Beschreibung / Geschmack
Okinawanische Yamswurzeln sind mittelgroß bis groß, eiförmig und röhrenförmig mit leicht verjüngten Enden. Die Haut ist rau und uneben und hat einen hellbeigen Farbton mit Flecken und Linien von erdigem Braun. Das Fruchtfleisch hat eine violettviolette Farbe, ist manchmal mit weißen und lavendelfarbenen Streifen marmoriert und bietet eine stark stärkehaltige Textur, eine Eigenschaft, die für eine echte Yamswurzel typisch ist, aber für Süßkartoffel-Yamswurzel ungewöhnlich ist. Okinawan Yamswurzeln bieten beim Kochen einen erdigen, aber unglaublich süßen Geschmack und eine leicht trockene, aber samtige Textur. Die jungen Blätter und Triebe der Yamspflanze aus Okinawa sind ebenfalls essbar und werden in Okinawa als Kandaba bezeichnet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Okinawan-Yamswurzeln sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Hochsaison dauert im Spätsommer bis zum späten Frühling.
Aktuelle Fakten
Okinawanische Yamswurzeln, botanisch als Ipomoea batatas klassifiziert, sind eine zweikeimblättrige Pflanze und gehören zur Familie der Convolvulaceae oder Winde. Okinawan-Yamswurzeln, auch als okinawanische Süßkartoffel bekannt, sind botanisch gesehen eher eine Süßkartoffel als eine echte Yamswurzel. In den Vereinigten Staaten werden alle nicht weißfleischigen Süßkartoffeln normalerweise als Yamswurzeln verkauft, obwohl dies botanisch nicht der Fall ist. In den letzten Jahren haben Kartoffeln mit violettem Fleisch wie die Yamswurzel aus Okinawa einen Anstieg der Popularität erfahren, da sie von einer Vielzahl von Experten für Ernährung und Ernährung wie der American Heart Association, dem Center for Science in der USA, für ihre außergewöhnlich nahrhafte Natur anerkannt wurden Öffentliches Interesse und die American Cancer Society.
Nährwert
Okinawan-Yamswurzeln sind reich an Vitamin A in Form von Beta-Carotin, Vitamin C, Mangan, Ballaststoffen und Vitamin B6. Zusätzlich bieten sie Magnesium, Kalium, Carotinoide, Eisen, Protein, Kalzium und natürlich vorkommenden Zucker.
Anwendungen
Okinawan-Yamswurzeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Braten, Dämpfen, Kochen oder Maischen und können mit ein- oder ausgeschalteter Haut gekocht werden. Yamswurzeln aus Okinawa behalten beim Kochen ihren lebendigen Farbton und eignen sich daher ideal für Anwendungen, die ihre Farbe hervorheben. Sie können in den meisten Rezepten ersetzt werden, die Süßkartoffeln wie Gnocchi, Süßkartoffeltorte und Süßkartoffelpommes erfordern. Sie können auch gebacken oder ganz mit der Haut geröstet und dann so wie sie sind oder püriert serviert werden. Halbiert oder in Stücke geschnitten können sie gedämpft oder gekocht werden. Wenn okinawanische Yamswurzeln in Stangen oder Runden geschnitten und dann geröstet oder gebraten werden, eignen sie sich hervorragend als Beilage oder als Snack neben Dips. Die jungen Blätter der okinawanischen Yamswurzelpflanze werden auch konsumiert und üblicherweise in Misosuppe oder als Beilage verwendet. Ihr Geschmack wird durch Zitrusschale, Ahornsirup, braunen Zucker, Butter, Salbei, Chipotle, Zimt, Muskatnuss, Bonito-Brühe, Bittermelone, Schweinefleisch und Fisch ergänzt. Okinawan-Yamswurzeln sind bis zu ein paar Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die okinawanische Yamswurzel machte vom 17. Jahrhundert bis 1960 den größten Teil der Ernährung der okinawanischen Bevölkerung aus. Es wird angenommen, dass der langfristige Verzehr dieser kalorienarmen, nährstoffreichen Süßkartoffeln zumindest teilweise für eine große Population von Menschen verantwortlich ist Hundertjährige und ältere Okinawans, die nicht viele der weltweit verbreiteten altersbedingten Krankheiten erlebt haben. In Japan wird die Yamswurzel aus Okinawa nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als natürliche Methode zur Verringerung der Symptome von Diabetes, Anämie und Bluthochdruck verwendet.
Geographie / Geschichte
Süßkartoffeln wurden erstmals um 1605 über China in Okinawa eingeführt und wurden schnell weit verbreitet. Sein weit verbreitetes Wachstum würde später zu einem Bevölkerungsboom führen, da es einen großen Teil der durch Hunger verursachten Todesfälle beseitigte, die Okinawa zuvor geplagt hatten. Bald nachdem die Süßkartoffeln ihren Weg nach Japan gefunden hatten, erhielten sie offiziell den Namen Okinawan Sweet Potato oder Kara-mmu. Wie in vielen Ländern war die Süßkartoffel ursprünglich als Lebensmittel der Armut bekannt und wurde eher aus Not als zum Vergnügen des Essens konsumiert. Während des vergangenen Jahrhunderts wurden die Yamswurzel aus Okinawa und andere Arten mit violettem Fleisch als Superfood angepriesen, was die Nachfrage nach ihnen in Industrieländern auf der ganzen Welt erhöht hat. In Okinawa wird der Konsum zwar nicht mehr nur aus Überlebensgründen getätigt, aber sie werden dort immer noch wegen ihres Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile genossen und sind auf lokalen Märkten in Japan und bei ausgewählten Lebensmittelhändlern in den USA erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Essen Essen (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
Die Rose | San Diego CA. | 619-572-7671 |
Kappa Sushi | San Diego CA. | 858-566-3388 |
Hotel Del Coronado Bäckerei | Coronado CA. | 619-435-6611 |
Kettner Exchange Bar | San Diego CA. | |
Lagerraum des Hotels Del Coronado | Coronado CA. | 619-435-6611 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
Rustikale Wurzel | San Diego CA. | 619-232-1747 |
Rezeptideen
Rezepte, die Okinawan Yams enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Die lustige Tomate | Lila Kartoffelchips | |
Connoisseurus Veg | Süßkartoffelsushi | |
Wandernde Essstäbchen | Okinawan Süßkartoffelpüree |
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