Beschreibung / Geschmack
Peruanische Artischocken haben eine kugelförmige, sich verjüngende Form mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 8 bis 15 Zentimetern und bestehen aus vielen Schichten dreieckiger, spitzer Hochblätter. Die dicken, grünen Hochblätter sind fleischig, leicht gebogen und scharf mit kleinen Stacheln an den Spitzen. Wenn jede Schicht abgezogen wird, wandelt sich die Farbe der Deckblätter von grün nach gelb-lila, und jedes Deckblatt wird nach innen hin immer kleiner und zeigt ein zentrales Herz und viele winzige, unreife Blütenknospen. Peruanische Artischocken entwickeln beim Kochen ein weiches und zartes, essbares Fruchtfleisch am Boden jedes Deckblatts mit einem grünen, nussigen und leicht würzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Peruanische Artischocken sind im Spätwinter bis zum Frühjahr an der Küste und im Herbst im Hochland von Peru erhältlich.
Aktuelle Fakten
Peruanische Artischocken, botanisch als Cynara scolymus klassifiziert, sind die essbaren Blütenknospen einer Distel-ähnlichen Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch werden kann und zur Familie der Asteraceae gehört. Peruanische Artischocken, auch als Criolla Globe Artischocken und Spine Artischocken bekannt, eignen sich gut für das vielfältige peruanische Klima und können sowohl in Küsten- als auch in Hochlandregionen wachsen und das ganze Jahr über versorgt werden. Peruanische Artischocken werden vorwiegend für den Export angebaut und sind wegen ihres würzigen, grünen Geschmacks beliebt. Sie werden als gesunde Ergänzung zu Vorspeisen und Hauptgerichten verwendet.
Nährwert
Peruanische Artischocken sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und enthalten außerdem die Vitamine C und K, Magnesium, Eisen, Kalium und Mangan.
Anwendungen
Peruanische Artischocken sind unglaublich vielseitig und können gedämpft, gebacken, geschmort, gekocht und gegrillt werden. Die Stacheln sollten vor dem Kochen von jedem Deckblatt entfernt werden, und die Artischocke kann ganz oder in zwei Hälften geschnitten und mit Käse und Fleisch gefüllt werden. Wenn es ganz serviert wird, kann jedes Deckblatt entfernt werden und der fleischige Boden kann in Saucen wie Mayonnaise, Balsamico-Essig, Butter, Olivenöl oder mit Zitronensaft getaucht werden. Peruanische Artischocken können auch für das zentrale Herz verwendet werden, und die Herzen können gekocht und mit Käse belegt werden, der als Vorspeise dient, in Nudeln gemischt, in Empanadas gefüllt, in Salate geworfen oder auf Pizza gestreut wird. Sie können auch zu Paella gekocht, in Körnerschalen eingearbeitet oder zu Gerichten auf Eibasis gebraten werden. Peruanische Artischocken passen gut zu Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Pilzen, Petersilie, Knoblauch, Oliven, Weißwein, Mozzarella, Aioli und Zitrusfrüchten. Die Artischocken sind 5-7 Tage haltbar, wenn sie in einen verschlossenen Behälter gegeben, mit Wasser bestreut und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Peru ist einer der größten Produzenten von Artischocken außerhalb des Mittelmeers, und peruanische Artischocken werden hauptsächlich für den Export in die USA und nach Europa angebaut. Viele der Artischocken werden in die Konservenindustrie geschickt, wo die Herzen entfernt und von selbst verkauft werden, oder die Artischocken werden frisch oder gefroren für den kulinarischen Gebrauch exportiert. Neben dem Export finden sich peruanische Artischocken auch auf lokalen peruanischen Märkten, wo sie in großen Haufen ausgestellt werden, um ihre ungewöhnliche Form und ihre frischen Eigenschaften zu demonstrieren. In einigen Märkten werden die Artischockenherzen auch entfernt und in Zitruswasser aufbewahrt, damit die Verbraucher sofort Zugang zu dem zarten, würzigen Fleisch haben. In Peru werden Artischocken üblicherweise zu einer Paste verarbeitet und zu einer Torte gebacken, als Füllung für Papa Rellenas verwendet, in Scheiben geschnitten und in Avocadosuppe gemischt oder sogar zu einem Artischockenflan geformt.
Geographie / Geschichte
Artischocken sind im Mittelmeerraum beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Sie waren hauptsächlich im Mittelmeerraum lokalisiert, bis europäische Einwanderer die Pflanze im 19. Jahrhundert nach Südamerika einführten, wo sie in Peru stark eingebürgert wurde. Heute wachsen peruanische Artischocken wild und werden in kleinem Maßstab in den Regionen Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash und Ayacucho in Peru angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit peruanischen Artischocken. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
