Pipicha Informationen, Rezepte und Fakten

Erzeuger

Schwarzes Schaf produzieren

Beschreibung / Geschmack

Pipicha ist ein grasartiges, aufrechtes Kraut mit hohen, wuscheligen Stielen mit langen und schlanken, aromatischen grünen Blättern. Pipicha wächst wild und wird in einigen Gebieten sogar als Unkraut angesehen. Blütenknospen wachsen an den Spitzen reifer Stängel, öffnen sich jedoch erst, wenn der Samen darin gereift ist. Die Blüten sind lila und weiß, deren Gewicht die Stängel des Krauts biegen kann. Pipicha hat einen ausgeprägten Geschmack, stärker als Koriander mit einem Hauch von Minze und einem Hauch von Zitrusfrüchten.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Pipicha ist im Frühjahr erhältlich, normalerweise später in der Saison.

Aktuelle Fakten

Pipicha oder Chepiche ist ein Estragon-ähnliches Kraut, das in Mexiko heimisch ist und wie Koriander in vielen Rezepten verwendet wird. Botanisch gesehen ist Pipicha als Porophyllum tagetoides klassifiziert und gehört zur Familie der Gänseblümchen. Pipicha soll eine Koriander-ähnliche Qualität mit einem eindrucksvolleren Geschmacksprofil haben. Pipicha wird oft mit einem anderen mexikanischen Kraut verwechselt, Pápalo, das viel breitere Blätter und ein anderes Geschmacksprofil hat. Manchmal wird Pipicha Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha und Escobeta genannt.

Nährwert

Pipicha kann nach den Mahlzeiten als Gaumenreiniger wirken. Das Kraut enthält die Vitamine C und B sowie Kalzium und Eisen. Die in den flüchtigen Ölen der Pipicha-Blätter enthaltenen Terpine sind Beta-Myrcen und D-Limonen und einige andere. Diese Verbindungen wirken als Antioxidantien und tragen dazu bei, menschliche Zellen vor freien Radikalen und Umweltgiften zu schützen.

Anwendungen

Pipicha wird frisch verwendet, oft als Gewürz oder letzte Ergänzung zu einem Gericht. Pipicha grob hacken und zu gemischtem Salat, frischen Salsas und teuflischen Eiern geben. Pipicha passt gut zu Salaten auf Getreidebasis wie Tabouleh, Mujaddara (Bulgurweizen) oder Kartoffelsalat. Pipicha wird häufig in der Oaxacan-Schüssel Sopa de Guias verwendet, einer Zucchinisuppe, die aus den Blüten und Reben der Pflanze hergestellt wird. Pipicha wird normalerweise am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um seinen Geschmack zu erhalten. Pipicha kann Arroz Blanco (weißer Reis) und leicht pochiertem Weißfisch Farbe und Geschmack verleihen. Top Enchiladas und Tamales mit gehackten Pipicha oder in eine Tomatillo Salsa einarbeiten. Der Geschmack ist stark, daher sollten kleinere Mengen verwendet werden. Um Pipicha aufzubewahren, kühlen Sie es in einer Plastiktüte und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage. Die zarte Natur von Pipicha macht es verderblicher.

Ethnische / kulturelle Informationen

Die Ureinwohner in der Gegend, in der Pipicha entstand, wurden Nahuatl genannt. Sie verwendeten Pipicha als Heilkraut für bakterielle Infektionen und zur Entgiftung des Körpers, insbesondere der Leber. Die Küche der Bundesstaaten Puebla und Oaxaca in Mexiko ist stark vom lokalen Kraut beeinflusst und erfreut sich wachsender Beliebtheit, wenn Einheimische die Gegend verlassen und Pipicha und seine Rezepte mitnehmen.

Geographie / Geschichte

Pipicha stammt aus den Bundesstaaten Puebla und Oaxaca im Süden Mexikos, nicht weit von der guatemaltekischen Grenze entfernt. Pipicha wird nicht oft außerhalb seiner Heimat Mexiko und einiger zentralamerikanischer Länder gesehen, aber es kann auf lokalen mexikanischen Märkten und einigen Bauernmärkten gefunden werden.