Beschreibung / Geschmack
Rotkohl ist ein kompakter, großer und länglicher Kopf mit einer durchschnittlichen Länge von 25 bis 30 Zentimetern und einer länglichen bis ovalen Form. Die weißen Stängel sind glatt, knusprig und fest mit vertikalen Rillen, und die dicken weißen Stängel gehen auf dem Weg in die Blätter in markante Adern über. Die Blätter haben eine Farbe von hellem Magenta bis Rot und sind knusprig mit einer zerknitterten Textur und gekräuselten Rändern. Rot-Napa-Kohl hat einen etwas süßeren Geschmack als Grün-Napa-Kohlsorten und ist mild mit Noten von Pfeffer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rotkohl ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Spätsommer.
Aktuelle Fakten
Rotkohl, botanisch klassifiziert als Brassica rapa var. pekinensis ist eine Kopfsorte von Chinakohl, die zur Familie der Brassicaceae gehört. Red Napa Kohl, auch bekannt als Rotkohl, Pe-tsai und Selleriekohl, ist eine neue Sorte, die 2016 von der Kwonnong Seed Co. in Südkorea entwickelt wurde. Die Sorte wurde zuerst im Feld getestet und dann unter dem Namen Scarlette eingeführt. Heute ist sie auch unter Namen wie Red Dragon und KN-RCC3 bekannt. Rot-Napa-Kohl wurde wegen seines milden, süßen Geschmacks und seiner hellen Farbe hergestellt und wird hauptsächlich in Salaten und als lebendige Beilage verwendet.
Nährwert
Rotkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und A sowie Zink und Kalzium. Der burgunderviolette Farbton von Rot-Napa-Kohl ist auf das Vorhandensein von Anthocyanen zurückzuführen, die Phytonährstoffe sind, die für das Pigment in den Blättern verantwortlich sind und starke Antioxidantien sind, um die Immunität zu stärken und den Körper vor freien Radikalen zu schützen.
Anwendungen
Rotkohl eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Schmoren, Schmoren, Grillen, Braten und Kochen. Im rohen Zustand bilden die leuchtend farbigen Blätter einen Kontrast zu grünen Salaten, können zerkleinert und zu Krautsalat gemischt oder in Scheiben geschnitten und als knuspriger Belag für Tacos verwendet werden. Rotkohl kann auch mit anderem Gemüse und Fleisch als Hauptgericht gebraten, gehackt und in Knödel gefüllt, für eine zarte Konsistenz geschmort oder in Suppen und Eintöpfe geworfen werden. Neben gekochten Zubereitungen wird Rotkohl im Volksmund fermentiert und zur Herstellung von Kimchi verwendet. Rot-Napa-Kohl passt gut zu Kräutern wie Basilikum, Koriander und Minze, Kartoffeln, Pilzen, Karotten, Gurken, Sellerie, Pastinaken, Nüssen wie Pekannüssen, Pistazien und Erdnüssen, Äpfeln, Kirschen und Frühlingszwiebeln. Die Blätter sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in Plastik eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Napa-Kohl wird traditionell zur Herstellung von Kimchi verwendet, einer würzigen Mischung, die auch als Südkoreas Nationalgericht gilt. Kimchi besteht aus fermentiertem Kohl, Radieschen, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen scharfen Chilischoten und Gurken oder Frühlingszwiebeln und ist ein würziges Gericht, das je nach Herstellungsort in Asien viele verschiedene Variationen aufweist. In Südkorea wird der fermentierte Kohl zu fast jeder Mahlzeit als Beilage, auch als Banchan bekannt, gegessen und kann auch als Aroma in Suppen, Gemüsegerichten und gekochtem Fleisch verwendet werden. Rot-Napa-Kohl ist zu einer beliebten Variante des klassischen Rezepts geworden, da er dem Kimchi einen lebendigen rot-lila Farbton verleiht und eine gute Quelle für Antioxidantien darstellt.
Geographie / Geschichte
Grüner Napa-Kohl stammt aus China und wurde erstmals im 14. Jahrhundert im Jangtse-Delta dokumentiert. Mit zunehmendem Kohlanbau wurden Sorten in den 1850er Jahren in Nachbarländer wie Korea und Japan und später in den späten 1880er Jahren über chinesische Einwanderer nach Amerika eingeführt. Rot-Napa-Kohlsorten wurden viel später im Jahr 2016 hergestellt und stammen aus Südkorea, wo sie von der Kwonnong Seed Co. gezüchtet und ausgewählt wurden. Heute ist Rot-Napa-Kohl hauptsächlich in Asien, Südostasien und Europa erhältlich, insbesondere in Großbritannien und Spanien und ist auch in begrenztem Umfang über Lebensmittelhändler und Online-Saatgutkataloge in den USA erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Red Napa Cabbage enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Die Küche | Cremiger Kohlgratin | |
| Costa Rica Dot Com | Regenbogen asiatische Pfanne Erdnussnudeln | |
| Gut essen 101 | Geröstete Balsamico-Kohlsteaks | |
| Wendy Cop | Thai Hähnchen Salat |
Kürzlich geteilt
Menschen haben Red Napa Cabbage mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android .
Mit Produce Sharing können Sie Ihre Produktentdeckungen mit Ihren Nachbarn und der Welt teilen! Trägt Ihr Markt grüne Drachenäpfel? Tut ein Koch Dinge mit rasiertem Fenchel, die nicht von dieser Welt sind? Ermitteln Sie Ihren Standort anonym über die Specialty Produce App und informieren Sie andere über die einzigartigen Geschmacksrichtungen, die sie umgeben.
 Virginia Park Bauernmarkt County Line Harvest in der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 32 Tagen, 2/06/21  Virginia Park Bauernmarkt County Line Ernte in der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 39 Tagen, 30.01.21  Ballard Bauernmarkt Red Barn Bio-Bauernhof 27329 SE 424th St Enumclaw WA 98022 360-825-1350 http://www.facebook.com/redbarnorganic/ NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 101 Tagen, 29.11.20 Kommentare des Teilnehmers: Ich ❤️ Kohl - füge dies meinem Beitrag hinzu Erntedankfest Truthahnsuppe heute Abend !!  Bauernmarkt des Universitätsbezirks Stahlradfarm 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 116 Tagen, 14.11.20 Kommentare des Teilnehmers: Rotnapakohl, was für ein lustiger Fund und herrlich in Suppen oder Eintöpfen!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com NaheNew York, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 432 Tagen, 1/03/20  Santa Monica Bauernmarkt Flora Bella Organics Paso Robles, Ca. 559-750-7480 http://www.florabellafarm.com NaheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 476 Tagen, 20.11.19 Kommentare des Teilnehmers: Schöner roter Drachenkohl  Sprossen Sprossen Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NaheZwijndrecht, Südholland, Niederlande Vor ungefähr 489 Tagen, 11/07/19 Kommentare des Teilnehmers: Organisches rotes Napa, bei dem das Rot tatsächlich innen ist. Aus Holland bei Rungis |
