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Beschreibung / Geschmack
Padron Chilischoten sind klein, zu geraden Hülsen gebogen, durchschnittlich 2 bis 7 Zentimeter lang und haben eine konische Form, die sich zu einem grübchenförmigen, mehrlappigen Ende ohne Stiel verjüngt. Die Haut ist glänzend, wachsartig, glatt und mit tiefen Furchen und Falten bedeckt, die im reifen Zustand von grün nach leuchtend rot reifen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch halb dick, hellgrün und knusprig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Padron Chilischoten haben einen pflanzlichen und grasigen Geschmack, gemischt mit einem milden bis scharfen Gewürz. Wenn sie bis zur vollen Reife reifen gelassen werden, entwickelt sich ein süßerer Geschmack und das Gewürz baut an Intensität auf.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Padron Chilischoten sind im Sommer bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Padron Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine spanische Erbstücksorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Padron Chilischoten, auch als Pimientos de Padron- und Herbón-Paprika bekannt, reichen von 500 bis 2.500 SHU auf der Scoville-Skala. Begnadigungs-Chilischoten gelten im Allgemeinen als milde Sorte, aber jede Paprika variiert in Abhängigkeit von den Wachstumsbedingungen in ihrer Intensität, und einige Paprikaschoten sind deutlich würziger als andere. Aufgrund der unbekannten Gewürzgehalte kreierten die spanischen Einheimischen den bekannten Ausdruck „Os pementos de Padron, uns pican e outros non“, der grob übersetzt „Padron-Paprika, einige scharf und andere nicht“ bedeutet. Padron Chilischoten werden traditionell in ihrem unreifen grünen Zustand geerntet und in Tapas als mundgerechte Fingerfood verwendet.
Nährwert
Padron Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, B6 und K und eine gute Quelle für Ballaststoffe, die zur Verbesserung der Verdauung beitragen können. Die Paprika enthalten auch etwas Kalium, Kupfer, Magnesium und Niacin.
Anwendungen
Padron Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Grillen, Braten, Braten und Braten. Die Paprikaschoten können frisch, aus der Hand geschnitten, in Salate geschnitten oder geschlagen und in Tempura gebraten werden. Sie können auch als Pizzabelag verwendet, in Nudeln geschnitten, in Suppen geworfen, in Frittatas gekocht oder in Reisgerichte wie Paella eingearbeitet werden. In Spanien werden Padron-Chilischoten traditionell in heißem Olivenöl gebraten, bis die Haut Blasen bildet, und anschließend mit Meersalz und Zitronensaft verfeinert. Die Paprikaschoten werden mit dem Stiel serviert, der als Fingerfood verzehrt werden soll, und nach dem Essen werden die Stängel weggeworfen. Wenn die Paprikaschoten in Spanien nicht in der Pfanne gebraten werden, werden große Ernten der Paprikaschoten üblicherweise für eine längere Verwendung eingelegt. Padron Chilischoten passen gut zu cremigen Saucen, Zitrusfrüchten, Manchego-Käse, anderen Chilis wie geräucherten Chipotles, Hummer, Garnelen, Jakobsmuscheln, Fleisch wie Schinken, Chorizo, Schweinefleisch und Geflügel, Rotkohl und Tomaten. Frische Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Spanien sind Padron-Chilischoten eines der beliebtesten Produkte in Tapas-Bars. Sie werden in der Pfanne gebraten, mit Blasen übersät und mit grobem Meersalz überzogen. Die Paprikaschoten werden oft mit alkoholischen Getränken konsumiert und wegen ihrer mundgerechten Natur bevorzugt. Padron Chilischoten werden auch auf der Festa do Pemento de Padron gefeiert, einem jährlichen Festival im August, das die einheimische Sorte ehrt. Das Festival, das traditionell in einem Kloster in Herbon, Spanien, stattfindet, findet seit 1979 statt. Tausende Besucher reisen in die Region, um Paraden, Live-Unterhaltung und den grünen, grasigen Pfeffer zu probieren. Wenn Padron-Chilischoten auf dem Festival serviert werden, werden sie hauptsächlich allein serviert. Einige Lebensmittelhändler bieten jedoch möglicherweise auch Fleisch mit Paprika wie Fisch, Tintenfisch oder Churrasco an, bei dem es sich um gegrilltes Rocksteak handelt.
Geographie / Geschichte
Padron Chilischoten sind Nachkommen von Paprika, die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammten und im 16. Jahrhundert über Entdecker nach Spanien gebracht wurden. Als sich Paprika in die spanischen Anbaugebiete gewöhnte, versuchten die Franziskaner im 18. Jahrhundert erstmals in ihrem Kloster in Herbon, das sich in der galizischen Gemeinde Padron in Spanien befindet, Samen des Padron-Chilipfeffers anzubauen. Die Sorte gedieh im nordwestlichen spanischen Klima und wurde zu einem der bekanntesten in Padron angebauten Produkte. Noch heute werden Padron-Chilischoten in Spanien angebaut und auch in Kalifornien und Mexiko angebaut. Die Paprikaschoten sind auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in Hausgärten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Padron Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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