Beschreibung / Geschmack
Kürbisblätter sind große, gelappte Blätter, die an hohlen Stielen wachsen. Sie haben eine rundliche Form und oft gezackte Kanten. Sie haben drei oder mehr Venen. Sie haben normalerweise eine dunkelgrüne Farbe, können jedoch je nach Sorte hell oder graugrün sein. Sie haben oft eine unscharfe Textur und die kleinen Haare fühlen sich in der Textur stachelig an. Ihr Geschmack ist eine Mischung aus grünen Bohnen, Spargel, Brokkoli und Spinat. Wenn sie gekocht werden, sind sie weich und schmecken wie gekochter Spinat und Rübengrün.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kürbisblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kürbisse gehören zur Familie der Cucurbitaceae. Sie wachsen auf nachlaufenden Reben, die mit Gitter versehen sein können. Kürbisblätter werden nicht oft als essbar angesehen, hauptsächlich wegen ihrer unscharfen Textur, sondern können roh oder gekocht gegessen werden. Sie werden in Teilen Asiens und Afrikas als grün geschätzt.
Nährwert
Kürbisblätter sind eine Quelle für Kalzium, Eisen, Folsäure, Magnesium, Phosphor, Kalium und Magan. Sie sind reich an Vitamin A, Vitamin B und Vitamin C.
Anwendungen
Kürbisblätter sind gut roh oder gekocht. Junge Blätter wurden von amerikanischen Kolonisten in Salaten verwendet. In Afrika werden Kürbisblätter 'Ugu' genannt und in Suppen und Hauptgerichten verwendet. In Indien werden sie anstelle von Spinat in den beliebten Saag-Gerichten verwendet. Kürbisblätter sind gut gedämpft oder sautiert und passen gut zu Olivenöl und Knoblauch. Sie können für Currys auf Kokosnussbasis verwendet werden und können als Ersatz für jedes Rezept verwendet werden, das ein Wintergrün erfordert. Ältere, zähere Blätter können wie Weinblätter als Wrap verwendet werden. Kürbisblätter müssen vor Gebrauch geschält werden, da sie häufig stachelige Stacheln sowohl an den Blättern als auch an den Stielen aufweisen. Um diese Stacheln zu entfernen, halten Sie das Blatt am Stiel. Schneiden Sie dann die Spitze des Stiels ab und schälen Sie sie nach unten, um die oberste Schicht des Blattes zu entfernen, und entfernen Sie so die Stacheln. Dann die Blätter hacken und wie gewünscht kochen. Bewahren Sie frische Kürbisblätter in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf, wo sie etwa drei Tage haltbar sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kürbisblätter sind in Afrika als 'ugu' bekannt, wo sie sowohl als Gemüse- als auch als Kräutermedizin geschätzt werden. Sie sind bekanntermaßen reich an Antioxidantien und werden besonders von schwangeren Frauen und stillenden Müttern nachgefragt.
Geographie / Geschichte
Die genaue Herkunft der Kürbisse ist unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass sie vor über 7.500 Jahren in Mittelamerika entstanden sind. Die ältesten domestizierten Kürbiskerne wurden im Oaxaca-Hochland von Mexiko gefunden. Sie sind jetzt auf der ganzen Welt zu finden.
