Beschreibung / Geschmack
Rote Malanga sind geschwollene unterirdische Wurzeln, aus denen große grüne, pfeilspitzenförmige Blätter über dem Boden wachsen. Die Haut der Wurzel ist mit drahtigem Haar mit vielen Beulen, Kratzern und horizontalen Streifen bedeckt, und die Wurzel variiert in der Größe und hat eine unregelmäßige, längliche bis sich verjüngende Form mit abgerundeten Enden. Die fleckige Haut ist ebenfalls dick, rau und dunkelbraun mit einigen roten Verfärbungen. Unter der Haut hat das Fleisch eine Farbe von weiß bis hellrot mit roten Flecken und ist knusprig, saftig, dicht und fest. Beim Kochen entwickelt Red Malanga eine zarte, weiche und stärkehaltige Konsistenz mit erdigen und nussigen Aromen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Red Malanga ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Red Malanga, botanisch als Xanthosoma sagittifolium klassifiziert, sind geschwollene, essbare Wurzeln, die sich unter der Erde unter krautigen Pflanzen befinden und zur Familie der Araceae gehören. Malanga-Wurzeln, die auf der ganzen Welt unter vielen verschiedenen Namen bekannt sind, darunter Yautia, Cocoyam und Tannia, sind eng mit Taro verwandt und werden aufgrund ihrer Ähnlichkeit im Aussehen oft miteinander verwechselt. In den letzten zehn Jahren war Taro aufgrund seines universellen Bewusstseins im kommerziellen Anbau führend, aber Malanga verzeichnete in jüngster Zeit einen Produktionsanstieg, insbesondere in Afrika, da die Pflanzen mit geringem Aufwand hohe Erträge erzielen und sich gut an die Pflanzen anpassen Afrikanisches tropisches Klima. Malanga wird auch in Florida angebaut, um die Nachfrage nach der großen karibischen Gemeinde zu befriedigen, die es bevorzugt, die Wurzel in Suppen und Krapfen zu verwenden.
Nährwert
Red Malanga enthält Kalzium, Eisen, Phosphor, Vitamin C, Kalium und Magnesium.
Anwendungen
Red Malanga muss vor dem Verzehr gekocht werden, um die natürlich vorkommende chemische Verbindung Calciumoxalat zu entfernen, die bei Nichtentfernung zu Reizungen führen kann. Die Wurzel kann gebacken, gedämpft oder gekocht werden, um sie in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Gebäck zu verwenden, oder sie kann püriert und mit Gewürzen, Butter oder Sahne als glatte Beilage gemischt werden. Rote Malanga-Wurzeln können auch zu Pfannkuchen gerieben und gebraten, in dünne Scheiben geschnitten und zu Pommes gebacken oder mit gekochtem Fleisch und Gemüse gefüllt werden. Zusätzlich zu gekochten Anwendungen kann die rote Malanga-Wurzel getrocknet und zu einem Pulver gemahlen werden, um sie als Verdickungsmittel zu verwenden. Rote Malanga-Wurzel passt gut zu Bittergrün, Grünkohl, Zwiebeln, Knoblauch, Scotch Bonnet-Chilis, schwarzen Bohnen, Sellerie, Karotten, Ingwer, geräuchertem Fleisch, Krebsen, Meeresfrüchten, Wurst, Rindfleisch und Geflügel. Die Wurzeln sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie bei Raumtemperatur in einer feuchten Umgebung gelagert werden, da Malanga schnell austrocknen kann.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Ghana sind rote Malanga-Wurzeln die bevorzugte farbige Knolle und werden überwiegend als Yam-Ersatz im Grundnahrungsmittel-Fufu verwendet. Dieses Gericht schlägt die Wurzel in eine teigartige Konsistenz und wird als füllende Beilage zu Suppen, Eintöpfen, Currys und Brei serviert. Red Malanga wird auch häufig püriert und mit Erdnüssen, geräuchertem Fleisch und Fisch serviert. Die Blätter der Pflanze gehören zu den besten bitteren Grüns des Landes. Um die Haltbarkeit der Wurzel zu verlängern, haben Landwirte in Ghana eine einzigartige Lagermethode, bei der sie die Wurzeln begraben und häufig gießen, um den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten. Auf diese Weise kann Red Malanga fast das ganze Jahr über als Nahrungsquelle für Mensch und Tier verwendet werden. Außerdem werden die Wurzeln getrocknet und zu einem Mehl gemahlen, das als Verdickungsmittel verwendet werden kann.
Geographie / Geschichte
Red Malanga ist in den tropischen und subtropischen Klimazonen Mittel- und Südamerikas beheimatet und wächst seit der Antike wild. Mitte des 19. Jahrhunderts entdeckten spanische Entdecker die Wurzel in Mittelamerika und führten sie in die Karibik, nach West- und Zentralafrika und später auf die Philippinen ein, um die Wurzel in tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt zu verbreiten. Noch heute wächst Red Malanga wild und wird auf Lebensmittel- und Bauernmärkten in der Karibik, in Mittel- und Südamerika, in Asien, Südostasien, im Südpazifik, in Afrika und in den USA zum Verkauf angeboten.
Kürzlich geteilt
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