| Fette Onkelfarmen |
Beschreibung / Geschmack
Gemalte Bergmaiskolben sind mehrfarbig und schlank und messen 15 bis 18 Zentimeter. Die glatten, runden Kerne sind in den Farben Lila, Blau, Gelb, Weiß und Kastanienbraun erhältlich. Junge Maiskolben im Milchstadium haben weiße und gelbe Körner, die einen halbsüßen, echten Maisgeschmack bieten. Reife Kolben zeigen eine Vielzahl von farbenfrohen Mustern, von allen roten Juwelentönen bis zu einer Mischung aus Gelb, Blau und Braun. Getrocknete Körner haben dünne Samenschalen und mahlen zu einer feinen, weichen Mehlstärke.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gemalter Bergmais ist im Spätsommer und Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Painted Mountain Corn ist eine früh reifende, farbenfrohe Sorte von Mehlmais. Die Sorte wurde aus Erbstücksorten entwickelt und ist eine offen bestäubte, nachhaltige Sorte. Botanisch klassifiziert als Zea mays var. Amylacea, Painted Mountain Corn wurde für die Verwendung als Nahrungsquelle und nicht nur für Zierzwecke entwickelt. Gemalter Bergmais gilt als sehr anpassungsfähig und ist eine der genetisch vielfältigsten Sorten, die Züchtern heute zur Verfügung stehen.
Nährwert
Gemalter Bergmais ist reich an Eiweiß und Kohlenhydraten und enthält die Mineralien Phosphor, Kalium und Magnesium. Es enthält auch eine gute Menge an Ballaststoffen und kleinere Mengen an Folsäure, Vitamin A und B-Komplex-Vitaminen. Die farbenprächtigen roten, blauen und violetten Körner enthalten Anthocyanin, ein wichtiges Antioxidans.
Anwendungen
Young Painted Mountain Mais kann geröstet, gekocht oder aus dem Maiskolben geschnitten und wie Zuckermais gegessen werden. Die reifen, farbenfrohen Maiskolben von Painted Mountain werden oft getrocknet und für Zierzwecke verwendet. Die trockenen Körner können mit einer Getreidemühle oder Mörser und Pistill zu Mehl oder Mehl gemahlen werden. Gemalter Bergmais erzeugt eine feine, weiche Mehlstärke, die sich ideal zum Backen von Muffins und Brot eignet. Beim Backen geben die blauen Körner dem Maismehl einen bläulichen Farbton. Getrocknete Körner können auch in lockerem Kalk eingeweicht und für Masa nass gemahlen oder gekocht werden, um Hominy zu machen. Die Mehlmaissorte ist auch ideal für die Herstellung von „Trockenmais“. Lagern Sie frischen, ungeschälten gemalten Bergmais bis zu einer Woche im Kühlschrank. Getrocknete Kolben können bis zu einem Jahr in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Gemalter Bergmais ist eine Getreideart, die zur Herstellung von Maismehl angebaut wird. In der Vergangenheit wurde auch Mehlmais angebaut und zum Austrocknen verwendet. Ausgetrockneter Mais wurde in der frühen Kolonialzeit als Snack konsumiert und von Homesteadern im amerikanischen Mittelwesten und Norden als Trail-Snack und Überlebensnahrung hergestellt. Getrocknete Körner werden über einer heißen, trockenen Pfanne erhitzt, bis sich die Samenschalen teilen und der Kern weich wird. Sie werden gekühlt und können monatelang gelagert oder in einen leichten Spritzer Öl geworfen und nach Geschmack gesalzen werden.
Geographie / Geschichte
Painted Mountain Corn wurde in den 1970er Jahren in Montana von einem Erzeuger namens Dave Christensen entwickelt. Er sammelte Hunderte verschiedener einheimischer Erbstücksorten und begann einen selektiven handgekreuzten Züchtungsprozess, um eine gut schmeckende Sorte zu entwickeln, die unter rauen Bedingungen wachsen konnte. Er konzentrierte sich auf Sorten, die von Indianerstämmen und kolonialen Heimbewohnern seiner Heimat Montana gepflanzt wurden, wo die Höhe 5000 Fuß übersteigt und die Umgebung extreme Winterhärte erfordert. Gemalter Bergmais eignet sich gut für kühlere, gemäßigtere Klimazonen mit kürzeren Vegetationsperioden. In wärmeren Klimazonen wird es eine frühe Ernte sein. Gemalter Bergmais ist nicht weit verbreitet und wird höchstwahrscheinlich auf Bauernmärkten und in Hausgärten gesichtet.
