Beschreibung / Geschmack
Patte de Loup-Äpfel sind unregelmäßig geformte Früchte, deren Aussehen stark von rund, konisch bis abgeflacht, manchmal auch verbeult oder schief ist. Die Hautfarbe reicht von gelb, hellbraun bis gelbgrün und ist fest, zäh und grob, gelegentlich mit graubraunem Rost bedeckt. Einige Äpfel können auch während des Wachstums reißen und eine schmale, hervorstehende Narbe auf der Oberfläche der Frucht bilden. Unter der Haut ist das Elfenbeinfleisch dicht, knusprig und wässrig und umhüllt einen zentralen Kern, der mit sehr kleinen, braun-schwarzen Samen gefüllt ist. Patte de Loup-Äpfel sind aromatisch und haben einen ausgewogenen, süß-säuerlichen Geschmack mit subtil parfümierten Noten von Anis und Litschi.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Patte de Loup-Äpfel werden im Spätherbst bis Winter geerntet, und bei sachgemäßer Lagerung können die Äpfel bis Mitte des Frühlings aufbewahrt werden.
Aktuelle Fakten
Patte de Loup-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind ein sehr altes französisches Erbstück, das zur Familie der Rosaceae gehört. Patte de Loup-Äpfel, die aus dem Französischen übersetzt 'Wolfspfote' bedeuten, verdienten ihren ungewöhnlichen Namen der langgestreckten Narbe, die über die Frucht läuft. Der Legende nach sieht der Apfel so aus, als wäre er von einem Wolf zerkratzt worden. Die unregelmäßig geformten Äpfel sind in ganz Frankreich auch als Griffe de Loup und Pomme de Loup bekannt, und Patte de Loup-Äpfel werden aufgrund der Marktnachfrage nach makellosen, einheitlichen und glänzendhäutigen Früchten nicht kommerziell angebaut. Trotz ihres unverwechselbaren Aussehens haben Patte de Loup-Äpfel einen süß-säuerlichen Geschmack, der von Spezialbauern und Hausgärtnern wegen seines Geschmacks, seiner Konsistenz und seiner Fähigkeit, in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet zu werden, hoch geschätzt wird.
Nährwert
Patte de Loup-Äpfel sind eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem vor äußeren Umwelteinflüssen schützen kann. Die Äpfel enthalten außerdem Ballaststoffe, Vitamin A und Kalium, die zur Regulierung des Flüssigkeitsspiegels im Körper beitragen können.
Anwendungen
Patte de Loup-Äpfel eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen und Schmoren. Die unregelmäßig geformten Äpfel haben einen süßen, würzigen Geschmack, der sich beim Verzehr frisch und aus der Hand zeigt. Das Fruchtfleisch wird üblicherweise in Scheiben geschnitten und mit Dips, Schokolade oder Käse auf Vorspeisentellern serviert. Die Äpfel können auch zu Säften und Apfelwein gepresst, gehackt und zu Crepes gefaltet oder in Scheiben geschnitten und in Obst- und grüne Salate geworfen werden. Neben rohen Anwendungen sind Patte de Loup-Äpfel für ihren Geschmack und ihre Konsistenz in gekochten Zubereitungen bekannt. Sie können zu Chutney verarbeitet, in Saucen gewürfelt, zu einem Frikassee gedünstet oder als Beilage mit Fleisch geröstet werden. Die Äpfel werden auch in Gebäck verwendet und können zu Kuchen, Torten, Kränzchen und Kuchen gebacken werden. Patte de Loup-Äpfel passen gut zu Fleisch wie Lamm, Wild, Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, Kartoffeln, Rucola, Fenchel, Kräutern wie Thymian, Petersilie und Minze, Vanille, Karamell und Käse wie Cheddar, Gouda und Parmesan. Die frischen Äpfel sind 1-4 Monate haltbar, wenn sie ordnungsgemäß an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Patte de Loup-Äpfel werden seit dem Mittelalter in Frankreich angebaut und sollen während der Regierungszeit Ludwigs XIV. In den Gärten des Schlosses Versailles angebaut worden sein. Trotz ihres guten Rufs, mit der fortgesetzten Veröffentlichung verbesserter Sorten, verblassten Patte de Loup-Äpfel aufgrund ihrer ungewöhnlichen Form von den lokalen Märkten und sind seit vielen Jahrzehnten für Spezialzüchter lokalisiert. In den letzten Jahren gab es in Frankreich eine Wiederbelebung des Erbstückapfels, insbesondere durch Biobauern, die Sorten mit ausgezeichnetem Geschmack anbauen möchten. Die Sorte wird auf Bauernmärkten präsentiert, wo die Erzeuger die Verbraucher ermutigen, über das ursprüngliche Erscheinungsbild hinauszuschauen und Apfelsorten aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Textur zu bevorzugen.
Geographie / Geschichte
Patte de Loup-Äpfel wurden erstmals in Beaupreau entdeckt, einer Gemeinde im westfranzösischen Departement Marie-et-Loire. Die Sorte wird seit dem 17. Jahrhundert in gartenbaulichen Dokumenten zitiert, es wird jedoch angenommen, dass sie noch früher angebaut wurde und bis ins Mittelalter zurückreicht. Patte de Loup-Äpfel, die im 17. und 18. Jahrhundert in Frankreich besonders beliebt waren, gerieten aufgrund ihres ungewöhnlichen Aussehens auf den kommerziellen Märkten in Ungnade und werden heutzutage hauptsächlich von Spezialbauern und Hausgärten in Frankreich und Europa gefunden.
