das Herkunftsland der Traube ist unter Experten umstritten, wobei einige die Sorte auf Deutschland zurückführen, während andere glauben, dass sie in England entwickelt wurde. 1850 wurden Muscat de Hamburg-Trauben auf den kommerziellen Markt gebracht und erfolgreich als Tafeltraubensorte angebaut. Noch heute werden Muscat de Hamburg-Trauben in Europa angebaut, insbesondere in Frankreich, England, Griechenland und Osteuropa, und in Australien, China und Israel angebaut. Die Sorte wird auch in Kalifornien, Washington, Oregon, Texas und Virginia der Vereinigten Staaten sowohl als Tafeltraube als auch als Rebsorte für die Weinherstellung angebaut. Während der Saison können Muscat de Hamburg-Trauben von ausgewählten Erzeugern in Fachgeschäften und auf Bauernmärkten gekauft werden. Die auf dem obigen Foto gezeigten Muscat de Hamburg-Trauben wurden von Penryn Orchard Specialties in Nordkalifornien angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Muscat de Hamburg Trauben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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