Beschreibung / Geschmack
Okahijiki oder Land Seaweed ist ein langes, dünnes, grasartiges Grün mit abgerundeten, saftigen Blättern. Die streichholzförmigen Blätter sind etwa 6 Zentimeter lang und hellgrün. Sie wachsen am Ende abgerundeter, verzweigter Stängel, die bis zu 30 Zentimeter hoch werden können. Babyblätter werden geerntet, wenn sie zwischen 10 und 15 Zentimeter lang sind, wenn sie am zartesten sind. Ältere Blätter können hart werden. Okahijiki ist saftig mit einer knackigen Textur und einem säuerlichen, salzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Okahijiki ist in den Sommer- und Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Okahijiki, was übersetzt Land 'Oka' Seetang 'Hijiki' bedeutet, wie es manchmal genannt wird, ist eine Gourmet-Spezialität in Japan. Es ist auch als Saltwort bekannt. Die einjährige Pflanze ist eine saftige, botanisch als Salsola komarovii bekannte Pflanze. Die Blätter werden normalerweise in jungen Jahren geerntet und manchmal als Mikrogrün kultiviert. Das Erbstück Okahijiki wächst wild in Japans salzigen Sümpfen und in Küstengebieten. Es ist entfernt verwandt mit Tumbleweed, einer ukrainischen Pflanze, die zum Fluch des amerikanischen Westens geworden ist.
Nährwert
Okahijiki ist eine reichhaltige Quelle an Vitamin A sowie Mineralien wie Eisen, Kalzium und Kalium.
Anwendungen
Okahijiki wird in Sushi, Salaten oder als Beilage für Fisch- oder Hühnchengerichte verwendet. Die Blätter werden in Salzwasser blanchiert und zu Salaten gegeben. Okahijiki einige Minuten dämpfen und in Senf oder Essig werfen. Die saftigen Blätter können auch leicht in Butter oder Öl gebraten werden und behalten ihre knusprige Textur. Verwenden Sie die kleineren, dünneren Blätter als Beilage für Vorspeisen oder die größeren Blätter als Bett für Fisch oder Fleisch. Okahijiki passt gut zu Sojasauce, Sesamöl, Essig, Knoblauch und rohem Fisch. Lagern Sie ungewaschenes Okahijiki bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Saft aus Okahijiki wird als Diuretikum verwendet und wird in Japan seit Jahrhunderten medizinisch verwendet. In Italien gibt es eine andere Pflanze, die Okahijiki ähnelt und auch allgemein als „Saltwort“ bezeichnet wird. Es ist jedoch botanisch anders. Bekannt als Salsola Soda, heißt es Agretti oder Roscano und stammt aus der Toskana. Diese beiden Arten sind sehr ähnlich, mit einem ähnlichen Geschmack und einer ähnlichen Wuchsform.
Geographie / Geschichte
Okahijiki oder Saltowrt stammt aus den Salzwiesen und Ufern Japans. Okahijiki ist eine Ernte mit kühlem Wetter und wächst am besten auf salzigen Böden, aber auf nahezu jeder Art von Boden. Es wird in Japan angebaut und die Tender Tops werden in kleinen Paketen in Lebensmittelgeschäften verkauft. Außerhalb Japans ist Saltwort möglicherweise über kleine Farmen und lokale Bauernmärkte erhältlich.
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