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Beschreibung / Geschmack
Rote Sunchokes sind der Wurzelstamm einer Vielzahl von Sonnenblumen, die kleine, gelbe Blüten hervorbringen. Die roten Sorten des Sunchoke sind möglicherweise nicht so häufig wie die braunhäutige Sorte, die aus der Zeit der europäischen Eroberung Nordamerikas stammt. Rote Sunchokes sind mittelgroße, zylindrische Knollen, die weniger holprig und knorrig sein sollen als ihre helleren Verwandten mit beiger Haut. Einige Knollen können unregelmäßig geformt sein, während andere eine rundere Tropfenform annehmen können. Die weniger holprige Form erleichtert das Schälen von Red Sunchokes mit weniger Abfall. Während die Haut von rot bis violett rot sein kann, ist das Fleisch des Red Sunchoke elfenbeinweiß. Das Fleisch ist knusprig mit einer Textur ähnlich einer Wasserkastanie oder Schwarzwurzel. Sunchokes haben einen süßen, nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rote Sunchokes sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst bis Winter.
Aktuelle Fakten
Rote Sunchokes sind eine Knollensorte, die botanisch als Helianthus tuberosus bekannt ist. Red Sunchokes sind eine kastanienbraune Sorte der „Sunroot“, wie sie den nordöstlichen amerikanischen Ureinwohnern im 17. Jahrhundert bekannt war. Sunchokes sind eines der wenigen Gemüsesorten, die mit Entdeckern aus Nordamerika nach Europa zurückkehren, um die europäische Küche nachhaltig zu beeinflussen. Die roten Sorten sind in der Regel französischen Ursprungs. In Frankreich wird der Sunchoke als Topinambour bezeichnet.
Nährwert
Sunchokes sind reich an Inulin, einem stärkeähnlichen Kohlenhydrat, das für Diabetiker geeignet ist. Es ist das, was dem Sunchoke seine zugrunde liegende Süße verleiht. Sunchokes sind außerdem reich an Ballaststoffen und Eisen und enthalten mehr Kalium als die meisten anderen Gemüsesorten.
Anwendungen
Je nach Alter und Sorte von Red Sunchoke kann es mit oder ohne Haut zubereitet werden. Schrubben Sie die Haut unter Wasser, um einige Sorten zu reinigen. Sie haben eine dünnere Haut, die mit dem Daumen abgerieben werden kann. Sunchokes können geröstet oder gebacken, in Scheiben geschnitten oder julienniert werden. Rohe rote Sunchokes in Scheiben schneiden und mit Crudité und cremigen oder öligen Dips servieren. Verwenden Sie die rot gefärbten Knollen als Ersatz für Kartoffeln in den meisten Rezepten, die neben Karotten und Sellerie mit Fleisch oder Hühnchen gebraten oder gekocht und püriert oder als Suppe serviert werden. Rote Sunchokes können in Plastikfolie bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Baden-Württemberg werden 90% der Sunchokes-Ernte verwendet, um einen berühmten Geist namens „Topinambur“ oder „Rossler“ herzustellen, einen „Topinambur-Brandy“ aus Jerusalem, der seit dem 19. Jahrhundert hergestellt wird. Der Name „Topinambur“ entstand aus einer Verfälschung des Namens „Girasole Articiocco“, wie das neu entdeckte Gemüse auf Italienisch genannt wurde, als es aus dem Garten von Kardinal Farnese in Rom ausgegeben wurde, der es 1617 in seinem Garten anbaute , nachdem sie vom Papst erhalten wurden. Es wird gesagt, dass alle neu entdeckten Pflanzen aus der Neuen Welt dem Papst vorgestellt wurden, wo er sie wiederum Freunden und „Favoriten“ zum Anbau vorstellte.
Geographie / Geschichte
Der Name Sunchoke leitet sich von der indianischen 'Sonnenwurzel' ab, die der einfache Name für die Sonnenblume war, die essbare Knollen produzierte. Samuel de Champlain wurde auf einer Expedition in den heutigen Nordosten der USA und nach Kanada entdeckt. 1605 probierte er die Wurzel in Cape Cod und soll sie ähnlich wie Artischocken beschrieben haben. Sunchokes fanden in Europa Popularität, bevor Kartoffeln sie in Ungnade fielen. In Italien hießen sie Girasole Articiocco und in Frankreich Topinambour (was auch der Name eines brasilianischen Stammes ist, obwohl jeder Zusammenhang ungewiss ist). Die Knollen wurden während der Kriegszeit während der Rationierung wieder populär gemacht, als leicht zu kultivierendes Wurzelgemüse Teil vieler Mahlzeiten war. Es gibt mehrere kastanienbraune Sunchoke-Sorten, die den Titel 'Red Sunchoke' beanspruchen, wie 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' und 'Violet de Rennes'. Diese roten Sorten sind häufig bei Saatgutunternehmen und Gartenlieferanten erhältlich, obwohl rote Sunchokes von kleineren Bauernhöfen angebaut werden und bei Köchen und Restaurants immer beliebter werden. Heute werden Sunchokes hauptsächlich in Südfrankreich und Teilen des gemäßigten Nordamerikas angebaut und sind auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Red Sunchokes. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Zu Hause schlemmen | Gebratener Sunchoke und Gerstenschale |
Kürzlich geteilt
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