Beschreibung / Geschmack
Die Pflaumen von Reine Claude de Bavay sind klein bis mittelgroß und zwischen 3 cm breit und 5 cm lang. Diese relativ kleine Pflaume ist in verschiedenen Farben erhältlich, von hellgelbgrün über helle Limette bis hin zu tiefem Olivgrün, das mit roter Röte gesprenkelt ist. Das innere Fleisch hat eine bernsteinfarbene Farbe, eine dichte Textur und einen süßen Nektar. Pflaumen von Reine Claude de Bavay haben einige der höchsten Werte auf der Brix-Skala und erreichen bis zu 30, was bedeutet, dass diese Pflaumen extrem süß und zuckerhaltig sind. Die sirupartigen Säfte in dieser französischen Pflaume schmecken nach Aprikosen- und Honigaromen mit einer subtilen zitrusartigen Säure.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pflaumen von Reine Claude de Bavay sind in den Sommermonaten und insbesondere in Frankreich erhältlich.
Aktuelle Fakten
Botanisch als Prunus domestica-Unterart Reine Claude de Bavay klassifiziert, stammen diese Pflaumen aus der Greengage-Sorte. Es wird angenommen, dass die Pflaumen von Reine Claude de Bavay eine natürliche Hybride der europäischen Pflaume, Prunus domestica und P.insititia sind, einer Art, zu der auch kleinfruchtige Pflaumen wie Zwetschgen und Mirabellen gehören.
Nährwert
Die Pflaumen von Reine Claude de Bavay liefern die Vitamine A, C und K sowie Mineralien wie Kalium und Phosphor.
Anwendungen
Aufgrund ihrer natürlichen Süße werden Pflaumen von Reine Claude de Bavay gewöhnlich roh genossen und einfach aus der Hand gegessen. Sie eignen sich auch perfekt für die Zubereitung köstlicher Marmeladen, Kompotte und Chutneys, da ihr Fleisch leicht abkocht. Mit Pflaumen von Reine Claude de Bavay können Spirituosen und Liköre hergestellt sowie eingelegt oder fermentiert werden. Vanille, Gewürze wie Muskatnuss und Zimt sowie Zitrusfrüchte passen gut zu diesen dekadenten Pflaumen. Kompotte oder Marmeladen aus Reine Claude de Bavays können auch zu herzhaften Gerichten mit Schweinefleisch, Speck, Lammfleisch, Hart- oder Weichkäse wie Manchego oder Brie hinzugefügt werden. Zum Lagern reife Früchte bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pflaumen von Reine Claude de Bavay werden in Frankreich zu Beginn der Saison gefeiert. Die französische Stadt Moissac ist allgemein als die am besten wachsende Region dieser Pflaumen bekannt, und Verkäufer auf den Märkten zeigen stolz ihr Zertifikat an, aus dem hervorgeht, dass ihre Pflaumen aus Moissac stammen. Sie haben über 4.700 Morgen Greengage und verwandte Sorten, die drei Viertel der Frances-Ernte liefern. Dieses Viertel liegt an der Konvergenz der mediterranen und atlantischen Klimazonen und bietet Sommer mit heißer Sonne, um die Pflaumen zu versüßen. Zusätzlich zu den kühlen Nächten, in denen sie an den Bäumen hängen, um ihren reichen Geschmack voll zu entfalten.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass die als Greengages bekannte Pflaumensorte aus Armenien stammt. Diese kleinen Pflaumen wurden oft getrocknet entlang der Seidenstraße gehandelt, die China, Zentralasien, den Balkan, einschließlich Georgien und Armenien, mit Westeuropa verband. Die Pflaumen gelangten schließlich im 18. Jahrhundert unter König Franz I. nach Frankreich und wurden zu Ehren seiner Königin Claude benannt.
Rezeptideen
Rezepte mit Reine Claude de Bavay Plums. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Nähren und schmiegen | Gewürzte goldene Pflaumenmarmelade | |
| Dula Notizen | Sauerkirsche + Gelbe Pflaume Galette |
