| Food Buzz: Geschichte der Bananen | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Rohe Bananen sind klein bis mittelgroß und länglich, zylindrisch und leicht gebogen. Die Schalen sind dick, glatt und grün mit einer faserigen Textur und einem halbbitteren Geschmack, und die Oberfläche kann leicht zerkratzt und markiert werden. Das weiße bis cremefarbene Fleisch ist dicht, fest und cremig mit zentralen winzigen, unfruchtbaren Samen oder ist kernlos, und das Fleisch erstreckt sich über die gesamte Länge der Schale. Rohe Bananen sind zart, duftend und haben einen stärkehaltigen Geschmack, da sich der Zucker noch nicht entwickelt hat. Wenn sie gekocht werden, sind sie cremig und schmecken Kartoffeln sehr ähnlich.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rohe Bananen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rohe Bananen gehören zur Gattung Musa, zu der sowohl Bananen als auch Kochbananen gehören. Rohe Bananen, auch als grüne Bananen bekannt, sind ein allgemeiner Name für unreife, unreife Früchte verschiedener Sorten, einschließlich Apfelbananen und Cavendish-Bananen. Indien ist der größte Produzent von Rohbananen, insbesondere in der südlichen Region neben den Western Ghats, wo die tropische Temperatur dem Wachstum förderlich ist. Rohe Bananen sind auch auf der Karibik und den Pazifikinseln beliebt, wo sie als karibische Feigen bezeichnet werden können und am häufigsten in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen gekocht verzehrt werden.
Nährwert
Rohe Bananen enthalten Kalium, Vitamin A, C und B6, Ballaststoffe und resistente Stärke. Diese Form geht unverdaut und langsam durch den Körper und lässt das Völlegefühl über einen längeren Zeitraum bestehen. Resistente Stärke hält auch das Verdauungssystem gesund, da sie das Wachstum von probiotischen Bakterien im Verdauungstrakt fördert.
Anwendungen
Rohe Bananen eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Kochen, Braten, Dämpfen, Rühren und Maischen. Sie können sonnengetrocknet, in der Schale belassen und in Currys und Pfannengerichten verwendet, in kochendem Wasser für eine glatte Textur gekocht oder zur Herstellung von Dips und Chips verwendet werden. In Indien werden rohe Bananen getrocknet und zu einem Mehl gemahlen, das einen milden, nussigen Geschmack hat und als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden kann. Sie werden auch häufig in Kacche kele ki asharfi, einer rohen Banane mit Paprika, und in Kachori, Kebabs, Pakore oder Poriyals in Südindien verwendet. In Kerala werden rohe Bananen mit Yamswurzeln in Kokosmilch gekocht und mit Senfkörnern und Curryblättern aromatisiert, um ein suppenähnliches Gericht namens Kalan-Curry zu erhalten. In Bengalen verwendet ein traditionelles Gericht namens Kanchakalar Khosha Bata gekochte rohe Bananenschalen in einem chutneyähnlichen Gericht. Rohe Bananen passen gut zu Fleisch wie Fisch, Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch, indischen Gewürzen wie Garam Masala, Kreuzkümmel, Senf und Kurkuma, Zucchini, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Yamswurzeln und Kartoffeln. Sie sind einige Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Indien gelten rohe Bananen als kühlend adstringierend und werden in der traditionellen ayurvedischen Medizin verwendet. Ayurveda, die Wissenschaft der Selbstheilung, glaubt, dass rohe Bananen zur allgemeinen Gesundheit des Körpers beitragen und den Stuhlgang bei Durchfall regulieren können. Es wird auch angenommen, dass sie beim Kochen mit Kurkuma und Kuhmilch entzündungshemmend wirken und dazu beitragen können, die mit Geschwüren verbundenen Symptome zu verringern. Rohe Bananen werden anstelle von Kartoffeln von jenen der indischen Jain-Religion verwendet, denen es verboten ist, Wurzelgemüse zu essen.
Geographie / Geschichte
Bananen sind eine der beliebtesten Früchte weltweit. Wissenschaftler glauben, dass seit mindestens 8000 v. Chr. Bananen angebaut werden und in Neuguinea und Teilen Südostasiens beheimatet sind. Heute werden rohe Bananen in tropischen und subtropischen Gebieten in Asien, Amerika, Afrika und Australien hergestellt und sind auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit rohen Bananen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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