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Beschreibung / Geschmack
Lila Karotten variieren stark in der Größe und sind schmal bis konisch geformt und verjüngen sich zu einem Punkt am Nicht-Stiel-Ende. Die Haut ist glatt, fest und hat eine Farbe von dunkelviolett bis rotviolett. Unter der Oberfläche ist das Fleisch knusprig und dicht mit einem orangefarbenen oder gelben Kern. Lila Karotten sind knusprig mit einer schnappartigen Qualität und haben einen erdigen, süßen Geschmack mit Untertönen von Sellerie und Petersilie. Je nach Sorte können einige lila Karotten auch einen pfefferigen Geschmack haben. Neben den Wurzeln sind auch die Blattoberteile essbar und haben einen frischen, leicht bitteren, grünen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lila Karotten sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Lila Karotten, botanisch als Daucus carota subs klassifiziert. Sativus sind essbare unterirdische Wurzeln, die zusammen mit Pastinaken, Sellerie und Petersilie zur Familie der Apiaceae gehören. Lila Karotten, die als eine der ersten kultivierten Karottenfarben angesehen wurden, waren auf europäischen und nahöstlichen Märkten bis zur Einführung der orangefarbenen Karotten weit verbreitet. Lila Karotten verschwanden schnell von den Mainstream-Märkten und blieben viele Jahre lang abwesend, aber die lila Wurzeln haben in letzter Zeit aufgrund einer Marketingbewegung zum Anbau von Erbstücksorten, die fast vergessen wurden, wieder an Popularität gewonnen. Es gibt viele verschiedene Sorten von lila Karotten, einschließlich Cosmic Purple, Purple Sun, Purple Haze, Purple Dragon und Purple Dutch. Lila Karotten werden wegen ihrer ungewöhnlichen Färbung und hohen Nährstoffeigenschaften bevorzugt.
Nährwert
Lila Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin und enthalten Mangan, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Sie enthalten auch einen hohen Anteil an Anthocyanen, die starke Antioxidantien sind, die intensiv auf ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile untersucht werden, einschließlich Entzündungshemmung und Schmerzreduktion.
Anwendungen
Lila Karotten eignen sich am besten für frische Anwendungen, da ihre dunkelvioletten Farbtöne in Scheiben geschnitten und roh serviert werden. Die Wurzeln können gekocht werden, aber mit Methoden wie Kochen oder Backen verlieren die Karotten ihren violetten Farbton und verwandeln sich in ein unappetitliches Grau. Im rohen Zustand können lila Karotten für Salate in Scheiben geschnitten, entsaftet, in Körnerschalen zerkleinert oder auf Vorspeisenplatten serviert werden. Die Karotten können auch leicht sautiert oder geröstet werden, um einen süßen, karamellisierten Geschmack zu entwickeln. Zusätzlich zu den Wurzeln können die Blattoberteile von Karotten zu Saucen gemischt, zu Salaten zerkleinert oder leicht sautiert und als Beilage serviert werden. Lila Karotten passen gut zu Granatapfelkernen, Haselnüssen, Radieschen, Tomaten, Käse wie Pecorino, Cheddar und Parmesan, Knoblauch, Ingwer, Pilzen und Kartoffeln. Die Wurzeln sind bis zu einem Monat haltbar, wenn sie lose in einer Plastiktüte mit guter Luftzirkulation in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Lagern Sie Obst niemals zusammen mit Karotten, da Früchte Ethylengas ausstoßen, das von Karotten leicht aufgenommen wird. Die Karotten, die dem Ethylengas ausgesetzt sind, werden sehr bitter, so dass sie nicht zum Essen geeignet sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
In den Vereinigten Staaten waren lila Karotten einst eine seltene Karottenfarbe, die von den dominierenden Orangensorten überschattet wurde. Die Verbraucher waren an die orangefarbene Karotte gewöhnt, und viele waren nicht bereit, ihre Vorlieben auf neue Farben zu verlagern. Mit der jüngsten Verlagerung des Verbrauchermarktes hin zu einer gesunden Ernährung auf pflanzlicher Basis lernen die Verbraucher den Nährwert des Verzehrs von Lebensmitteln mit unterschiedlichen Farben kennen. Dies hat die Verbraucher dazu veranlasst, nach antioxidantienreichen Lebensmitteln zu suchen, die im Allgemeinen eine violette Farbe haben, und viele Landwirte haben sich wieder dem Anbau von Erbstück-Lila-Karottensorten zugewandt, um diese Nachfrage zu befriedigen. Wissenschaftler arbeiten auch an der Entwicklung neuer lila Karottensorten mit verbesserten Aromen und erhöhten Mengen an Beta-Carotin.
Geographie / Geschichte
Lila Karotten entstanden vor über fünftausend Jahren im heutigen Afghanistan in Zentralasien. Viele der natürlichen Hybriden und Mutanten, die als eine der ursprünglich zu domestizierenden Karotten angesehen wurden, wurden entwickelt und mit wilden und kultivierten Sorten gekreuzt, wodurch neue Sorten entstanden, die sich in Kernfarbe, Größe und Geschmack unterscheiden. Lila Karotten wurden dann über Saatgut durch Afrika, Europa und Ostasien transportiert und während Handelsexpeditionen verkauft. Heute werden lila Karotten auf lokalen Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in Hausgärten in Nordamerika, Südamerika, Afrika, Europa, Asien und Australien gefunden.
Rezeptideen
Rezepte, die Purple Haze Carrots enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Griechischer Vegetarier | Purple Carrot Tzatziki und Auberginen-Walnuss-Dip | |
| Homegrown Revolution | Lila Karotten-Käsekuchen | |
| Cook Republic | Lila Karottenkuchen |
Kürzlich geteilt
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