Beschreibung / Geschmack
Grüne Okra hat eine torpedoförmige Schote mit einer Länge von 5 bis 6 Zoll, wenn sie reif geerntet wird. Die Schoten haben eine hellgrüne bis hellgrüne Farbe, ihre Außenseite ist in Längsrichtung gerillt. Die Haut kann oft unscharf bis stachelig sein, was zu einer allergischen Reaktion auf empfindliche Haut führen kann. Das Fleisch trägt eine zarte schwammige Membran mit vielen kleinen weißen Samen. Okra ist weniger für seinen mageren Geschmack als vielmehr für seinen klebrigen Saft bekannt, der die gallertartige Textur des Fleisches erzeugt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Okra ist das ganze Jahr über mit einer Hochsaison während der Sommermonate verfügbar.
Aktuelle Fakten
Green Okra gehört neben Baumwolle, Kakao und Hibiskus zur Familie der Malven. Die Okra-Pflanze produziert breite eichenförmige Blätter mit kräftigen gelben und weißen hibiskusartigen Blüten. Die Früchte sprießen in vertikalen Mustern aus den Stielen der Pflanze. Das Zeichen einer Pflanzenblüte zeigt an, dass sich die Früchte innerhalb von 3-5 Tagen schnell entwickeln. Junge Früchte müssen täglich geerntet werden, da die Früchte bekanntermaßen so schnell wachsen, dass Sie sie fast vor Ihren Augen wachsen sehen können. Eine Pflanze kann bis zu 100 Okra produzieren. Zu lange auf dem Stiel belassene Okra werden zäh und im Wesentlichen unbrauchbar. Okra wird für frisches Essen angebaut, hat aber auch viele andere Zwecke. Okra-Pflanzen werden kommerziell zum Einlegen und Einmachen allein oder als Suppenbestandteil in Dosen angebaut, während die Samen auch zur Herstellung von Öl geerntet werden und in einigen Kulturen gemahlen und als Kaffeeersatz oder -zusatz verwendet werden.
Anwendungen
Bei Okra sind die Ernte junger zarter Früchte und das Wissen, wie man sie kocht, zwei Hauptzutaten. Okra wird historisch gesehen nicht alleine gegessen, sondern in einer Vielzahl von Rezepten zusammen mit Zutaten mit kühnen, komplexen Aromen und unterschiedlichen Texturen kombiniert. Okra wird am häufigsten als Suppen- oder Eintopfzutat verwendet, obwohl seine Texturen und Aromen beim Frittieren und Grillen wirklich verbessert werden. Okra passt gut zu Basilikum, Speck, Rüben, Butter, Sahne, Knoblauch, Schinken, Zitrone, Grünkohl, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, eingelegtem Gemüse, Chilischoten und Pfefferkörnern, Paprika, Tomaten und Rüben.
Ethnische / kulturelle Informationen
Französische Kolonisten brachten die ersten Okra-Samen nach Amerika in Louisiana, ein Vorläufer der Okra, die sich als Hauptzutat in der südamerikanischen Küche etablierte.
Geographie / Geschichte
Okra stammt aus dem sogenannten abessinischen Ursprungszentrum von Kulturpflanzen. Diese Region umfasst das heutige Äthiopien und das Berggebiet von Eritrea. Historisch gesehen gab es wenig Kontakt zu dieser Region, daher gab es nur begrenzte und spekulativ dokumentierte Beweise für ihre alte landwirtschaftliche Relevanz oder ihre Verbreitung in ganz Afrika. Im 12. Jahrhundert wurde Okra über das Rote Meer von Ägypten nach Arabien transportiert. Es wurde dann im gesamten Mittelmeerraum und nach Osten in Asien angepasst. Okra erreichte die Neue Welt über die dreieckige Handelsroute und kam im 17. Jahrhundert aus Afrika nach Brasilien. Okra ist eine Ernte in der warmen Jahreszeit, benötigt volle Sonne und verträgt sogar wenig Regen oder Bewässerung. Wie viele andere Pflanzen zieht es Okra vor, neben bestimmten Pflanzen gepflanzt zu werden. Begleiterpflanzen sind Basilikum, Gurken, Auberginen, Melonen, Paprika und südliche Erbsen.
Rezeptideen
Rezepte, die Okra enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Viet World Küche | Gegrillte Okra |
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