Beschreibung / Geschmack
Napa-Kohl ist ein dicht gepackter, großer und länglicher Kopf mit einer durchschnittlichen Länge von 25 bis 50 Zentimetern und einer Breite von 15 bis 20 Zentimetern mit einer ovalen bis länglichen Form. Die hellweißen Stängel sind dick, leicht gerillt und glatt, dicht an der Basis gebündelt und bilden Basalrosetten. An den faserigen Stielen sind zerknitterte, zarte und gebogene Blätter befestigt, deren Farbe von hellgrün bis gelb reicht und die mit weißen Adern bedeckt sind, die sich über die Oberfläche erstrecken. Napa-Kohl ist knusprig und wässrig mit einem subtil süßen, milden Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Napa Kohl ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Napa Kohl, botanisch klassifiziert als Brassica rapa var. pekinensis ist eine Sorte Chinakohl, die zur Familie der Brassicaceae gehört. Napa-Kohl stammt aus China und wird am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet. Er ist auch unter vielen verschiedenen Namen bekannt, darunter Da bai cai auf Mandarin, Sui choy auf Kantonesisch, Hakusai auf Japanisch, Pechay Baguio auf Philippinisch und Wombok auf Englisch. Es gibt viele Sorten von Napa-Kohl, einschließlich Heritage- und Hybridsorten, und die Präsenz des Kohls hat weltweit zugenommen und wird weltweit zum Kochen verwendet. Napa-Kohl ist auch ein beliebtes Yin oder kaltes Lebensmittel in der traditionellen chinesischen Medizin, das den Glauben an eine ausgewogene Ernährung mit „heißen und kalten“ Lebensmitteln praktiziert, um Harmonie im Körper zu schaffen.
Nährwert
Napa-Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Vitamin C und K sowie Antioxidantien, die die Immunität im Körper stärken und Zellschäden reparieren können. Es enthält auch Magnesium, Vitamin B, Ballaststoffe und Folsäure.
Anwendungen
Napa-Kohl eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Schmoren, Schmoren, Grillen, Braten und Kochen. Napa-Kohl, der traditionell in der asiatischen Küche verwendet wird, kann in Krautsalat oder grüne Salate zerkleinert oder in Knödel, frische Frühlingsrollen und gedämpfte Brötchen gefüllt werden. Die Blätter können auch in einem heißen Topf oder anderen Suppen gekocht, zu Currys gekocht oder leicht mit anderem Gemüse gebraten und in Nudel- und Reisgerichte gemischt werden. Neben gekochten Zubereitungen wird Napa-Kohl im Volksmund fermentiert und zur Herstellung von Kimchi verwendet. Außerhalb der asiatischen Küche wird Napa-Kohl auch in Sandwiches, als Salatwickel, in Salaten oder als Rahmbeilage verwendet. Napa-Kohl passt gut zu Kartoffeln, Pilzen, Karotten, Gurken, Sellerie, Pastinaken, Fleisch wie Weißfisch, Schweinefleisch, Geflügel und Ente, Grapefruit, Orangen und Pistazien. Die Blätter sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in Plastik eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Peking, China, war Napa-Kohl während langer Wintersaison eine der wichtigsten Nährstoffquellen. Die Kohlköpfe würden von benachbarten Bauernhöfen transportiert und auf dem Markt in große Haufen gelegt, wo die Einheimischen eine Versorgung für den Winter sammeln und kaufen würden. 1989 wurde mehr Kohl produziert als nachgefragt wurde. Um die überschüssigen Kohlköpfe zu verkaufen, begann die chinesische Regierung, den Kauf von Napa-Kohl als Akt des Patriotismus zu vermarkten, und ermutigte die Öffentlichkeit nachdrücklich, bis zu achtzig Pfund Kohl für den Winter in ihren Häusern zu lagern. Mit dem Zufluss von Kohl und dem Kaufdruck der Regierung wurde Napa-Kohl üblicherweise in Knödel eingearbeitet, mit Bohnengallerte gemischt, in Suppen gekocht, über Reis serviert oder mit einer sauren Sauce überzogen. Als sich Chinas Wirtschaft zu verändern begann und mehr Produktionsoptionen in Geschäften und Märkten verfügbar wurden, wandten sich viele Haushalte in Nordchina, insbesondere in Peking, anderem Gemüse als Nährstoffquelle zu und waren der überbeanspruchten Sorte überdrüssig.
Geographie / Geschichte
Napa-Kohl stammt aus China und wurde erstmals im 14. Jahrhundert im Jangtse-Delta dokumentiert. Mit zunehmendem Kohlanbau wurde die Sorte in den 1850er Jahren in Nachbarländer wie Korea und Japan und Ende der 1880er Jahre über chinesische Einwanderer nach Amerika eingeführt. Heute ist Napa-Kohl auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Supermärkten in Asien, Südostasien, Australien, Europa sowie Nord-, Mittel- und Südamerika weit verbreitet.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Cantina Mayahuel | San Diego CA. | 619-283-6292 |
| Weinkeller & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Marys Gourmet-Salate | La Jolla CA. | 858-925-4690 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Außergewöhnliche Desserts | San Diego CA. | 619-294-2132 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Die Crack Shack Pasadena | Pasadena ca. | 360-556-3032 |
| Uptown Tavern | San Diego CA. | |
| Dukes La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
| Kis Küchenkommissar | ANSICHT CA | 760-777-0700 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Paradise Point Resort Hauptküche | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Die Rose | San Diego CA. | 619-572-7671 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Die Crack Shack LA | Los Angeles, Kalifornien | 360-556-3032 |
| Blaues Meer | Carlsbad CA. | 760-434-4959 |
| Aufstoßende Biberbrauerei - Pub 980 | CA-Ansicht | 760-420-7764 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA. | 760-583-9237 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Die Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA. | 858-735-3093 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Nektarinenhain | Encinitas, CA. | 760-944-4525 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Glenbrook Gesundheitszentrum | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Ernteküche (Corp Lunch) | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA. | 858-454-7126 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Ernteküche | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Milton's Delikatessen, Grill & Bäckerei | Del Mar CA. | 858-792-2225 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Brigantine Del Mar. | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Frische Mahlzeiten vom Bauernhof | CA-Ansicht | 760-707-2383 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA. | 858-523-0479 |
| Lady Pirate Produkte | San Diego CA. | 619-616-5740 |
| Der Go Go Truck | San Diego CA. | 401-837-1740 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Halbtürbrauen | San Diego CA. | 619-655-7459 |
| Hane | San Diego CA. | 619-339-6438 |
| Der Geschmackskoch (Catering) | CA-Ansicht | 619-295-3172 |
| Chateau See San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA. | 619-204-5945 |
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
| Heim & Auswärts - Altstadt | San Diego CA. | 619-886-1358 |
| Essen der Freude | San Diego CA. | 858-531-6616 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA. | 858-454-7393 |
| Die Handlung | Oceanside CA. | 422-266-8200 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Sorority Cuisine - SAE | San Diego CA. | 310-402-6195 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA. | 619-435-4166 |
| Essen Essen (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| St. Pauls Senior Services | San Diego CA. | 619-806-2076 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Der Hop Stop | Poway CA. | 858-859-2669 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Vi Im Dorf La Jolla | San Diego CA. | 858-646-7700 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA. | 619-269-2100 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA. | 858-720-9500 |
| Die Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA. | 951-808-7790 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Pacifica Del Mar. | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Vulkan-Kaninchen | San Diego CA. | 619-232-8226 |
| Glückskind | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Kalifornien Zentrum für die Künste | Escondido CA. | 760-839-4107 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA. | 619-865-1468 |
| Landons Ost trifft West | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Ranch Catering | San Diego CA. | 858-491-9100 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Der lokal-pazifische Strand | San Diego CA. | 858-263-7475 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA. | 619-591-1350 |
| Nomad Donuts | San Diego CA. | 619-431-5000 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA. | 858-487-4022 |
| Belching Beaver Brewery Taverne und Grill | CA-Ansicht | 760-509-4424 |
| Der Biergarten | Encinitas, CA. | 760-632-2437 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Die Crack Shack-San Diego | San Diego CA. | 619-795-3299 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| Paradise Point Resort Barfuß | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Unter Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Yoann Taboyan, persönlicher Koch | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Wet Stone Winebar und Cafe | San Diego CA. | 619-255-2856 |
Rezeptideen
Rezepte, die Napa Kohl enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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