Schweineohren (violetter Pfifferling) Pilz

Pigs Ears Mushroom





Podcast
Food Buzz: Geschichte der Pilze Hör mal zu

Beschreibung / Geschmack


Schweineohrpilze sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 15 Zentimetern und bestehen aus vielen Falten, Schichten und Graten. Die Kappen sind trichter- oder flötenförmig und werden in jungen Jahren an ihren violetten Seiten und ihrem niedergedrückten gelbbraunen Zentrum erkannt. Wenn der Pilz altert, wird er matt bräunen. Die Kanten der Kappe sind wellig und glatt, und anstelle von echten Kiemen gibt es viele falsche Kiemen in Form von Graten und flachen Adern, die an den Seiten der Kappe verlaufen. In Scheiben geschnitten ist das Fruchtfleisch des Pilzes weiß und fest. Schweineohrpilze sind fest und dicht mit einem muffigen, erdigen Geschmack und Aroma.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Schweineohrpilze sind im Herbst bis Winter erhältlich.

Aktuelle Fakten


Schweineohrpilze, botanisch als Gomphus clavatus klassifiziert, sind wilde Speisepilze, die zur Familie der Gomphaceae gehören. Es wurde angenommen, dass Schweineohrpilze, die auch als violetter Pfifferling bekannt sind, bis zu ihrer Neuklassifizierung in den frühen 2000er Jahren mit dem Pfifferling verwandt waren. Sie kommen typischerweise in denselben Regionen und zur gleichen Zeit wie Pfifferlinge vor. Diese Pilze wachsen in großen Gruppen und bilden sich auf feuchtem Boden oder morschem Holz in alten Nadelwäldern in der Nähe von Tannen und Fichten. Schweineohrpilze haben ihren Namen von ihrer Ähnlichkeit im Aussehen mit der Textur und Form des bekannten Tierohrs und werden von Häckslern wegen ihrer festen Textur und ihres reichen, moschusartigen Geschmacks bevorzugt.

Nährwert


Schweineohrpilze enthalten Eisen, Zink, Kupfer, Vitamin D, Ballaststoffe und Fettsäuren mit antimykotischen Eigenschaften. Sie enthalten auch mehrere essentielle Enzyme wie Protease, Amylase und Lipase, die die Verdauung von Proteinen, Stärken und Fetten unterstützen.

Anwendungen


Schweineohrpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Braten. In freier Wildbahn wird diese Sorte von Fliegen bevorzugt, und diese Fliegen legen Eier in reifere Pilze, sodass junge Pilze ideal sind. Wenn es Anzeichen von Maden gibt, können die Pilze gekocht und gereinigt werden, um die Larve zu entfernen. Schweineohrpilze haben eine feste und fleischige Textur, die sich gut für Suppen, Eintöpfe, Chowders und Saucen eignet. Sie können auch sautiert und in einer Reduktionssauce neben Rind- oder Lammfleisch oder in cremigen Nudelgerichten für zusätzliche Textur serviert werden. Schweineohrpilze passen gut zu Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Thymian, Estragon, Oregano-Tofu, dunklem Fleisch wie Lamm oder Rindfleisch, Artischockenherzen, Paprika, Tamari, Sake, Nudeln und Jasminreis. Sie sind einige Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder können im Gefrierschrank einige Monate lang gekocht und blitzgefroren werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Schweineohrpilze kommen in ganz Europa vor, aber aufgrund der Abholzung von Wäldern mit altem Wachstum ist die Anzahl der Pilze rapide zurückgegangen und sie wurden auf die Globale Rote Liste der Pilze gesetzt, die verwendet wird, um das Bewusstsein und die Unterhaltung für nützliche Sorten zu fördern. Trotz ihres Niedergangs in Europa kommen Schweineohrpilze auch in Nordamerika vor und wurden von den Zapoteken in Oaxaca, Mexiko, als eine der beliebtesten Sorten eingestuft. Dieses Ranking wurde gemäß einer 2007 durchgeführten Studie durchgeführt, in der die kulturelle Bedeutung bestimmter Pilzsorten untersucht wurde. Der Schweineohrpilz wurde als Hauptgericht ohne Zutaten bevorzugt.

Geographie / Geschichte


Schweineohrpilze stammen aus Nordamerika und Europa und wurden erstmals 1774 vom deutschen Naturforscher Jacob Christian Schaffer aufgenommen. Diese Sorte wurde dann in viele verschiedene Klassifikationen überführt, bis sie Anfang der 2000er Jahre in die Gomphus-Arten umklassifiziert wurde. Heute sind Schweineohrpilze in freier Wildbahn und auf lokalen Märkten in den USA, Kanada, Mexiko, Europa und entlang der Grenze zwischen Europa und Asien zu finden.


Rezeptideen


Rezepte, die Schweineohren (violette Pfifferlinge) Pilz enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Verrückt nach Pilzen Eingewickeltes Schweinefilet mit Schweineohren

Beliebte Beiträge