Beschreibung / Geschmack
Piquillo-Chilischoten sind gleichmäßig, leicht gebogen zu geraden Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 8 bis 10 Zentimetern und einem Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern und haben eine konische Form, die sich zu einem bestimmten Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist glatt, wachsartig und straff und reift im reifen Zustand von grün nach dunkelrot. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dick, knusprig und blassrot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit vielen runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Piquillo Chilischoten haben, wenn sie roh sind, einen süßen und würzigen Geschmack, der mit wenig bis gar keiner Hitze gemischt wird. Nach dem Kochen entwickelt der Pfeffergeschmack rauchige Nuancen und vertieft sich in einen herzhaft-süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Piquillo Chilischoten sind im Sommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Piquillo Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine reife, süße Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Piquillo, auch bekannt als Pimiento de Piquillo de Lodosa, bedeutet aus dem Spanischen „kleiner Schnabel“, was sich aus der Ähnlichkeit des Pfeffers mit einem spitzen Vogelschnabel ergibt. Piquillo-Chilischoten sind sehr mild und reichen von 500 bis 1000 SHU auf der Scoville-Skala. Sie werden im Volksmund geröstet, geschält und in Gläsern aufbewahrt, um einen süßen, rauchigen und würzigen Geschmack zu entwickeln. Dieser Konservierungsprozess brachte den Paprikaschoten 1987 eine Ursprungsbezeichnung ein, was ein Hinweis ist, der den einzigartigen Geschmack von konservierten Paprikaschoten, die in bestimmten Regionen Spaniens hergestellt werden, anerkennt und schützt. Piquillo-Chilischoten mit dem Spitznamen „Rotgold“ von Lodosa werden sowohl in rohen als auch in gekochten spanischen kulinarischen Anwendungen häufig verwendet und finden weltweit Anerkennung für ihren süßen, würzigen Geschmack.
Nährwert
Piquillo Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das helfen kann, Kollagen im Körper aufzubauen und das Immunsystem zu stärken. Die Paprika enthalten auch etwas Kalium, Vitamin A, Folsäure, Mangan und Vitamin K.
Anwendungen
Piquillo Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Backen. Im rohen Zustand können die Paprikaschoten in jedem Rezept verwendet werden, das Paprika erfordert, und sie können in Salate gehackt, auf Vorspeisentellern angezeigt, als Snack verzehrt oder in Saucen gemischt werden. Piquillo-Chilischoten werden auch klassisch gegrillt und mit Füllungen wie Manchego-Käse, frischem Bauernkäse, würziger Wurst oder Kabeljau gefüllt, der in Spanien ein regionaler Favorit ist. Zusätzlich zum Füllen können die Paprikaschoten zu einer Suppe gemischt, in Segmente geschnitten und auf Burgern serviert, in Nudeln gemischt, auf Fajitas geschichtet oder traditionell geröstet und dann in Olivenöl, Zitronensäure und Salz konserviert werden. Piquillo-Chilischoten können auch getrocknet und zu Pulver gemahlen werden, was allgemein bekannt ist und als Paprika bezeichnet wird. Piquillo Chilischoten passen gut zu Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen, Käse wie Ziege, Hütte und Mozzarella, Getreide wie Gerste und Reis, Fleisch wie Wurst, Lammhackfleisch und Rindfleisch, Fisch wie Kabeljau, Lachs, Mönch , Thunfisch und Heilbutt, gekochte Eier, Pinienkerne, Pistazien, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano, Zitrone, Dill und Zitrusfrüchte. Frische Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose und ungewaschen im Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Navarra, Spanien, werden Piquillo-Chilischoten seit Generationen angebaut und von Hand geerntet. Wenn sie gepflückt werden, werden sie über Feuer geröstet, um einen süßen und rauchigen Geschmack zu erzeugen. Nach dem Rösten wird die Haut entfernt und die Paprikaschoten in ihren eigenen Flüssigkeiten aufbewahrt. Diese Dosenpaprika sind zusammen mit anderen konservierten Gemüsen wie weißem Spargel und Artischocken zu einem Markenzeichen der Region geworden und wurden ab den 1960er Jahren in Massenproduktion hergestellt, da Touristen ihren Urlaub in Navarra verbrachten und die Gläser kauften, um sie mit nach Hause zu nehmen. Das Gemüse mit Gläsern ist immer noch ein beliebtes Geschenk für Touristen, das sie heute mit nach Hause nehmen können, insbesondere während des Lodosa Piquillo Pepper Festivals jeden Oktober. Die Feier ehrt die Paprika, und die Verkäufer verkaufen Vorspeisen, Hauptgerichte und Konserven mit dem Piquillo-Chilipfeffer, wobei die Gerichte häufig mit Wein und Brot kombiniert werden. Das Festival veranstaltet auch einen gastronomischen Wettbewerb, bei dem die Teilnehmer ihr kreativstes Rezept mit dem Pfeffer teilen können. In den vergangenen Wettbewerben haben die Teilnehmer Pralinen, Eis, Fisch, gefülltes Fleisch, kandierte Sirupe und cremigen Käse verwendet, um skurrile Gerichte zu kreieren, die eine Jury beeindrucken und zeigen, wie Piquillo-Chilischoten verwendet werden können.
Geographie / Geschichte
Piquillo Chilischoten stammen aus Nordspanien und werden traditionell in der Nähe der Stadt Lodosa angebaut. Das Produktionsgebiet befindet sich in der Region Lower Ribera in Navarra, einem Gebiet, das für den Gemüse- und Hülsenfruchtanbau bekannt ist. Die Paprikaschoten werden handverlesen, nummeriert und mit einer Ursprungsbezeichnung (D.O.C.) versehen. Es gibt acht Gemeinden, in denen die Paprikaschoten angebaut werden können, darunter San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla und Cárcar. Piquillo-Chilischoten werden auch im gesamten Mittelmeerraum, in Peru, China und in den USA in warmen, trockenen Klimazonen angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Piquillo Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
