Beschreibung / Geschmack
Perricholi-Kartoffeln sind klein bis mittelgroß mit einer runden bis länglichen Form. Die feste Haut hat eine Farbe von braun, hellbraun, weiß bis cremefarben und ist halb rau, bedeckt mit tief sitzenden Augen, Knicks und Flecken. Die dünne Haut kann auch Flecken von violetten oder roten Farbtönen aufweisen, die über die Haut verstreut sind. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, knusprig und wässrig mit einem elfenbeinfarbenen bis gelben Farbton. Perricholi-Kartoffeln haben eine stärkehaltige Textur mit einem süßen, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Perricholi-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Perricholi-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind die essbaren unterirdischen Knollen einer kleinen Blattpflanze, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Perricholi-Kartoffeln, eine relativ neue Sorte, die in den 1970er und 1980er Jahren entwickelt wurde, waren eine Hybride, die entwickelt wurde, um die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten zu verbessern, und das Fleisch verfärbt sich nach dem Schälen nicht. Mit dieser hoch geschätzten Qualität wurden Perricholi-Kartoffeln zu einer der wichtigsten Sorten, die in Peru für die kommerzielle Verarbeitung verwendet wurden. Sie sind auch eine der beliebtesten Sorten, die auf lokalen Frischmärkten verkauft werden, und werden als Grundzutat für das tägliche Kochen, traditionelle Gerichte und Zeremonien verwendet.
Nährwert
Perricholi-Kartoffeln enthalten Kalium, Mangan, Vitamin B6 und C, Kupfer, Phosphor und Ballaststoffe.
Anwendungen
Perricholi-Kartoffeln werden am häufigsten in frittierten Zubereitungen verwendet, da sich das Fruchtfleisch nach dem Schälen nicht verfärbt. Perricholi-Kartoffeln werden in Restaurants, in der gewerblichen Verarbeitung und in Haushaltsküchen verwendet und können in dünne Scheiben geschnitten und gebacken oder zu Pommes frites gebraten, zu Pommes Frites gekocht oder als Tischkartoffel verwendet und gebacken, gedämpft oder geröstet werden. In Peru werden Perricholi-Kartoffeln in den traditionellen Gerichten Loma Saltado und Papa Rellena verwendet. In Loma Saltado werden die Kartoffeln zu Pommes Frites verarbeitet und mit einer Rindfleischpfanne serviert, die Tomaten, Kräuter, Zwiebeln und Reis enthält. In Papa Rellena wird eine Füllung aus Eiern, Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Paprika und Kräutern in einen Ofenkartoffelbrei gefüllt und dann gebraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Perricholi-Kartoffeln sind vielseitig einsetzbar und passen gut zu Aromen von Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Mais, Petersilie, Koriander, Käse und Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch. Die Knollen sind bis zu einem Monat oder länger haltbar, je nachdem, wann die Knolle geerntet wurde, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Legende nach wurden Perricholi-Kartoffeln nach Maria Micaela Villegas Hurtado benannt, einer professionellen Entertainerin in Peru, die im 18. Jahrhundert als eine der berühmtesten Frauen bekannt war. Anerkannt für ihre angebliche Liebesbeziehung mit Manual de Amat, dem Vizekönig von Peru, soll der Spitzname „La Perricholi“ während eines Gesprächs zwischen Hurtado und Amat vergeben worden sein. Die Bedeutung des Spitznamens ist größtenteils unbekannt. Viele Experten glauben, dass es sich um einen abfälligen Bogen oder eine falsche Aussprache eines liebenswerten Begriffs in Amats Muttersprache Katalanisch handeln könnte. Trotz der Zweideutigkeit der Bedeutung wurde es Hurtados bekanntester Künstlername, und Hurtados Geschichte ist heute das Thema vieler Opern, Theaterstücke und Filme.
Geographie / Geschichte
Perricholi-Kartoffeln wurden von dem Genetiker Nelson Estrada Ramos zwischen 1973 und 1980 im International Potato Center in Lima, Peru, entwickelt. Perricholi-Kartoffeln wurden entwickelt, um eine verbesserte Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten zu erreichen. Sie wurden in ganz Peru populär und in ganz Südamerika für die kommerzielle Kartoffelproduktion verbreitet. Heute werden Perricholi-Kartoffeln kommerziell angebaut und auch in kleinem Maßstab in Hausgärten und auf kleinen Farmen zum Verkauf auf Frischmärkten in Peru angebaut. Die Knollen werden auch kommerziell in Äthiopien, Uganda, Bolivien, Guatemala und Vietnam angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Perricholi-Kartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
