Beschreibung / Geschmack
Rosmarinäpfel sind große Früchte, deren Aussehen etwas unregelmäßig ist und von konisch, eiförmig bis rund reicht. Die Haut ist dünn, reift von grün nach gelbgrün und ist glatt, wachsartig und leicht fettig. Je nach Sorte und Wachstumsbedingungen kann die Haut auch hellrosa-rot erröten und markante braune Flecken aufweisen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch hellgrün bis weiß, knusprig, dicht und aromatisch und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit schwarzbraunen Samen gefüllt ist. Rosmarinäpfel sind knusprig und bekannt für ihren süßen und leicht sauren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rosmarinäpfel sind im Herbst bis Winter erhältlich und können bis zum Frühjahr gelagert werden.
Aktuelle Fakten
Rosmarinäpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine russische Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die süß-säuerliche Sorte wurde erstmals im späten 20. Jahrhundert in Zentralrussland entdeckt und vermutlich aus dem berühmten Antonovka-Apfel entwickelt. Rosmarinäpfel gelten als eine der beliebtesten Dessertsorten in Russland und werden landesweit für frisches Essen und Beizen angebaut. Es gibt zwei Unterarten, die als Rosmarin-Russisch- und Rosmarin-Weiß-Äpfel bekannt sind und auf lokalen Märkten im Allgemeinen unter dem Namen Rosmarin gekennzeichnet sind. Hausgärtner bevorzugen die Äpfel aufgrund ihrer erweiterten Lagerfähigkeit, Krankheitsresistenz, hohen Erträge und Kältetoleranz.
Nährwert
Rosmarinäpfel sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das die Kollagenproduktion im Körper erhöhen und das Immunsystem stärken kann. Die Äpfel enthalten auch Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können, und enthalten Kalium, Eisen, Vitamin E und K sowie Mangan.
Anwendungen
Rosmarinäpfel eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihr süß-säuerlicher Geschmack beim frischen Verzehr aus der Hand zur Geltung kommt. Die Sorte gilt in Russland als beliebte Dessertsorte. Sie wird in Scheiben geschnitten und in Obstschalen geworfen, in grüne Salate gehackt, zu Smoothies gemischt oder zu Säften und Apfelwein gepresst. Die Äpfel werden auch geviertelt und auf Vorspeisentellern mit Käse, Nüssen und Dips angezeigt, ganz und mit Bonbonüberzügen als süßes Dessert bedeckt, für längere Verwendung getrocknet oder in Scheiben geschnitten und als Belag über Eis, Müsli, Joghurt und Kuchen. Zusätzlich zu den rohen Anwendungen bevorzugen einige Küchenchefs Rosmarinäpfel für gekochte Anwendungen wie Schmoren, Braten und Backen. Die Äpfel können gehackt und zu Knödeln gehackt, zu Marmeladen und Marmeladen gekocht, mit Fleisch und anderem Gemüse gedünstet oder zu Saucen püriert werden. Rosmarinäpfel passen gut zu Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Ingwer und Nelken, Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch und Fisch, Vanille, Karamell, Rüben, Karotten, Kartoffeln, Kürbissen, Zitronensaft, Rosinen und Kirschen . Die frischen Früchte sind 2-4 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In ganz Russland sind Rosmarinäpfel eine beliebte Hausgartensorte, da die sehr großen Bäume in der Blüte als sehr dekorativ gelten und eine reichliche Apfelernte bieten. Wenn Rosmarinäpfel in der Saison sind, werden sie oft in großen Schalen auf Küchentischen als Symbol des Prestiges ausgestellt, und während der Dinnerpartys werden die Früchte als frisches Dessert angeboten. Die gelbgrünen Früchte werden auch gern eingelegt und während der harten Wintersaison zum Verzehr konserviert. Salzige oder eingelegte Äpfel enthalten viele nützliche Nährstoffe wie Vitamin C und Kalzium, und das Einlegen frischer Produkte wird in Russland seit der Antike praktiziert. Äpfel mit russischer Salzlake sorgen für einen würzig-süßen Geschmack, und die Äpfel können in vielen verschiedenen Gewürzen und Kräutern fermentiert werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. Salzäpfel werden am häufigsten in Zucker, Honig, Kirschblättern, Blättern schwarzer Johannisbeeren, Zimt und Kardamom fermentiert, um den Geschmack zu verbessern, und einige Küchenchefs fermentieren die Früchte sogar in großen Eichenfässern, die mit Roggen und Stroh belegt sind vor Hunderten von Jahren, um einen traditionelleren Geschmack zu erhalten.
Geographie / Geschichte
Rosmarinäpfel stammen aus Russland und wurden erstmals in den 1990er Jahren angebaut. Während die genaue Herkunft der Äpfel unbekannt ist, wurde angenommen, dass die Sorte aus einer natürlichen Kreuzung oder einer spontanen Mutation der Antonovka-Sorte in Zentralrussland entstanden ist. Rosmarinäpfel verbreiteten sich schnell in ganz Russland, da die Bäume sehr kältetolerant waren. Heute sind die Früchte auch in Weißrussland, Zentralasien, der Ukraine und Georgien zu finden. Die auf dem Foto oben gezeigten Äpfel wurden auf einer Wochenendmesse in Almaty, Kasachstan, entdeckt. Dimitri, der Züchter der Sorte, ist ein ethnischer Russe, der nach dem Zusammenbruch der UdSSR in Kasachstan blieb. Seine Familie baut seit Generationen viele Apfelsorten am Fuße der Ile Alatau an und verkauft die Früchte wöchentlich auf lokalen Märkten.
Rezeptideen
Rezepte mit Rosmarinäpfeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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