Beschreibung / Geschmack
Rote Cipollini-Zwiebeln sind klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 8 Zentimetern und zierliche, untertassenförmige Zwiebeln, die rund und leicht abgeflacht sind. Die Zwiebel ist mit einer dünnen, rubinroten, papierartigen Pergamenthaut bedeckt, die fest am Fleisch haftet. Unter der Haut ist das purpurrote, fast durchscheinende Fleisch fest, saftig und hat viele Schichten weißer Ringe. In ihrem rohen Zustand haben rote Cipollini-Zwiebeln ein mildes Aroma, sind knusprig und halbsüß mit einem scharfen Geschmack, aber sobald sie gekocht sind, süßen sie und erweichen zu einer zarten, fast schmelzenden Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rote Cipollini-Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Rote Cipollini-Zwiebeln, botanisch als Allium cepa klassifiziert, sind eine italienische Erbstücksorte, die zur Familie der Amaryllidaceae gehört. Der Name Cipollini, auch als Borettane- oder Cipolline-Zwiebeln bekannt, bedeutet auch „kleine Zwiebel“ und wird von Köchen und Hausköchen wegen seiner zarten Textur, seiner geringen Größe und seines karamellisierten, süßen Geschmacks beim Kochen geschätzt.
Nährwert
Rote Cipollini-Zwiebeln enthalten Kalium, Vitamin B6, Ballaststoffe, Mangan und Vitamin C.
Anwendungen
Rote Cipollini-Zwiebeln eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Braten und Beizen. Wenn sie frisch verwendet werden, können die zierlichen Zwiebeln schnell in kochendem Wasser blanchiert und dann in ein Eisbad gelegt werden, um die dünne, papierartige Haut zur leichteren Entfernung zu lockern. Der hohe Zuckergehalt der roten Cipollini-Zwiebel ermöglicht auch eine geschmackvolle Karamellisierung und wird ganz in Eintöpfen, Braten oder Aufläufen verwendet. Die Zwiebel kann gehackt und in Kohlsalate, Pilztörtchen, Nudeln, Kartoffelsalate, auf Kabobs aufgespießt oder eingelegt und als Gewürz mit Wurstwaren und gereiftem Fleisch serviert werden. Die Zwiebel kann auch als Beilage zu gebratenen Gnocchi und Salami oder in einer süß-sauren Sauce serviert werden. Rote Cipollini-Zwiebeln passen gut zu Eiern, Geflügel, Schinken, Meeresfrüchten, Balsamico-Essig, Pilzen, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Kräutern wie Petersilie, Thymian und Rosmarin, Tomaten, Karotten, Kohl, Pistazien, Ricotta, Parmesan, Kartoffeln, Oliven und Rotwein. Die Lampen sind bis zu zwei Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Rote Cipollini-Zwiebeln stammen aus der italienischen Provinz Reggio Emilia, die auch für Schinken „Parmaschinken“ und „Parmigiano Reggiano“ bekannt ist. Die kleinen Zwiebeln werden traditionell in einer süß-sauren Tomatensauce geschmort, die aus Tomaten, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl besteht. Cipollini-Zwiebeln galten im alten Rom um 1500 v. Chr. Früher als Essen für arme Männer. Heute erfreuen sich die Zwiebeln wachsender Beliebtheit und werden üblicherweise in gehobenen Restaurants serviert und in Gourmet-Läden verkauft.
Geographie / Geschichte
Rote Cipollini-Zwiebeln stammen aus Boretto, Italien und wurden im 14. Jahrhundert angebaut. Ursprünglich für den Inlandsvertrieb angebaut, verbreitete sich die Cipollini-Zwiebel, als die Zwiebeln mit italienischen Einwanderern durch Europa und anschließend nach Amerika reisten. Heute werden rote Cipollini-Zwiebeln in mediterranen Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut und sind auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Nordamerika, Europa, Asien und Australien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit roten Cipollini-Zwiebeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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