Beschreibung / Geschmack
Peruanische Okra ist eine krautige Pflanze mit herzförmigen Blättern, dicken Stielen und schlanken, sich verjüngenden Schoten. Die grünen Hülsen haben eine durchschnittliche Länge von 10 bis 25 Zentimetern mit festen, glatten Kanten und können je nach Sorte mit einem blassen Flaum überzogen sein. Unter der Oberfläche ist das Fleisch hellgrün bis weiß, faserig und enthält einen kleinen Hohlraum, der mit abgerundeten Samen gefüllt ist. In jungen Jahren sind die Samen weiß bis cremefarben, und wenn die Schote reift, verwandeln sich die Samen in einen grauen, dunkelgrünen Farbton. Das Fleisch enthält auch eine schleimige Flüssigkeit, die sich bei längeren Garzeiten intensiviert. Peruanische Okra hat beim Kochen eine seidige, zarte und knusprige Konsistenz mit einem milden, grünen Geschmack, der Auberginen oder grünen Bohnen ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Das peruanische Okra ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Peruanische Okra, botanisch als Abelmoschus esculentus klassifiziert, sind essbare Samenkapseln, die auf aufrechten Pflanzen wachsen, die eine Höhe von bis zu zwei Metern erreichen können und zur Familie der Malvaceae gehören. Okra, auch als Ochro bekannt, ist eine der hitzebeständigsten Pflanzen, die in tropischen und subtropischen Regionen der Welt wachsen können. Obwohl nicht in Peru beheimatet, wurde Okra in das Land eingeführt, als afrikanische Sklaven über den atlantischen Sklavenhandel ankamen, und wurde weithin in die einheimische Küche übernommen, die für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihren milden Geschmack geschätzt wurde.
Nährwert
Peruanisches Okra ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, C und K, Ballaststoffe und enthält auch etwas Magnesium, Kalium, Kalzium und Folsäure.
Anwendungen
Wenn die peruanische Okra in einem unreifen Stadium geerntet wird, kann sie roh verzehrt und in Salate geworfen werden. Obwohl die Schoten frisch gegessen werden können, werden sie am beliebtesten gekocht und können gekocht, blanchiert, gedämpft, gegrillt, gebacken und gebraten werden. Peruanische Okra hat einen milden Geschmack, und in Peru werden die Schoten sautiert und mit Reis serviert, mit Tomaten gedünstet, in Suppen und Eintöpfe geworfen, gefüllt oder für den längeren Gebrauch eingelegt. Zusätzlich zum Kochen können die Samen geröstet, gemahlen und als Heißgetränk verwendet werden, und die Schoten können getrocknet und zu einem Mehl zur Verwendung als Verdickungsmittel gemahlen werden. Die Blätter der Okra-Pflanze sind auch essbar und können leicht sautiert oder geschmort werden. Peruanische Okra passt gut zu Fleisch wie Geflügel, Chorizo, Speck und Rindfleisch, Koriander, Koriander, Minze, Avocado, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kochbananen, Kartoffeln und Reis. Die Schoten sollten geerntet und sofort verwendet werden, um den besten Geschmack zu erzielen. Sie sind jedoch auch 2-3 Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Okra wurde in Peru eingeführt, als der afrikanische Sklavenhandel im 16. bis 17. Jahrhundert nach Südamerika gebracht wurde. Da sich viele Afrikaner auf Plantagen entlang der Küstenregionen des Landes niederließen, brachten sie Lebensmittel aus ihrer Heimat und pflanzten sie für den Anbau in kleinem Maßstab. Im Laufe der Zeit wurde Gemüse wie Okra zu einem gängigen Bestandteil des Kochens und wurde in der indigenen peruanischen Küche weit verbreitet. Okra wird wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften bevorzugt und oft in Eintopfgerichten zubereitet, was in Afrika ein etablierter Kochstil war, der in Peru alltäglich wurde. Es wird auch in Ceviche verwendet, einem berühmten Gericht der peruanischen Küstenstädte, das als eines der Nationalgerichte Perus gilt.
Geographie / Geschichte
Die Ursprünge von Okra sind umstritten, und viele Experten glauben, dass es in Afrika oder Asien beheimatet ist und seit der Antike wächst. Die peruanische Okra stammte ursprünglich aus Afrika und wurde irgendwann im 16. oder 17. Jahrhundert über den atlantischen Sklavenhandel in das Land eingeführt. Noch heute wird die peruanische Okra in Peru in kleinem Maßstab angebaut und ist auf frischen lokalen Märkten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die peruanische Okra enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
