Pacay Fruit Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Pacay-Bäume werden bis zu 18 Meter hoch und produzieren längliche, zylindrische Schoten, die an den Zweigen hängen. Die dunkelgrünen Schoten variieren in der Größe und sind durchschnittlich 3 bis 30 Zentimeter lang. Sie können gerade bis leicht gebogen sein und eine dicke, ledrige Konsistenz aufweisen. In der Schote umhüllt ein weißes, baumwollähnliches Fruchtfleisch mit einer schwammigen Textur mehrere glatte, schwarze Samen. Die Anzahl der Samen variiert je nach Größe der Schote, und große Schoten können bis zu 20 Samen enthalten. Das zähe, weiße Fruchtfleisch von Pacay-Früchten ist im frischen Zustand essbar und hat einen subtil süßen Geschmack, der an Vanille erinnert. Die schwarzen Samen sind im rohen Zustand nicht essbar und müssen vor dem Verzehr gekocht werden, um einen milden, nussigen Geschmack zu entwickeln.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Pacay-Früchte sind im Sommer bis zum frühen Winter erhältlich, in Südamerika auch als Regenzeit bekannt.

Aktuelle Fakten

Pacay-Früchte, botanisch als Inga feuillei klassifiziert, sind eine Vielzahl von Eisbohnen, die zur Familie der Fabaceae oder Hülsenfrüchte gehören. Es gibt über 350 Arten innerhalb der Gattung Inga, die ein ähnliches Aussehen haben und ledrige Schoten mit süßem Fleisch wachsen lassen. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit werden viele Arten oft miteinander verwechselt. Auf lokalen Märkten sind die Schoten im Allgemeinen auch gekennzeichnet, und der Name Eisbohne wird zwischen den Arten austauschbar verwendet. Pacay-Früchte sind eine alte Hülsenfrucht, die in tropischen und subtropischen Klimazonen in ganz Südamerika, insbesondere in den Andenstaaten, vorkommt und auch als Guaba, Shimbillo und Guama bekannt ist. Die länglichen Schoten werden hauptsächlich als süßer Snack verzehrt, aber die Köche haben auch damit begonnen, das baumwollähnliche Fruchtfleisch und die Samen als Aroma für innovative kulinarische Anwendungen zu verwenden.

Nährwert

Pacay-Früchte sind eine Quelle für Kalzium, Phosphor und Eisen, Mineralien, die zum Knochen- und Zahnwachstum beitragen. Die Schoten enthalten auch etwas Ascorbinsäure, auch als Vitamin C bekannt, um das Immunsystem zu stärken und den Körper vor äußeren Umweltschäden zu schützen. In traditionellen südamerikanischen Arzneimitteln wird angenommen, dass Pacay-Früchte die Verdauung fördern, Magenreizungen reduzieren und entzündungshemmend wirken.

Anwendungen

Pacay-Früchte eignen sich am besten für frische Anwendungen, da der subtil süße Geschmack und die baumwollähnliche Konsistenz des Fruchtfleisches bei direktem Verzehr deutlich werden. Die Schoten können von Hand aufgebrochen werden, und das Fruchtfleisch kann roh verzehrt werden, wobei die Samen entfernt werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen kann das Fruchtfleisch in Getränke wie Smoothies, Cocktails und Säfte eingemischt oder zum Würzen von Eis und Sorbet verwendet werden. Pacay-Früchte können auch in Desserts wie Mousse, Nougat und Süßigkeiten eingearbeitet oder in Dressings für Salate eingemischt werden. Die Samen sind roh ungenießbar, können aber in Salzwasser gekocht und als Snack verzehrt werden, oder sie können gekocht, zu Pulver gemahlen und zu Eiern verrührt werden. Pacay-Samen können auch geröstet, gemahlen und zu Pfannkuchen gebraten oder für längere Zeit gekocht und getrocknet werden. Pacay-Früchte passen gut zu Gewürzen wie Zimt, Piment, Nelken, Ingwer und Kardamom, Vanille, Schokolade, Karamell und Früchten wie Mango, Birne, Erdbeeren und Kokosnuss. Ganze Pacay-Schoten sind 3 bis 5 Tage haltbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

In Südamerika werden Pacay-Bäume über ihre essbaren Schoten hinaus geschätzt und sind eine dekorative Ergänzung zu Hausgärten, Parks und Stadtplätzen. Die Bäume gelten als optisch attraktiv mit weit verbreiteten Ästen und langgestreckten, hängenden Schoten und werden oft selbst gepflanzt, um ihr einzigartiges Aussehen zu demonstrieren. Neben Zierzwecken spielen Pacay-Bäume in Plantagen eine funktionale Rolle, um Kaffee- und Teepflanzen ausreichend Schatten zu spenden. Wenn die Bäume gepflanzt werden, fügen die Wurzeln dem Boden auch Stickstoff hinzu und liefern natürlichen Dünger für die Plantagenkulturen. Pacay-Bäume sind eine zusätzliche Einnahmequelle für Plantagenbauern, da sie die grünen Schoten während der Saison auf lokalen Märkten verkaufen können. Sie können die Bäume auch als Brennholz oder Bauholz verwenden.

Geographie / Geschichte

Pacay-Früchte stammen aus Südamerika, wo sie seit Tausenden von Jahren angebaut werden. Die Schoten sind auf Inka-Keramik abgebildet, und Samenreste wurden in Gräbern aus dem Jahr 1000 v. Chr. Gefunden. In Südamerika glauben Experten, dass Pacay möglicherweise aus dem Andenhochland stammt und in die Küstenregionen Ecuadors und Perus gebracht wurde, wo es sowohl als Zier- als auch als Nahrungsquelle gepflanzt wurde. Heute sind Pacay-Früchte in den Anbaugebieten Südamerikas lokalisiert und werden auf Märkten frisch verkauft. Die anderen Arten der Gattung Inga, die häufig mit Pacay verwechselt werden, kommen in der weiteren Region tropischer und subtropischer Gebiete in Südamerika, Mittelamerika, Mexiko und der Karibik vor.