Ranetka Äpfel

Ranetka Apples





Beschreibung / Geschmack


Ranetka-Äpfel sind kleine, runde, konische bis ovale Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 4 Zentimetern. Sie haben eine etwas gleichmäßige Form und wachsen in Büscheln, die an langen und schlanken braunen Stielen befestigt sind. Die Haut ist fest, glatt, wachsartig und hat eine gelbgrüne Basis, die mit leuchtend roten Flecken von Rouge und Streifen bedeckt ist. Abhängig von der spezifischen Sorte variiert die Menge an Rotrot und Färbung. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, knusprig, grob und hat eine Farbe von Elfenbein, Weiß bis Hellgrün-Gelb. Ranetka-Äpfel gelten im Allgemeinen als zu sauer, adstringierend und im rohen Zustand ungenießbar. Die Äpfel werden vorzugsweise gekocht, und wenn sie mit Süßungsmitteln kombiniert werden, entwickelt das Fruchtfleisch einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack mit subtilen würzigen Noten.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Ranetka-Äpfel werden im Herbst geerntet und können bis zum Frühjahr gelagert werden.

Aktuelle Fakten


Ranetka-Äpfel, botanisch als Malus baccata klassifiziert, sind winzige, saure Früchte, die auf blühenden Bäumen wachsen und zur Familie der Rosaceae gehören. Der Name Ranetka ist ein allgemeiner Deskriptor für viele verschiedene Apfelsorten, die aus mehreren Kreuzungen sibirischer Äpfel mit europäischen und chinesischen Sorten entwickelt wurden. Diese Apfelsorten wurden ursprünglich gezüchtet, um eine erhöhte Frostbeständigkeit zu haben, und mit ihrer Entstehung wurden sie auch von den Erzeugern wegen ihrer Trockenresistenz, Anpassungsfähigkeit und hohen Erträge bevorzugt. In der westlichen Welt sind Ranetka-Äpfel als Crabapples bekannt. Dieser Name leitet sich von der Haltbarkeit und Zähigkeit des Obstbaums ab. Der neue Name blieb jedoch im Westen lokalisiert und wurde nicht in die asiatische Landwirtschaft übernommen. Ranetka-Äpfel werden üblicherweise auf Datschen angebaut, bei denen es sich um persönliche Grundstücke handelt, die für die Gartenarbeit in Russland und Zentralasien verwendet werden. Sie sind eine vielseitige Frucht, die in kulinarischen Anwendungen wegen ihres säuerlichen Geschmacks weit verbreitet ist.

Nährwert


Ranetka-Äpfel sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken und die Kollagenproduktion im Körper steigern kann. Die Früchte enthalten auch Ballaststoffe, Kalium, Vitamin A und Kalzium.

Anwendungen


Ranetka-Äpfel eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Schmoren und Backen. Die kleinen, sauren Früchte werden oft mit Zucker, Honig, Ahornsirup oder Melasse gekocht, um den Geschmack zu versüßen, und die Äpfel werden üblicherweise gekocht und zu Apfelmus püriert, zu Torten, Kuchen und Umsätzen gebacken oder zu Konfitüren und Marmeladen gekocht. Ranetka-Äpfel können auch zu Kartoffelpüree gekocht, mit gebratenem Fleisch serviert, als Dessert gedünstet, zu hartem Apfelwein, Wein und Säften gepresst oder als Babynahrung zu einem Püree gemischt werden. Zusätzlich zu frischen Zubereitungen können die Äpfel für einen längeren Gebrauch in Sirup getrocknet oder in Dosen abgefüllt werden. Ranetka-Äpfel passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel und Rindfleisch, Zimt, Koriander, Thymian, Sternanis, braunem Zucker, Ahornsirup, Honig, Vanille, Preiselbeeren und Süßkartoffeln. Die frischen Früchte sind 1-3 Monate haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort wie der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Ranetka-Äpfel sind sehr beliebt für die Herstellung von Marmeladen. Die kleinen Früchte haben von Natur aus einen hohen Pektingehalt, wodurch die dicke und sirupartige Konsistenz der Marmelade verfestigt wird. Marmeladenherstellung ist eine traditionelle Herbstaktivität in russischen Haushalten, um Früchte für die kommende kalte Wintersaison zu konservieren. Die Kunst, Früchte mit Süßungsmitteln zu kochen, ist in Russland seit Hunderten von Jahren präsent, und die Früchte werden oft grob gehackt oder in größeren Stücken belassen, um eine halbtransparente und dickere Konsistenz zu erzielen. Ranetka-Apfelmarmelade wird im Volksmund mit Tee serviert, insbesondere mit schwarzem Tee, und die Marmelade wird manchmal mit Ingwer, Vanille, Zimt oder Zitronen gewürzt. Die Marmelade wird auch häufig über Pfannkuchen, Brot und Backwaren serviert. Über den kulinarischen Gebrauch hinaus werden Ranetka-Apfelbäume häufig in russischen Gärten gepflanzt, da sie duftende Blumen liefern, die viele Bestäuber anziehen, um eine reichlichere Ernte der umliegenden Apfelsorten zu fördern. Die robusten, kältetoleranten und dürreresistenten Bäume werden auch für städtische Pflanzungen in Großstädten verwendet und sind an Gehwegen, Parks und Stadtplätzen zu sehen.

Geographie / Geschichte


Ranetka-Äpfel wurden zum ersten Mal in Zentralasien und Russland im frühen 20. Jahrhundert entwickelt und aus mehreren Kreuzungen sibirischer, chinesischer und europäischer Apfelsorten hergestellt. Heute kommen Ranetka-Äpfel hauptsächlich in Sibirien, Russland, insbesondere in Omsk, Ural, Altai, Nowosibirsk und Krasnojarsk vor und können auch von lokalen Erzeugern in Zentralasien, China, der Mongolei und Indien gefunden werden. Die Ranetka-Äpfel auf dem Foto oben wurden auf dem Almaty Green Market in Kasachstan gefunden und von einem örtlichen Apfelhändler gekauft, der die Früchte in den Ausläufern der Ile Alatau-Berge neben dem Dorf Issyk anbaut.



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