Oca Red Bolivian

Oca Red Bolivian





Beschreibung / Geschmack


Red Bolivian Oca ist eine kleine, längliche Knolle mit einer durchschnittlichen Länge von 3 bis 10 Zentimetern und einer zylindrischen, schmalen und knorrigen Form. Die Haut ist dünn, glänzend, wachsartig und glatt mit einer dunkelroten bis rosa Basis. Die Oberfläche ist auch mit großen, hellgelben Augen bedeckt, die der Knolle ein holpriges Aussehen verleihen. Unter der Haut ist das Fleisch knusprig, wässrig, fest und elfenbeinfarben bis hellgelb. In der Mitte der Knolle befindet sich ein Fleck dunkelroten, pigmentierten Fleisches. Red Bolivian Oca hat eine knusprige Konsistenz im rohen Zustand mit einem milden, süßen und würzigen Zitronengeschmack. Sobald die Knolle gekocht ist, entwickelt sie eine weichere Textur mit einem leicht süßen und nussigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Red Bolivian Oca ist im späten Herbst bis zum frühen Frühling erhältlich.

Aktuelle Fakten


Roter bolivianischer Oca, botanisch als Oxalis tuberosa klassifiziert, ist eine seltene Knolle, die zur Familie der Oxalidaceae gehört. Oca stammt aus dem Hochland der Anden und ist eine der ältesten Andenkulturen, die ausgiebig angebaut und als traditionelles, nahrhaftes Lebensmittel verzehrt wird. In Bolivien und Peru gibt es Hunderte von Oca-Sorten, und viele dieser Sorten sind dem Rest der Welt unbekannt. Red Bolivian Oca ist auch als Rebo Oca bekannt und gilt als eine der selteneren Sorten, die wegen ihrer rot und gelb gefärbten Farbe hoch geschätzt werden. Die Sorte ist hauptsächlich in Südamerika lokalisiert, hat aber auch eine gewisse Expansion erfahren und wurde in Hausgärten von Oca-Enthusiasten im pazifischen Nordwesten der Vereinigten Staaten etabliert.

Nährwert


Red Bolivian Oca ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das ein gesundes Immunsystem unterstützt, die Kollagenproduktion in der Haut fördert und entzündungshemmend wirkt. Die Knollen sind außerdem reich an Kalzium und Zink, einem Nährstoff, der die Stoffwechselfunktionen unterstützt und Kalium, Ballaststoffe, B-Vitamine und Eisen enthält.

Anwendungen


Red Bolivian Oca eignet sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen, und die gesamte Knolle kann verwendet werden, da die Haut essbar ist. Im frischen Zustand können die Knollen in Scheiben geschnitten und in grüne Salate geworfen, als Belag für Pizza verwendet oder geschnitten, mit Kräutern und Ölen überzogen und als Beilage serviert werden. Oca kann auch geröstet, gekocht, gebacken, gedämpft und gebraten werden und entwickelt beim Kochen eine weiche Konsistenz ähnlich wie Kartoffeln. Es ist wichtig zu beachten, dass das leuchtend rote Fleisch beim Erhitzen etwas Farbe verliert, aber nach der Zubereitung immer noch Pigment behält. Beim Kochen werden die Knollen hauptsächlich püriert und mit gebratenem Fleisch serviert. Rote bolivianische Oca können auch in Scheiben geschnitten und in Pommes frites gebraten, in Suppen und Eintöpfen gekocht, gedämpft und mit Milch zu einem Brei gemischt, geröstet und mit Reis und Bohnen serviert, in Essig eingelegt oder für längere Zeit getrocknet werden. Zusätzlich zu den Knollen sind die Blätter der Oca-Pflanze essbar und können leicht gedämpft oder als Grün gebraten werden. Roter bolivianischer Oca passt gut zu Pesto, Honig, Balsamico-Essig, Käse wie Mozzarella, Parmesan und Criollo, Kräutern wie Koriander, Petersilie, Thymian, Koriander und Estragon sowie gebratenem Fleisch. Ganzes rotes bolivianisches Oca kann 4 bis 6 Wochen in einer Papiertüte an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Im pazifischen Nordwesten der USA hat Dr. Alan Kapuler über vierzig Jahre lang Samen ungewöhnlicher Pflanzensorten gesammelt, um die Vielfalt zu bewahren und zu schützen. Bevor er ein bekannter Züchter wurde, promovierte Kapuler. in Molekularbiologie an der Rockefeller University in New York City und beschloss Anfang der 1970er Jahre, sich einer Gemeinde in Südoregon anzuschließen. Kapuler lernte im Garten das Gärtnern und bemerkte einen wachsenden Bedarf an öffentlich gesammelten Saatgut- und Pflanzenzüchtungsorganisationen. 1975 gründete Kapuler Peace Seeds, einen Ort, an dem Kapuler seltene Sorten katalogisieren und einführen und gleichzeitig die Samen der Öffentlichkeit zugänglich machen konnte. Während seiner vierzigjährigen Samenrettung haben Kapuler und seine Frau Linda über 15.000 Samen gesammelt, darunter viele traditionelle Andensorten wie das Red Bolivian Oca. Kapuler züchtet und kultiviert die Samen, die er in seinem Garten sammelt, auch biologisch und stellt eine größere Anzahl von Samen zur Verfügung, die er mit anderen Züchtern teilen kann. Kapulers Arbeit hat viele Erzeuger im pazifischen Nordwesten dazu ermutigt, die einzigartigen Sorten, einschließlich Red Bolivian Oca, zu kultivieren, und hat auch die gemeinfreie Züchtung gefördert, die alle Samen für jedermann verfügbar hält.

Geographie / Geschichte


Oca stammt aus dem Hochland der Anden. Das Hauptursprungszentrum liegt zwischen Zentralperu und Nordbolivien. Die kleinen Knollen wachsen seit Tausenden von Jahren wild und wurden von alten Zivilisationen stark kultiviert, als Nahrungsquelle und als Handelsgut verwendet. Im 16. Jahrhundert verbreitete sich die Ankunft der Spanier in ganz Südamerika sowie in Mittelamerika und Mexiko. Es gibt viele verschiedene Oca-Sorten, die im Laufe der Zeit gezüchtet wurden, einschließlich Red Bolivian Oca, was es fast unmöglich macht, die genaue Herkunft bestimmter Sorten zu unterscheiden. Red Bolivian Oca war hauptsächlich in seiner Heimatregion im Andenhochland in Bolivien lokalisiert, bis die Sorte Ende des 20. Jahrhunderts vom Pflanzenzüchter Dr. Alan Kapuler gesammelt wurde. Kapuler sammelte Erbstücksamen als Konservierungsmethode und listete die Samen, einschließlich Bolivian Red Oca, auf Peace Seeds auf, seiner Website, die Samen spart. Nach ihrer Einführung in die amerikanischen Märkte haben einige Spezialfarmen begonnen, auf lokaler Ebene rotbolivisches Oca anzubauen, insbesondere im pazifischen Nordwesten. Heute ist Red Bolivian Oca in Regionen Südamerikas und in seltenen Fällen auf Bauernmärkten in den USA zu finden.


Rezeptideen


Rezepte, die Oca Red Bolivian enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Permaculture UK Goose Hominy Pie
Riverford Bio-Landwirte Gebratene Gans
Zinn und Thymian Chili geröstete Oca mit Heckenpesto

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