Beschreibung / Geschmack
Pablo-Rüben sind im Allgemeinen gleichmäßige, kugelförmige Wurzeln mit einer kleinen, einzelnen Pfahlwurzel. Das Aussehen der Wurzel kann jedoch aufgrund der Wachstumsbedingungen und des Bodens variieren. Die Haut ist glatt, fest, dünn und dunkelrot und an länglichen, grünen Blättern befestigt, die in einem Rosettenmuster wachsen. Unter der Haut ist das Fruchtfleisch dicht, knusprig, burgunderrot und wässrig, ohne die Ringkonfiguration, die normalerweise bei anderen Rübensorten zu finden ist. Im Rohzustand haben Pablo-Rüben einen süßen, erdigen Geschmack und eine knusprige Textur, die sich zu einem reichen, herzhaft-süßen Geschmack und einer weichen, zarten Konsistenz beim Kochen vertieft.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pablo-Rüben sind im Sommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Pablo-Rüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind eine Hybridsorte, die zur Familie der Chenopodiaceae gehört. Die einheitlichen, kugelförmigen Wurzeln wurden in den Niederlanden als Sorte für den kommerziellen Anbau geschaffen, aber die Rüben wurden auch zu einer beliebten Sorte für den Hausgartenbau und verbreiteten sich schnell in Osteuropa in Zentralasien. Pablo-Rüben sind ertragreich, leicht zu züchten und werden wegen ihrer kurzen Vegetationsperiode und ihrer Beständigkeit gegen kalte Temperaturen bevorzugt. Pablo-Rüben gelten als eine der beliebtesten Sorten auf europäischen Märkten und wurden 1993 von der Royal Horticultural Society mit dem Garden of Merit ausgezeichnet. Sie wurden für ihren hochwertigen Geschmack und ihre außergewöhnlichen Wachstumseigenschaften gelobt. Die Wurzeln können jung geerntet und als Baby-Rübe verkauft werden, oder sie können reifen gelassen und in größerer Größe für kulinarische Anwendungen und als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verkauft werden.
Nährwert
Pablo-Rüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Kalzium, Eisen, Mangan, Ballaststoffe, Kalium und Eisen. Dies sind wichtige Nährstoffe, die Entzündungen reduzieren und das Verdauungssystem regulieren können. Die Rüben sind auch eine gute Quelle für Betain, eine phytochemische Substanz, die der Wurzel ihr dunkelrotes Pigment verleiht und bekanntermaßen zur Reinigung des Blutkreislaufs beiträgt.
Anwendungen
Pablo-Rüben eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Backen. Nach der Reinigung können die Rüben roh zu Salaten gerieben werden, aber das Fleisch wird normalerweise als schmackhafter angesehen, wenn es gekocht verzehrt wird. Pablo-Rüben können dünn geschnitten und zu Chips gebacken, gekocht und zu Smoothies gemischt, püriert und in Backwaren wie Brownies und Kuchen eingearbeitet oder in Streifen geschnitten und gebraten werden. Die Rüben können auch mit der Haut auf den zurückgehaltenen Nährstoffen gebacken und dann zur Verwendung in Salaten, Sandwiches, Suppen, Eintöpfen oder Beizen geschält werden. Zusätzlich zu den Wurzeln können die Blätter als Ersatz für Spinat in grünen Blattpräparaten verwendet werden. Pablo-Rüben passen gut zu Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel, Eiern, Äpfeln, Orangen, Kräutern wie Minze, Petersilie, Dill und Majoran, Käse wie Burrata, Blau und Ziege, Pilzen, Kartoffeln und Grün Bohnen, Erbsen, Kohl und Karotten. Die frischen Wurzeln sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen gelagert werden, wobei das Grün entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Osteuropa und Zentralasien werden Pablo-Rüben am häufigsten in Borschtsch verwendet, einer Suppe mit vielen verschiedenen Variationen und einer reichen Geschichte. Borscht ist traditionell ein Wintergericht, das bis ins 9. Jahrhundert zurückreicht und als Füllmahlzeit unter Verwendung der lokalen Zutaten in Osteuropa kreiert wurde. Rüben wurden der Suppe erst im 14. Jahrhundert hinzugefügt, und im Laufe der Zeit verwandelte sich das Gericht von bäuerlichem Essen in ein weit verbreitetes, alltägliches Essen für alle Klassen, insbesondere in Russland. Borscht wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt, und einige Versionen des Gerichts wurden stark von der westeuropäischen Küche beeinflusst, wie beispielsweise die Herstellung von französischer dicker Sauce. In Zentralasien wird eine Version von Borscht auf Rote-Bete-Basis aus Fleisch wie Rindfleisch, Wurst oder Speck, Wurzelgemüse, Gewürzen und Kräutern sowie einer reichhaltigen Brühe hergestellt. Einmal gekocht, wird die Suppe traditionell mit saurer Sahne, frischen Kräutern und Brot serviert. Über die täglichen Mahlzeiten hinaus wird Borschtsch auch als symbolische Mahlzeit für viele religiöse Feiertage in Osteuropa verwendet, einschließlich Fastenzeit, Weihnachten und Pessach.
Geographie / Geschichte
Pablo-Rüben wurden in den Niederlanden von Bejo Zaden entwickelt, einem Saatgutzuchtunternehmen mit Forschungsstationen in über 30 verschiedenen Ländern. Heute wird die Hybridsorte weltweit angebaut und sowohl für den gewerblichen Anbau als auch für den Hausgartenbau vermarktet. Pablo-Rüben sind auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Europa erhältlich, insbesondere in der Ukraine und in Moldawien, in Zentralasien, einschließlich Kasachstan und Russland, sowie in Regionen Nordamerikas. Die auf dem Foto oben gezeigten Rüben wurden auf einer Open-Air-Lebensmittelmesse in Almaty, Kasachstan, gefunden. Die Rüben werden von koreanischen Bauern gezüchtet, die in den 1930er Jahren nach Kasachstan gezogen sind. Sie werden in einem Dorf namens Malovodnoye angebaut, was grob „wenig Wasser“ bedeutet. Aufgrund des trockenen Bodens und des begrenzten Wassers können sich die Rüben, wie auf dem Foto zu sehen, zu unregelmäßigen Formen formen, behalten jedoch ihren Qualitätsgeschmack bei.
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 Kirsche 34 Wochenend-Lebensmittelmesse Kazakhfilm Mikrobezirk Kasachstan Film Vor ungefähr 438 Tagen, 27.12.19 Kommentare des Teilnehmers: Lokal angebaute Pablo-Rüben sind aufgrund des trockenen und festen Bodens im Dorf Malovodvoe in der Provinz Almaty riesig und unterschiedlich geformt |
