Beschreibung / Geschmack
Ninikunome haben stielartige lange Formen mit einer Dicke, die von oben nach unten gleich ist. Ihre Textur ist knusprig, ähnlich der von grünen Bohnen, und sie bieten einen Geschmack und Geruch, der dem von Knoblauch ähnelt und dennoch milder ist. Wählen Sie bei der Auswahl von Ninikunome diejenigen aus, die elastisch und leuchtend grün sind, nicht gelb oder braun, was darauf hinweist, dass sie alt sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ninnikunome sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ninnikunome (japanische Übersetzung: Knoblauchsprossen), auch bekannt als Kukininniku (Knoblauchstiele) und Knoblauchlocken, sind keine Sprossen, sondern Knoblauchformen, die sich ausdehnen, um Blumen zu tragen. Sie werden von Hardneck-Knoblauchsorten hergestellt und gehören zur Allium-Familie. Heutzutage ist Ninnikunome häufig an örtlichen Bauernhöfen zu finden, die sich direkt nach der Ernte in Japan in der Nähe von Bahnhöfen befinden. Einige japanische und chinesische Knoblauchsorten wählen und wachsen speziell für die Scape-Produktion.
Nährwert
Im Gegensatz zum Verzehr von Knoblauch aus der Zwiebel kann Ninnikunome aufgrund seines milden Knoblauchgeschmacks effizient konsumiert werden. Sie haben die gleichen Nährstoffe wie traditioneller Knoblauch und enthalten zusätzlich Beta-Carotin und Ballaststoffe und sind reich an Vitamin C.
Anwendungen
Ninnikunome kann verwendet werden, um einer Vielzahl verschiedener herzhafter Zubereitungen Geschmack zu verleihen. Aufgrund ihres milden Knoblauchgeschmacks können sie anstelle von Zwiebeln oder Knoblauch zu jedem Gericht hinzugefügt werden, z. B. Pfannengerichte, Suppen, Salate, Reisgerichte, Nudeln, Pesto und Hummus. Selbst wenn sie gekocht werden, behalten sie ihre lebendige grüne Farbe. Sie können auch einfach gebraten oder gegrillt serviert werden. Bewahren Sie sie zur kurzfristigen Aufbewahrung in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf. Zur Langzeitlagerung können sie für die zukünftige Verwendung gekocht und eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Japanische Mönche glaubten, dass Knoblauch Lust und Wut verursachen und ihr Training behindern könnte, weshalb der Verzehr von Knoblauch verboten war. Schließlich verbreitete sich das Knoblauchverbot 764 auf gewöhnliche Menschen.
Geographie / Geschichte
Ninnikunome werden in der Präfektur Aomori und in der Präfektur Kagawa in Japan hergestellt. In den USA sind sie im späten Frühjahr und Frühsommer auf Bauernmärkten oder an örtlichen Bauernständen zu finden. Es ist jedoch ungewöhnlich, sie in kommerziellen Lebensmittelgeschäften zu finden. Ein botanischer Begriff, 'scape', ist ein Stiel, der eine Blume trägt. Somit stellen Landschaften ein unreifes Stadium von Knoblauchstielen dar. Wenn eine Zwiebel wächst und hart wird, zeigt eine Landschaft ihren Kopf durch den Boden und kräuselt sich in schweineschwanzartiger Form, bevor sie sich aufrichtet. Knoblauch erweitert seine Form, um im Frühling Blumen zu produzieren, dann werden Ninikunome geschnitten, um seine Nährstoffe eher in den Zwiebeln als in den Blumen zu halten.
Rezeptideen
Rezepte, die Ninnikunome enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Roter Koch | Vegetarische gebratene Knoblauch-Landschaft |
