Beschreibung / Geschmack
Nebrodini Bianco-Pilze haben eine große, vasenartige Form mit einer durchschnittlichen Länge von 7 bis 10 Zentimetern und einem Durchmesser von 5 bis 20 Zentimetern und eine abgeflachte Kappe mit einem zylindrischen, dicken Stiel. Die Kappen sind glatt und fest, von weiß bis elfenbeinfarben und haben gekräuselte Kanten. Unter der Kappe verbinden markante und abgewinkelte Elfenbeinkiemen den Stiel und die Kappe, und das Fleisch ist schwammig, dicht und cremefarben. Nebrodini Bianco Pilze haben eine zarte und samtige Konsistenz mit einem süßen, leicht pfeffrigen und erdigen Geschmack, der an Jakobsmuscheln oder Abalone erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Nebrodini Bianco Pilze sind das ganze Jahr über im Handel erhältlich. In freier Wildbahn sind die Pilze im Frühjahr bis zum frühen Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Nebrodini Bianco-Pilze, botanisch als Pleurotus nebrodensis klassifiziert, sind sehr große Pilze, die zur Familie der Pleurotaceae gehören. Nebrodini Bianco-Pilze, auch bekannt als sizilianische Grillaustern und Nebrodi-Pilze, sind einer der wertvollsten Pilze für ihre zarte Konsistenz und Ähnlichkeit im Geschmack mit Schalentieren, insbesondere Abalone. Die Pilze sind in freier Wildbahn vom Aussterben bedroht und gelten aufgrund ihres kleinen natürlichen Lebensraums auf der Insel Sizilien als selten. Um die Sorte vor dem Aussterben in freier Wildbahn zu bewahren, haben Wissenschaftler entdeckt, dass Nebrodini Bianco-Pilze kommerziell gezüchtet werden können. Die Pilze werden auf einer Vielzahl von Substraten gezüchtet, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. Sie sind einer der wenigen Mykorrhizapilze, die erfolgreich kultiviert werden. Nebrodini Bianco-Pilze werden in kulinarischen Anwendungen wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks hoch geschätzt und weltweit als Geschmacksverstärkung oder Ersatz für Meeresfrüchte in Gerichten verwendet.
Nährwert
Nebrodini Bianco Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für Zink und Eisen, die das Immunsystem stärken und die Körperfunktionen regulieren können. Die Pilze sind auch eine gute Quelle für Mangan, Kalzium und Vitamin D, ein Vitamin, das zur Stärkung der Knochen beitragen kann und in Nahrungsquellen auf natürliche Weise schwer zu finden ist.
Anwendungen
Nebrodini Bianco-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Grillen, Braten, Braten und Braten. Die Pilze können in Suppen, Currys und Eintöpfe eingerührt, in dünne Scheiben geschnitten und gebraten, in Salate geworfen oder gebraten und über Toast, Gemüse oder Reis geschichtet werden. Nebrodini Bianco-Pilze werden auch gerne gegrillt und mit gebratenem Fleisch serviert, in dünne Scheiben geschnitten und als Nudelersatz verwendet, in Hackbraten und Omeletts gehackt, für längere Zeit eingelegt oder als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten verwendet. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist robust und hält Anwendungen mit hoher Hitze stand, während die zarte Konsistenz erhalten bleibt. Nebrodini Bianco Pilze passen gut zu grünen Bohnen, Spargel, Rucola, Käse wie Fontina, Parmesan und Cotija, Fenchel, Tomaten, Fleisch wie Fisch, Steak und Geflügel, Garnelen, Kräutern wie Petersilie, Thymian, Basilikum, Koriander, Estragon und Salbei, weiße Bohnen, Mandeln und Haselnuss. Die frischen Pilze sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Papiertüte im Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Nebrodini Bianco Pilze sind nach den Nebrodi Bergen benannt, der Heimat des Pilzes, die sich auf der Insel Sizilien befinden. Diese Berge enthalten eine Vielzahl von Wiesen, Tälern, Hügeln und Wäldern mit Bächen, die in das Tyrrhenische Meer münden. Der Name Nebrodi bedeutet grob aus dem Griechischen „Kitz“, was die große Präsenz von Wildtieren in den Bergen darstellt. Das dichte Nährstoff-Ökosystem hat auch über dreißig Pilzarten beheimatet, und zu jeder Jahreszeit werden sich die Sizilianer mit Familie und Freunden versammeln, um die Pilze nachhaltig zu füttern. Bekannt als andare ein Pilz oder Pilzsuche, ist dieser saisonale Zeitvertreib zu einer bevorzugten sizilianischen Tradition geworden, bei der jede Familie geheime Futtersuchplätze bewacht und an zukünftige Generationen weitergibt. Während Pilzjäger aufgrund ihrer gefährdeten Natur nicht mehr nach dem Nebrodini Bianco-Pilz suchen, suchen sie sorgfältig im Unterholz nach anderen Sorten wie Steinpilzen mit Stöcken, um die Pilze für die Hausmannskost zu sammeln. Nach dem Sammeln werden die gefressenen Pilze üblicherweise frisch in Risotto und Nudeln eingearbeitet. Sie werden auch traditionell in Essig gekocht und für einen längeren Gebrauch in Öl konserviert.
Geographie / Geschichte
Nebrodini Bianco-Pilze stammen aus den Nebrodi-Bergen Siziliens und wachsen seit der Antike wild. Heute gilt die Sorte als äußerst selten in freier Wildbahn und wird als vom Aussterben bedroht eingestuft. Trotz ihrer natürlichen Seltenheit wurden Nebrodini Bianco-Pilze erfolgreich auf Substraten kultiviert und werden in Asien, Europa, Kanada und den Vereinigten Staaten kommerziell angebaut, um sie in Lebensmittelgeschäften und auf lokalen Märkten zu verkaufen.
