Food Buzz: Geschichte der Pampelmuse | Hör mal zu |
Erzeuger
Garcia Bio-Bauernhöfe | Startseite |
Beschreibung / Geschmack
Pampelmusen sind große Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 15 bis 30 Zentimetern und haben eine runde, ovale bis tropfenförmige Form. Die Rinde, auch als Schale bekannt, hat eine Farbe von grün, gelbgrün bis hellgelb und trägt viele kleine, duftende Öldrüsen, wodurch eine strukturierte, fein narbige Oberfläche entsteht. Unter der Schale befindet sich ein dickes weißes Mark mit einer schwammigen, baumwollähnlichen Konsistenz, die einen sehr bitteren, unangenehmen Geschmack hat und vor dem Verzehr entfernt werden sollte. Das Mark lässt sich leicht schälen und zeigt 11 bis 18 Segmente weichen, zarten Fleisches, die von Membranen umgeben sind, die ebenfalls einen bitteren Geschmack haben und weggeworfen werden sollten. Nach dem Schälen besteht das Fleisch aus durchscheinenden Säcken, die mit Saft und Fruchtfleisch gefüllt sind und in rosa, roten bis gelben Farbtönen variieren. Einige Sorten enthalten einige Samen, während andere Sorten erhebliche Mengen enthalten können. Pampelmusen variieren je nach Sorte in Textur und Geschmack und reichen von süß, honighaltig und blumig mit würzigen Noten bis zu süß-säuerlich mit etwas Säure. Bei der Auswahl einer reifen Pampelmuse sollte sich die Frucht schwer anfühlen, eine pralle Haut haben und einen leichten, blumigen und süßen, zitronenartigen Duft tragen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pampelmusen sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter bis zum Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Pampelmusen, botanisch als Citrus maxima klassifiziert, sind alte Früchte, die auf immergrünen Bäumen der Familie der Rutaceae wachsen. Die süße und würzige Zitrusfrucht ist die größte Art innerhalb der Familie der Rutaceae und stammt aus Südostasien. Sie wird wegen ihrer Größe und ihres Geschmacks hoch geschätzt. Weltweit gibt es viele verschiedene Arten von Pampelmusen mit mindestens 22 bekannten Wild- und Kultursorten, und jede Sorte wird in Geschmack und Aussehen variieren. Pampelmusen sind auch unter regionalen Namen bekannt, darunter Jeruk Bali, Shaddock, Jabong, Jambola, Bali Lemon, und sogar der Name Pomelo kann Pummelo, Pommelo, Pumelo und Pomello geschrieben werden. Es ist wichtig zu beachten, dass Grapefruits und Pampelmusen zwei verschiedene Arten sind und nicht dieselbe Frucht sind. Grapefruits sind eine Hybridart, die aus einer Kreuzung zwischen Pampelmuse und Süßorange entsteht. Obwohl ihre Namen in einigen Ländern synonym verwendet werden, sind Pampelmusen größer und haben im Allgemeinen ein süßeres Fruchtfleisch, während Grapefruits kleiner, runder und oft bittere, süß-säuerliche Aromen enthalten.
Nährwert
Pampelmusen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, Entzündungen reduziert und den Körper vor freien Radikalen schützt. Die Früchte sind auch eine gute Kupferquelle, um ein gesundes Nervensystem aufrechtzuerhalten, Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen und geringere Mengen an Phosphor, Ballaststoffen und Kalzium bereitzustellen.
Anwendungen
Pampelmusen haben einen süßen, würzigen Geschmack, der sich sowohl für frische als auch für gekochte Anwendungen eignet, einschließlich Backen, Braten und Kochen. Es ist wichtig zu beachten, dass das Mark und die Membranen vor dem Verzehr vom Fleisch getrennt und weggeworfen werden sollten, da sie als bitter und ungenießbar gelten. Pampelmusen können an den Enden geschnitten, die Haut geritzt und die Schale und das Mark in kleine Segmente geschält oder geschnitten werden, um das Fleisch freizulegen. Einmal geschält, können die Früchte als Ersatz für Grapefruit, Ananas und Orangen in Rezepten verwendet werden oder sie können direkt und ohne Erfrischung als erfrischender Snack aus der Hand gegessen werden. In Südostasien werden Pampelmusen häufig mit einer Mischung aus Salz und Chilipulver oder Zucker bestreut, um kontrastierende Aromen zu erzielen. Pampelmusen können auch in Salsas gehackt, in Salate unterteilt, in Smoothies gemischt oder für Fruchtpunsch, Cocktails und prickelnde Getränke zu Saft gepresst werden. Neben frischen Zubereitungen können Pampelmusen zu Marmeladen, Gelees und Kompotten gekocht, zum Würzen von Saucen für Fisch und anderes Fleisch verwendet oder im Ofen mit ungesalzener Butter geröstet werden. Die Früchte werden auch in Backwaren wie Riegeln, Kuchen und Muffins eingearbeitet. Die Fruchtschale kann mit Zucker gekocht und kandiert, manchmal in Schokolade getaucht oder zu Konfitüren und Marmelade gekocht werden. Pampelmusen passen gut zu Aromen wie Schalotten, Ingwer und Zitronengras, Kräutern wie Minze, Thymian und Estragon, Vanille, Honig, Crème Fraiche, Joghurt, Früchten wie Mandarinen, Ananas, Orangen, Kiwis, Granatäpfeln und Kaki, Fleisch wie Schinken, Fisch, Ente und Geflügel sowie Nüsse wie Mandeln, Pistazien und Erdnüsse. Ganze, ungeöffnete Pampelmusen sind im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pampelmusen symbolisieren die Einheit der Familie, Wohlstand und Glück in der chinesischen Kultur, insbesondere während der Neujahrsfeierlichkeiten. Während der Feierlichkeiten werden Pampelmusen oft als Tempelgeschenke gegeben und auf Altäre gestellt, um Vorfahren mit lebenden Familienmitgliedern zu verbinden. Die große Zitrusfrucht symbolisiert auch Neuanfänge, und wenn die Früchte gegessen werden, wird angenommen, dass sie für das kommende Jahr Gesundheit und Glück bringen. Pampelmusen werden hauptsächlich während der Feier frisch gegessen, aber das Fleisch wird auch gerne in Salaten, Desserts und Backwaren verwendet. Die Schale wird als Aroma verwendet und als süßer Genuss kandiert. Neben dem Verzehr werden Pampelmusen während der Neujahrsfeierlichkeiten als Dekoration für chinesische Haushalte verwendet. Traditionell werden zwei Pampelmusen zusammengesetzt, da „alle guten Dinge zu zweit kommen“ und die Früchte die Einheit zwischen geliebten Menschen symbolisieren. In der Silvesternacht baden einige Familien in mit Pampelmusenblättern getränktem Wasser, da angenommen wird, dass die Blätter Körper und Seele von bösen Geistern reinigen und Glück und Frieden für das neue Jahr bringen.
Geographie / Geschichte
Pampelmusen sind eine natürlich vorkommende Art, die in Südostasien, insbesondere in Malaysia, heimisch ist und seit der Antike wild wächst. Die großen Früchte wachsen in subtropischen bis tropischen Klimazonen, gedeihen in mit Brackwasser gefüllten Tieflandregionen und kommen häufig an Flussufern und Küstenbächen vor. Die Art wurde irgendwann um 100 v. Chr. In Südchina eingeführt und auch in Tahiti, Fidschi, Südjapan, Indien, Thailand, Taiwan und Neuguinea verbreitet. Im 17. Jahrhundert wurden Pampelmusen von Captain Shaddock in die Neue Welt gebracht und in Barbados und Jamaika gepflanzt. Pampelmusen wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts auch in den Vereinigten Staaten gepflanzt, aber es dauerte viele Jahre fehlgeschlagener Anbauversuche in Regionen im ganzen Land, bis die Früchte in Florida und Kalifornien erfolgreich angebaut wurden. Heute werden Pampelmusen in den USA nicht kommerziell angebaut und als Zitrus-Spezialität in Hausgärten und auf kleinen Farmen angebaut. Außerhalb der USA wird die Art in größerem Umfang in Asien, Südostasien und Afrika produziert und auch in der Karibik, in Mexiko, Mittelamerika und Südamerika angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Pampelmusen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
RasaMalaysia | Thailändischer Pampelmusensalat | |
Rührender Eintopf | Jicama und Pampelmusensalat mit würzigem Thai-Dressing | |
Leidenschaftlich Keren | Pampelmuse und Minze Margharita |
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Blok M Square 21 Carrefour NahePulo, Jakarta, Indonesien Vor ungefähr 399 Tagen, 2/05/20 Kommentare des Teilnehmers: Grapefruit auf Carrefour Jordanischer Markt Jordanischer Markt - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 In der NäheLaguna Hills, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 401 Tagen, 2/03/20 Pampelmuse im Supermarkt von Almaty Ramstore Supermarkt Orbita 2, 28 A, Almaty, Kasachstan http://ramstore.kz Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 401 Tagen, 2/03/20 Kommentare des Teilnehmers: Pampelmuse in Almaty Meeresfrüchte-Stadt Meeresfrüchte-Stadt - S Vermont Ave. 134-140 S Vermont Ave Los Angeles CA 90004 213-365-9100 http://www.seafoodcity.com NaheDie Engel, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 402 Tagen, 2/02/20 Kommentare des Teilnehmers: Groß. 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