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Beschreibung / Geschmack
Peruano Bohnen haben eine hellgelbe Schote, die schmal und länglich ist. Die Schoten enthalten fünf bis sechs mittelgroße, ovale Bohnen mit einem hellgelben Farbton. Die Bohnen haben eine dünne Haut, die beim Kochen sehr gut hält. Gekochte Peruano-Bohnen sind stärkehaltig und bieten eine fleischige Textur und einen subtil süßen, butterartigen Bohnengeschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Peruano Bohnen sind in den Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Peruano-Bohnen sind eine Schalenbohnen- und Bohnensorte, von der botanisch bekannt ist, dass sie Teil von Phaseolus vulgaris sind. Sie sind auch allgemein bekannt als Azufrado, Canary, Mayo Coba oder mexikanische gelbe Bohnen. Peruanobohnen gelten neben Pinto als eine der besten Bohnen für die klassische Bohnenzubereitung aus Frijoles Refritos oder gekühlten Bohnen. Infolge eines umstrittenen Patents, das 2008 aufgehoben wurde, werden gelbe Bohnen wie der Peruano außerhalb Mexikos und Südamerikas gerade erst immer beliebter.
Nährwert
Peruano Bohnen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen und enthalten zusätzlich Kalium, Eisen, Zink, Thiamin, Magnesium und Kalzium.
Anwendungen
Peruano-Bohnen können sowohl in heißen als auch in kalten Anwendungen verwendet werden, sollten jedoch vor dem Verzehr zuerst gekocht werden. Sie können als frisch schälende Bohne oder als getrocknete Bohne verwendet werden. Peruano Bohnen können gekocht, geröstet und sautiert werden. Nach dem Kochen können Peruano-Bohnen zu Salaten, Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten und Aufläufen hinzugefügt werden. Peruano-Bohnen können durch Rezepte ersetzt werden, die Pinto, Cannellini oder großartige Bohnen aus dem Norden erfordern. Peruano Bohnen sind eine ausgezeichnete Topfbohne, da sie beim Kochen ihre Form gut halten. Zu den kostenlosen Aromen gehören Zwiebeln, Serrano-Chilis, Tomaten, Koriander, Kreuzkümmel, Avocado, Schmalz, Chorizo, Reis, Eierzubereitungen und Cotija-Käse. Zur Lagerung sollten die Bohnenkapseln von Peruano innerhalb von vier bis fünf Tagen trocken und gekühlt aufbewahrt und geschält werden. Geschälte Bohnen können innerhalb weniger Tage nach dem Schälen eingefroren, getrocknet oder frisch verwendet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Mexiko sind Bohnen das zweitgrößte landwirtschaftliche Produkt, wobei jede Region vorwiegend einen bestimmten Typ bevorzugt und produziert. Der peruanische Typ wird in Guadalajara und im Bundesstaat Jalisco bevorzugt, wo er im Volksmund zur Herstellung von gekühlten Bohnen verwendet wird. Darüber hinaus ist es eine Lieblingsbohne in Lateinamerika und wird in der dortigen Küche ausgiebig verwendet.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Peruanobohnen in Mexiko und Südamerika beheimatet sind, wo sie seit Generationen angebaut werden. Gelbe Bohnen wie der Peruano standen in den 90er Jahren im Mittelpunkt der Debatte, als ein Patent und ein US-amerikanisches Sortenschutzzertifikat (PVP) für eine Bohne namens Enola eingereicht wurden. Die gelbe Enolabohne wurde von Larry Proctor als Hybrid unter Verwendung einer Tüte gelber Bohnen, die 1994 in Mexiko gekauft wurde, als Elternteil hergestellt. Die Patent- und PVP-Details umfassten nicht nur die Enola, sondern alle gelben Bohnen und machten sie so, dass keine gelbe Bohne konnte in den Vereinigten Staaten angebaut, importiert oder verkauft werden, ohne zuvor eine Lizenzgebühr an den Patentinhaber zu zahlen. Dies führte nicht nur zu wirtschaftlichen Schwierigkeiten für Erzeuger und Exporteure, die seit Generationen gelbe Bohnen produzierten, sondern löste auch eine Debatte in der Agrarindustrie darüber aus, ob einheimische Pflanzen und traditionelles Wissen patentierbar sein sollten oder nicht. Glücklicherweise wurde das Patent 2008 aufgehoben, so dass gelbe Bohnen wie Peruano wieder frei importiert werden konnten.
Rezeptideen
Rezepte, die Peruano Shelling Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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