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Beschreibung / Geschmack
Rhabarber ist der essbare Stielanteil der Rhabarberpflanze. Die Stiele sind durchschnittlich 20 bis 40 Zentimeter lang und haben eine Farbe von hellrosa bis rubinrot oder sogar Gelb- oder Grüntönen. Das Aussehen und die Textur von Rhabarber sind vergleichbar mit dem von Sellerie, während der Geschmack säuerlich und adstringierend ist. Daher wird er häufig mit Zucker gekocht, um den Geschmack schmackhafter zu machen. Nur die Stängel der Rhabarberpflanze sind essbar, da die Wurzeln und Blätter GIFTIG sind und keine sichere kulinarische Verwendung haben. Dies soll auf eine hohe Konzentration an Oxalsäure zurückzuführen sein, einem organischen Gift und Ätzmittel, das in vielen Pflanzen, aber in beträchtlichen Mengen in Rhabarberblättern vorkommt. Rhabarber wird traditionell auf zwei Arten angebaut: auf dem Feld oder im Treibhaus. Feldrhabarber hat typischerweise dunkelrote Stiele und grüne Blätter, während Treibhausrhabarber rosa oder hellrote Stiele mit gelben Blättern produziert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rhabarber ist im Frühjahr bis Sommer und Frühherbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gartenrhabarber heißt wissenschaftlich Rheum rhabarbarum und gehört zur Familie der Buchweizen. Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse, aber da er meistens mit Zucker für Kuchen und Marmeladen gekocht wird, wird er als Frucht betrachtet und als Pieplant bezeichnet. Rhabarber wurde in den 1940er Jahren sogar von einem New Yorker Staatsgericht als Steuerobst eingestuft, so dass importierter Rhabarber einen geringeren Zoll zahlen konnte. Es gibt über 100 verschiedene Rhabarberarten, von denen die meisten Hybriden sind. Die Sorten variieren in Farbe, Geschmack, Ertrag, Erntezeit und medizinischem Wert.
Nährwert
Rhabarber ist kohlenhydratarm, reich an Vitamin C, B-Komplex-Vitaminen, Ballaststoffen, Kalzium und Kalium und soll den Stoffwechsel beschleunigen und zur Gewichtsreduktion beitragen. Es enthält auch eine angemessene Menge an Vitamin K, das sich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt, und wurde aufgrund seines Potenzials zur Begrenzung neuronaler Schäden im Gehirn mit der Behandlung der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht.
Anwendungen
Rhabarber wird in gekochten Anwendungen verwendet, und obwohl er als Gemüse zubereitet werden kann, wird er häufiger in süßen Rezepten wie Kuchen, Schuster und Marmelade verwendet und häufig mit Erdbeeren kombiniert. Schneiden Sie Rhabarber wie Sellerie und kochen Sie ihn mit Zucker in ein Chutney oder werfen Sie ihn mit Äpfeln oder Erdbeeren, Zucker und Gewürzen und backen Sie ihn zu einem Kuchen oder Knusper. Gekochter und gesüßter Rhabarber kann auch mit Orangenschale kombiniert und zu weicher Butter gemischt werden, um einen Aufstrich zu machen. Rhabarber kann in Suppen, Eintöpfen oder anderen herzhaften Gerichten verwendet werden, bei denen sein natürlich säuerlicher Geschmack andere reichhaltige oder süße Zutaten ausgleicht. Probieren Sie schnell eingelegte Rhabarberscheiben in Essig, Zucker und Salz und kombinieren Sie sie mit einem Salat mit Ziegenkäse und weißem Spargel. Fleisch mit stärkerem Geschmack wie Wild, Wachtel und Ente verträgt sich gut mit der Herbheit von Rhabarber und kann mit Rhabarberpüree oder Marmelade serviert werden. Rhabarber sollte bis zu einer Woche im Kühlschrank verpackt und gelagert oder bis zu einem Jahr geschnitten und eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Rhabarber wird seit 2700 v. Chr. In der chinesischen Kultur für Handels- und medizinische Zwecke verwendet. Kaiser Wu aus der Liang-Dynastie soll Rhabarber zur Heilung seines Fiebers verwendet haben. Im Jahr 1815 wurde im Chelsea Physic Garden versehentlich entdeckt, dass das „Erzwingen“ von Rhabarber oder das Halten im Dunkeln dazu führen würde, dass die Pflanze schnell verlängerte Blätter und Stängel produziert und die Chlorophyllproduktion unterdrückt, wodurch ein süßerer Stiel entsteht.
Geographie / Geschichte
Obwohl technisch gesehen ein Gemüse, entschied das Zollgericht der Vereinigten Staaten in Buffalo, New York, 1947, dass Rhabarber eine Frucht ist, da er am häufigsten für süße Anwendungen verwendet wird. Diese kostengünstige Handlung ermöglichte es importiertem Rhabarber, einen geringeren Zoll zu zahlen als wenn es ein Gemüse wäre. Rhabarber wurde erstmals 1778 in Europa als Nahrungspflanze verwendet und soll zwischen 1790 und 1800 erstmals in den Vereinigten Staaten in Maine angebaut worden sein.
Ausgewählte Restaurants
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| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Sie und Ihre Destillationsfirma | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Der Balg | San Marcos CA. | 619-395-6325 |
Rezeptideen
Rezepte, die Rhabarber enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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