Beschreibung / Geschmack
Rashida-Äpfel sind große, kugelförmige Früchte mit einer konischen, leicht abgeflachten bis eiförmigen Form. Die Haut ist glatt, wachsartig, fest und hat eine gelbgrüne Basis, die mit leuchtend rotem Rouge und Streifen bedeckt ist. Es können auch markante weiße Linsen über die Oberfläche verstreut sein. Unter der Haut ist das Fleisch knusprig, weiß bis hellgelb, wässrig und feinkörnig und umhüllt einen zentralen Kern mit kleinen, schwarzbraunen Samen. Rashida-Äpfel sind aromatisch und haben einen ausgewogenen, süß-säuerlichen Geschmack mit milder Säure und Gewürznoten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rashida-Äpfel werden im Spätsommer geerntet und können über den Winter gelagert werden.
Aktuelle Fakten
Rashida-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine seltene Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die süßen und würzigen Äpfel sind eine natürliche Kreuzung zwischen Jonathan- und Aport-Äpfeln und wurden gezüchtet, um die günstigsten Eigenschaften jeder Elternsorte zu zeigen. Rashida-Äpfel werden von lokalen Obstgärten in Zentralasien aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, Trockenheitstoleranz und Produktivität ausgewählt. Während die Sorte nicht in großem Umfang kommerziell angebaut wird, gelten die Äpfel als Spezialsorte, die sowohl für rohe als auch für gekochte kulinarische Anwendungen verwendet werden kann.
Nährwert
Rashida-Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können und die Vitamine A und C enthalten, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken können. Die Äpfel liefern auch etwas Vitamin E und Vitamin K.
Anwendungen
Rashida-Äpfel eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Backen und Schmoren. Die Äpfel werden normalerweise direkt aus der Hand verzehrt, da ihr süßer und würziger Geschmack beim frischen Verzehr zur Geltung kommt. Rashida-Äpfel können auch in Keile geschnitten und mit Käse und Aufstrichen serviert, gehackt und in Salate geworfen oder in Müsli gewürfelt werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen können die Früchte zu Kuchen, Streuseln, Strudel und Keksen gebacken, zerkleinert und zu Krapfen gebraten, zu Pfannkuchen gekocht oder mit gebratenem Fleisch serviert werden. In Kirgisistan werden Rashida-Äpfel zu Knödeln zerkleinert, gehackt und zu Reis eingerührt, zu Apfel-Charlotte-Kuchen gebacken oder zur längeren Verwendung getrocknet. Die Äpfel werden auch üblicherweise zu Kompot gepresst und mit anderen Früchten gemischt, um ein erfrischendes Getränk zu erhalten. Rashida-Äpfel passen gut zu Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch und Pferd, das eine Spezialität Zentralasiens ist, zu getrockneten Früchten wie Rosinen und Datteln, Knoblauch, Reis, Karotten, Gurken, Zimt, Muskatnuss, Honig und Vanille. Die frischen Äpfel sind 2-3 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Kirgisistan wurde 1938 der Botanische Garten Gareev angelegt, der nach Professor Gareev, Wissenschaftler und Züchter des Rashida-Apfels, benannt wurde. Die Gärten sind Teil der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Kirgisischen Republik und ein Zentrum für Bildung, Forschung und Erhaltung, um neue Obst- und Blumensorten für Zentralasien zu entwickeln. Im Botanischen Garten gibt es über fünftausend verschiedene Pflanzenarten. Neben der Forschung arbeiten Wissenschaftler, die für den Garten arbeiten, häufig mit internationalen Naturschutzgruppen zusammen, um die in Kirgisistan vorkommenden Obstbaumsorten zu untersuchen, zu erhalten und zu verbessern.
Geographie / Geschichte
Rashida-Äpfel wurden von Professor Gareev im Botanischen Garten der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Kirgisischen Republik entwickelt. Während das genaue Datum der Entstehung der Sorte nicht bekannt ist, wurde die Sorte im letzten Jahrhundert gezüchtet und hauptsächlich in der kirgisischen Region Issyk-Kul angebaut. Issyk-Kul ist bekannt für seine Obstgärten und bietet ein einzigartiges Klima, in dem Äpfel ohne Chemikalien angebaut werden können. Heute sind Rashida-Äpfel auf lokalen Märkten in ganz Zentralasien erhältlich. Die Rashida-Äpfel auf dem Foto oben wurden auf einer Wochenend-Lebensmittelmesse im Dorf Zhetygen in der Provinz Almaty in Kasachstan gefunden.
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 Dorf Zhetygn, Gebiet Almaty, Kasachstan Zhetygen Wochenendlebensmittelmarkt Dorf Zhetygen, Provinz Almaty Vor ungefähr 374 Tagen, 29.02.20 Kommentare des Teilnehmers: Rashida-Äpfel auf der Zhetygen Food Fair |
