Beschreibung / Geschmack
Rotes Senfgrün hat breite, faltige Blätter mit einer violettvioletten Auflage und einer lila-grünen Variation. Die Blätter werden 30 Zentimeter lang und 12 Zentimeter breit. Rote Senfblätter sind in jungen Jahren saftig und zart mit einer moderaten Pfeffernote und einem subtilen nussigen Abgang. Während der Reifung schärfen sich die Aromen und werden mit Noten von Pfeffer, Knoblauch und Senf robuster.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Senfgrün ist eine kühle Jahreszeit, die von Winter bis Frühling erhältlich ist.
Aktuelle Fakten
Rote Senfgrüns sind eine Sorte von Brassica juncea und gehören zusammen zu einer Familie von Kreuzblütlern, darunter Rüben, Brokkoli und Kohl. Rote Senfgrüns werden für frisches Essen, als Deckfrucht mit Pestizideigenschaften, als Ausgangsmaterial und als Ziergrün mit doppeltem Verwendungszweck in essbaren Gärten angebaut. Osaka Purple Senf und Japanese Giant Red Senf sind zwei häufig angebaute Saatgutsorten.
Nährwert
Rote Senfgrüns sind reich an Vitamin A, C und K. Sie enthalten Verbindungen, die krebsvorbeugende Wirkungen haben, einschließlich Antioxidantien, entzündungshemmender und natürlicher entgiftender Eigenschaften.
Anwendungen
Rote Senfgrüns sind mit den meisten anderen Sorten der Familie austauschbar, aber ihre brillante purpurrote Farbe verleiht ihnen zusätzliche visuelle Anziehungskraft. Sie können je nach Reife sowohl in gekochten als auch in rohen Zubereitungen verwendet werden. Sie werden üblicherweise als Salatgrün, Topfkraut oder Schmorgrün eingesetzt. Rotes Senfgrün passt gut zu reichhaltigem Fleisch wie Schweinefleisch, Lammfleisch und Würstchen, cremigen Saucen, gereiftem und schmelzendem Käse, Äpfeln, Pfirsichen, Gurken, Zitrusfrüchten, Essigen, insbesondere Apfelwein und Reis, Nüssen wie Pistazien und Haselnüssen, Kräutern und Gewürzen, einschließlich Kreuzkümmel, Koriander, Dill, Knoblauch, Fenchel und Koriander. Die Samen der Senfpflanze können gekeimt und roh oder getrocknet gegessen und als Gewürz oder in Beizsole verwendet werden, und natürlich, um das gleichnamige Gewürz herzustellen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Als wichtiger Bestandteil der chinesischen und indischen Küche werden Senfgrüns normalerweise geerntet, wenn sie voll ausgereift sind und einen kräftigen, robusten Geschmack bieten. Während die westliche Küche den mild-süßen Geschmack von Baby-Senfgrün bevorzugt.
Geographie / Geschichte
Rote Senfgrüns sind chinesischen Ursprungs, aber sie wurden schließlich in Japan eingebürgert und entwickelten sich schnell zu einem allgemein angebauten Gemüse. Taxonomen identifizieren bis zu siebzehn Untergruppen von Senfgrüns, die sich in Hitze, Geschmack, Größe und Farbe stark unterscheiden können. Die Differenzierung der Bodentypen und -temperaturen kann den Geschmack und die Hitze von Senfgrün beeinflussen. Alle roten Senfsorten bevorzugen kühles Klima für den Anbau bei voller Sonne und reichem Boden mit Temperaturen unter 68 ° F. Frost ist erträglich, aber Gefriertemperaturen töten Ernten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA. | 858-454-7126 |
Rezeptideen
Rezepte mit Red Mustard Greens. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Sara Moulton | Südliches geschmortes Senfgrün mit Schinken | |
| Safran Trail | Gebratener Reis mit Senfgrün | |
| Liebe und Ente Fett | Sautierte Senfgrüns mit Knoblauch und Sesam |
Kürzlich geteilt
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